Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

CÔNG NGHỆ 10
BÀI THUYẾT TRÌNH
QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN XÚC XÍCH
Xúc xích là gì ?
Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì)
Kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ gia...,
Đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm.


Xúc xích được phân làm hai loại chính :
+ Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói.
+ Xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua chế biến.
Các loại xúc xích
Giới thiệu sản phẩm
Quy trình chế biến
Bước 1
LỌC THỊT
Sau khi mổ và làm sạch thịt heo,
Thì người thợ sẽ phải dùng máy cắt và cắt heo ra làm 5 phần và lọc thành những miếng thịt mỏng
Để chế tạo ra được xúc xích thì nguyên liệu chủ yêu là thịt heo .
Thịt heo phải là thịt heo sạch và được chăn nuôi theo quy trình hiện đại
Thịt sau khi được lọc, pha sẽ được cân theo một tỉ lệ nhất định
Sau khi cân, thịt sẽ được chuyển vào phân đoạn tiếp theo
Bước 2
XAY THỊT VÀ ƯỚP GIA VỊ
Thịt được chuyển vào máy nghiến xay !!! Máy có nhiệm vụ là nghiền nát thịt thành những sợi thị có đường kính là 3 mm
Đặc biệt : những sợi thịt cho ra phải đảm bảo về tỉ lệ giữa thịt nạc và thịt béo để sản phảm khi xuất hàng thì không bị quá béo hoặc quá khô
Sau khi được say nhỏ 3mm thì thịt sẽ được quay máy nghiền, Máy nghiền giúp các sợi thịt nghiền nhỏ và nhiễn ra như nhũ tương. Đây được coi là quy trình quan trọng nhất
Sau khu cho ra nhũ tương - sản phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh trước khi qua quy trình tiếp theo
Bước 3
NHỒI XÚC XÍCH
Đây là quy trình quan trọng nhất trong việc sản xuất xúc xích
Đòi hỏi những công nhân phải có tay nghề cao và nhanh nhẹn đó là việc
Nhồi xúc xích
Bước 4
Xông khói xúc xích
Giá xúc xích được đẩy váo lò và đây là
Quy trình xông khói xúc xích
Sau khi nướng ở nhiệt độ xong, xúc xich được chuyển vào căn phòng 0oC để làm nguội xúc xích
Bước 5
ĐÓNG GÓI SẢN PHẨM
Quy trình cuối cùng – đóng gói xúc xích
Sản phẩm
Lưu ý
“Với lợi thế là một sản phẩm ăn liền tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao, xúc xích tiệt trùng đang ngày trở nên thông dụng. Hiện nay ngành này cũng nhiều doanh nghiệp tham gia sản xuất, chế biến và kinh doanh với quy mô lớn nhỏ khác nhau. Vì thế, người tiêu dùng nên chọn những sản phẩm uy tín và cần chú ý điều kiện bảo quản sau khi mua về nhà”.

Tuy nhiên, có những hiện tượng bao bì không còn nguyên vẹn rất khó nhận thấy nếu không quan sát kỹ.
Do đó, người tiêu dùng khi mua xúc xích tiệt trùng nên quan sát kỹ bao bì và hạn sử dụng. Nên bảo quản xúc xích ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh cho tiếp xúc trực tiếp với nắng. Nếu thấy một trong những dấu hiệu hư hỏng như đề cập ở trên, bạn tuyệt đối không được sử dụng sản phẩm.