Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
BÀI 44:
I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Em hãy kể các phương pháp
chế biến gạo từ thóc mà em biết
Giã thóc bằng cối giã
xay thóc bằng cối
Máy xay
Máy xát
Phương pháp
truyền thống
Phương pháp
hiện đại
2. Quy trình chế biến gạo từ thóc
2. Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
Làm sạch
thóc
Xay
Tách trấu
Xát trắng
Đánh bóng
Bảo quản
Sử dụng
Máy làm sạch dạng lắc 
Máy làm sạch dạng rung
Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên
Làm sạch thóc bằng quạt
MÁY TÁCH TRẤU
Gạo lật
Vỏ trấu
Phôi
Nội nhũ
Vỏ cám
Cấu tạo hạt thóc
MÁY TÁCH TRẤU
Máy đánh bóng
Gạo được đánh bóng
Tác dụng của việc đánh bóng gạo
-Tăng giá trị cảm quan
- Bảo quản tốt hơn
Gạo lức
Gạo được đánh bóng
Em hãy so sánh giá trị của hai loại gạo trên
Gạo lức chứa nhiều vitamin B1
Nhu cầu xuất khẩu
Ưu tiên gạo đánh bóng
Tại sao hiện nay gạo
Phải qua khâu đánh bóng
Thái lát, phơi khô
Bột sắn
Bánh lọc
Bột ngọt vedan
II. Chế biến sắn
1.Một số phương pháp chế biến sắn
Thái lát, phơi khô
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả cũ.
- Nạo thành sợi rồi phơi khô.
- Chế biến bột sắn.

Chế biến tinh bột sắn.


Lên men sắn
Giảm hoạt độ của nước
Tách tinh bột ra khỏi củ sắn
Sử dụng sự hoạt động
của vi sinh vât.
Thu hoạch,Làm sạch


Thu hồi tinh bột,
bảo quản ướt

Nghiền
Đóng gói
Sử dụng
Làm khô
Tách bã
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
Làm sạch

Nghiền

Bảo quản ướt

Thu hồi tinh bột

Thu hoạch
Tách bã

Làm khô

Đóng gói
Sử dụng
?
Theo em khâu nào quyết định đến chất lượng tinh bột ? Tại sao

Nghiền
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
Củ kiệu muối chua
Chuối sấy khô
Nước uống từ quả
Đồ hộp
III. Chế biến rau,quả
1. Một số phương pháp chế biến rau, quả
Kể tên các phương pháp chế biến rau quả
Sấy khô
Chế biến các nước loại nước uống.
Muối chua
Đóng hộp
2.Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương
pháp đóng hộp
Nguyên liệu
rau quả
Phân loại
Xử lí cơ học
Xử lí nhiệt
Bài khí
Thanh trùng
Làm sạch
Vào hộp
Ghép mí
Làm nguội
Bảo quản
Thành phẩm
Sử dụng
Loại bỏ không khí trong sản phẩm
Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng trong thực phẩm
Hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật hiếu khí
Làm mất hoạt tính enzym
Tránh biến đổi chất lượng sản phâm
Cắt miếng, nghiền, xé nhỏ
ghép mí
Đậy kín hộp (cách li với không khí
và vsv bên ngoài)
Ghép mí là gì?
Thanh trùng

Tiêu diệt hệ vi sinh vật
-         Vô hiệu hóa hệ enzyme trong thực phẩm
-         Đồ hộp đạt độ vô trùng thương phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm
Thanh trùng có tác dụng gì?
Làm nguội
Đóng gói, bảo quản
Đưa tới nơi tiêu thụ
Vào hộp
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Làm sạch  ……… Tách trấu
Xay
Sắn thu hoạch  Làm sạch  Nghiền
 ……………  Thu hồi tinh bột
Nguyên liệu rau, quả  Làm sạch
 …………………..  Xử lý nhiệt
Tách bã
Xử lý cơ học
Vào hộp  Bài khí …………… 
 …………………..  Làm nguội
Ghép mí
Thanh trùng
Câu 1: Gạo lật là sản phẩm của khâu nào sau đây trong quá trình chế biến gạo từ thóc?
A. Làm sạch
B. Tách trấu
C. Xát trắng
D. Đánh bóng
ĐÚNG
SAI
SAI
SAI
Câu 2: Đánh bóng gạo nhằm mục đích gì?
A. Loại bỏ lớp cám
B. Loại bỏ đất cát
C. Tăng thẩm mĩ, giữ gạo được lâu
D. Tách trấu ra khỏi hạt
Câu 3: Khâu nào sau đây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rau, quả sau quá trình chế biến?
A. Chọn nguyên liệu
B. Phân loại
C. Làm sạch
D. Xử lí cơ học và nhiệt
ĐÚNG
SAI
SAI
SAI
XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!