Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM
Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM
I.Chế biến gạo từ thóc
1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà em biết?
Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?
PP truyền thống
PP hiện đại
Máy xát
I. Chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc
Tách trấu
Xay
Sử dụng
Bảo quản
Đánh bóng
Xát trắng
2.Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên
Làm sạch thóc bằng quạt
Máy làm sạch dạng lắc
Máy làm sạch dạng rung
Gạo được đánh bóng
Tác dụng của việc đánh bóng
-Tăng giá trị cảm quan
-Bảo quản tốt hơn
Tác dụng của đánh bóng là gì?
II. Chế biến sắn
1.Một số phương pháp chế biến sắn
Em hãy kể tên một số phương pháp chế biến sắn mà em biết?
Thái lát, phơi khô.
Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
Phơi cả củ.
Nạo thành sợi rồi phơi khô.
Chế biến bột sắn.
Chế biến tinh bột sắn.
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.


II. Chế biến sắn
1.Một số phương pháp chế biến sắn
2. Quy trình công nghệ chế tinh bột sắn
II. Chế biến sắn
4 nhóm thảo luận trong 5p để hoàn thành quy trình?

2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

II. Chế biến sắn
Thu hoạch
Làm sạch
Nghiền
Tách bã
Đóng gói, sử dụng
Bảo quản ướt
Làm khô
Thu hồi tinh bột
Thu hoạch
Làm sạch
Nghiền
Tách bã
Thu hồi tinh bột
Bảo quản ướt
Làm khô
III. Chế biến rau, quả
Một số phương pháp chế biến rau, quả
Nêu một số phương pháp chế biến rau quả mà em biết?
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua
……
Một số PP chế biến
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.
Quy trình chế biến rau, quả đóng hộp gồm những bước gì?
Clip quy trình công nghệ chế biến dưa chuột đóng hộp
Quan sát clip để xác định các bước đó
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.
Nguyên liệu
Phân loại
Làm sạch
1
2
3
Xử lí cơ học
Xử lí nhiệt
Vào hộp
5
4
6
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
7
8
9
Làm nguội
Sử dụng
Bảo quản
10
11
12
120
30
60
90
Hết giờ


Mỗi bàn/1 nhóm thảo luận trong 2 phút trong những bước trên các bước nào quan trọng nhất. Vì sao?

Đáp án
Nguyên liệu rau, quả
Làm sạch
1. Hãy nối cột tên sản phẩm với phương pháp chế biến cho phù hợp:
Tên sản phẩm PP chế biến
1. kim chi a. Đóng hộp
2. Nho khô b. Sấy khô
3. Mức quả c. Chế biến nước uống
4. Cam ép d. Muối chua
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ
1. d 2.b 3.a 4.c
Bài tập củng cố
2. Dựa vào tiêu chuẩn nào để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quả trong quá trình chế biến rau, quả đóng hộp?
Độ chín, kích thước, mức độ nguyên vẹn.
Chất lượng và phẩm chất của rau, quả.
Hiện trạng bên ngoài của rau, quả.
Bài tập củng cố
A
B
C
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Hết giờ