Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Kính chào quý thầy cô đến dự với lớp 10C5
Trường: THPT Tiên Lãng
BÀI 44:
CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I, CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
1, Phương pháp chế biến

Kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc ?
Phương pháp truyền thống
Phương pháp hiện đại
2, Quy trình chế biến gạo từ thóc
Gồm 7 bước :
Làm sạch thóc
Xay
Tách trấu
Xát trắng
Đánh bóng
Bảo quản
Sử dụng
Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên
Làm sạch thóc bằng quạt
Máy làm sạch dạng lắc
II, Chế biến sắn (khoai mì)
1, Một số phương pháp chế biến sắn
Thái lát, phơi khô
Chẻ, chặt khúc, phơi khô
Phơi cả củ
Nạo thành sợi rồi phơi khô
Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
Tách tinh bột ra khỏi củ sắn
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc
=> sử dụng sự hoạt động của vi sinh vật
Giảm hoạt độ của nước
Thái lát, phơi khô
Bột sắn
Bột ngọt vedan
Bánh lọt
2, Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
Thu hoạch
Làm sạch
Nghiền
Tách bã
Thu hồi tinh bột
Bảo quản
ướt
Làm khô
Đóng gói
Sử dụng
III, Chế biến rau, củ, quả
1, Một số phương pháp chế biến rau, quả
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua...
Củ kiệu muối
Chuối sấy khô
Nước uống từ quả
Đồ hộp
2, Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
Nguyên liệu rau, quả
Phân loại
Làm sạch
Xử lí cơ học
Xử lí nhiệt
Vào hộp
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
Làm nguội
Bảo quản
Thành phần
Sử
dụng
Xin chân thành
cảm ơn