Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Trường Trung học phổ thông
Diệp Minh Châu
Bài 44. CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Bài 44: chế biến lương thực,thực phẩm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:


Quan sát hỡnh ảnh sau:
Máy xay
Máy xát
Cối giã
Cối xay
Hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà bạn biết?
Bài 44: chế biến lương thực,thực phẩm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:


Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã
Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát
2. Quy trình công nghệ chÕ biÕn gạo từ thóc.
H¹t thãc cã cÊu t¹o nh­ư thÕ nµo?
Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc:
1. Làm sạch thóc
2. Xay
3. Tách trấu
5. Đánh bóng
4. Xát trắng
6. Bảo quản
7. Sử dụng
Quy trình công nghệ CB gạo từ thóc
- Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu.
- Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức. Sau đó gạo lật được xát trắng (tách vỏ trấu).
Máy xay xát tốt tỉ lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít.
Hiện nay, nhiều nơi dùng máy xay xát cũ có quả lô thép để chế biến gạo, sử dụng máy này gạo thường bị nát nhiều, tỉ lệ gạo gãy cao.
- Để bảo quản hay xuất khẩu gạo xát sẽ phải qua công đoạn đánh bóng (làm sạch cám để tránh ảnh hưởng đến chất lượng gạo do cám dễ bị ôi).
- Lúc này gạo có thể đóng vào bao, vào thùng,… để bảo quản và sử dụng.


Cảm ơn thầy & các bạn
đã lắng nghe bài thuyết trình