Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

A5 – VTT – K20
CHẾ BIẾN ĐƯỜNG
Giới thiệu
Nguyên liệu
Thu hoạch
Quy trình sản xuất
Nội dung
Giới thiệu
Có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời
+
Việt Nam
Nghề làm đuờng thủ công ở nước ta cũng phát triển mạnh
Giới thiệu
Các nhà máy đường hiện đại
Các cơ sở sản xuất đường thủ công
Sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sản xuất đường
Thời gian tới nước ta sẽ có một nền công nghiệp đuờng tiên tiến
Nguyên liệu
Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, được chia làm 3 nhóm chính:
Nhóm Saccharum officinarum: là giống thường gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng phổ biến trên thế giới
Nhóm Saccharum violaceum: Lá màu tím, cây ngắn cứng và không trổ cờ
Nhóm Saccharum Simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu ở Trung Quốc
Thu hoạch
Mía chín : Mía được xem là chín khi hàm lượng đường trong thân mía đạt tối đa
Các biểu hiện đặc trưng của thời kỳ mía chín:
Lá chuyển sang màu vàng, độ dày của lá giảm, các lá sít vào nhau.
Khi mía chín, tuỳ theo giống mía và điều kiện thời tiết mà lượng đường này duy trì khoảng 15 – 60 ngày.
Nước ta hiện nay, việc thu hoạch mía vẫn còn bằng phương pháp thủ công, dùng dao chặt sát gốc và bỏ ngọn.
Sau thu hoạch hàm lượng đường giảm nhanh, do đó mía cần được vận chuyển ngay về nhà máy và tiến hành ép càng sớm càng tốt.
Hình ảnh
Cây Mía Chín
Thu Hoạch Mía
Hình ảnh
Vận chuyển mía về nhà máy
Nhà máy đường
Máy thu hoạch mía
Nhập kho
Quy trình sản xuất
Mía
Ép
Dịch
Lọc
Bay Hơi
Dịch Cô
Hòa Tan Lại - Lọc lại
Tẩy trắng
Bay Hơi, Kết Tinh
Sấy Khô
Đường
Đã được áp dụng rộng rãi trong các nhà máy đuờng
Trên toàn bộ dây chuyền sản xuất
Tự động hoá
Liên tục hoá
Cơ khí hoá
Tiềm năng
Trong những năm gần đây ngành đường đã phát triển một cách nhanh chóng.
Video