Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm
Nhóm trình bày: Tổ 2
Thành viên:
NGUYỄN TRẦN ANH THÙY
NGUYỄN ĐẶNG KỲ DUYÊN
PHẠM PHÚ CƯỜNG
PHAN HỒ TẤN PHÁT
NGUYỄN TRẦN HẠ QUYÊN
LÊ PHÙNG KHÁNH VÂN
TRƯƠNG ANH DUY
NGUYỄN HỮU KHOA
LÊ HOÀNG BẢO CHÂU
NGUYỄN VŨ HOÀNG PHÚC
ĐÀO LÊ THU PHƯƠNG
I. Chế biến gạo từ thóc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã






Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát

2. Quy trình chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc -> Xay -> Tách trấu -> Xát trắng -> Đánh bóng -> Bảo quản -> Sử dụng
II. Chế biến sắn (khoai mì)
1. Một số phương pháp chế biến
Thái lát, phơi khô
Chẻ, chặt khúc, phơi khô
Phơi cả củ (sắn gạc hươu)
Nạo thành sợi rồi phơi khô
Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Sắn thu hoạch -> Làm sạch -> Nghiền -> Xát -> Tách bả -> Thu hồi tinh bột -> Bảo quản ướt -> Làm khô -> Đóng gói -> Sử dụng
III. Chế biến rau, quả
1. Một số phương pháp chế biến rau, quả
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua…
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
Nguyên liệu rau, quả -> Phân loại -> Làm sạch -> Xử lí cơ học -> Xử lí nhiệt -> Vào hộp -> Bài khí -> Ghép mí -> Thanh trùng -> Làm nguội -> Bảo quản thành phẩm -> Sử dụng