Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG,SỮA VÀ CÁ
Một số phương pháp bảo quản thịt
Một số phương pháp bảo quản trứng
Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Bảo quản cá
I/ Một số phương pháp bảo quản thịt
Phương pháp làm lạnh và lạnh đông
Phương pháp hun khói
Phương pháp đóng hộp
Phương pháp cổ truyền ( ướp muối, ủ chua,sấy khô..)
2/ phương pháp bảo quản lạnh
Quy trình bảo quản lạnh

Bước 1
Thịt gia suc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch được đưa vào phòng lạnh

Bước 4
Sản phẩm được đưa vào phòng bảo quản

Bước 3
Làm lạnh sản phẩm

Bước 2
Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối

3/ phương pháp ướp muối
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp:hỗn hợp gồm 94% muối ăn, 5% đường và một số chất phụ gia
Bước 2: Chuẩn bị thịt
Bước 3: Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt
Bước 4:Xếp thịt vào thùng gỗ , mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp theo tỉ lệ: 30-50g hỗn hợp ướp cho 1 kg thịt
Bước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp khoảng từ 7 đến 10 ngày
II/ Một số phương pháp bảo quản trứng
Bảo quản lạnh
Bảo quản bằng nước vôi
Tạo màng mỏng
Dùng khí CO2,N2 hoặc hỗn hợp cả hai khí
III/ Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Sữa khi mới vắt ra, VSV không thể phát triển được vì trong sữa có kháng thể.Do đó, ngoài một số lượng không lớn được sử dụng tại chỗ, phần còn lại được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt bằng cách hạ nhiệt độ của khối sữa xuông 10oc
Quy trình bảo quản sữa
Thu nhận sữa lọc sữa làm lạnh nhanh
IV/ Bảo quản cá
1/ Một số phương pháp bảo quản cá
Bảo quản lạnh
Ướp muối
Bảo quản bằng axit hữu cơ
Bảo quản bằng chất chống oxi hóa
Hun khói
Đóng hộp
2/ Bảo quản lạnh
Quy trình kĩ thuật
Xử lí nguyên liệu ướp đá bảo quản sử dụng
THỰC HIỆN
CÔNG NHỰT
THANH TUẤN
NGỌC HIỀN
HỒNG PHƯỢNG
MAI ANH
THÚY LINH
VĨNH PHÚ
HẢI SƠN
THE END