Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Công Nghệ 10
7
10
THỰC HIỆN
BÀI 43
BẢO QUẢN
THỊT TRỨNG SỮA VÀ CÁ
I / BẢO QUẢN THỊT
Tại sao phải bảo quản thịt ??
Có bao nhiêu phương pháp để bảo quản thịt ?? Phương pháp bảo quản nào được sử dụng nhiều nhất ?? Các bước thực hiện như thế nào ??
-BẢO QUẢN THỊT GIÚP HẠN CHẾ TỔN THẤT VỀ SỐ LƯỢNG VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA THỊT
- ĐẢM BẢO THỜI GIAN SỬ DỤNG THỊT
- AN TOÀN CHO NGƯỜI SỬ DỤNG
1/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT
☼Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông
☼Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói
☼Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp
☼Bảo quản thịt bằng phuong pháp cổ truyền (ướp muối, ủ chua , sấy khô)
2/ Phương pháp bảo quản lạnh
Là phương pháp bảo quản tốt nhất , duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt .
Nhiệt độ bảo quản: 0ºC đến 4ºC
QUY TRÌNH :
+ Thịt sau khi giết mổ thì rửa sạch chọn kích thước phù hợp rồi đưa vào phòng lạnh
+Các súc thịt được treo trên móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối.Nhiệt độ buồng lạnh trước lúc xếp hàng khỏang 20C đến 30C,nhiệt độ sau khi xếp hàng cần được duy trì từ -10C đến -20C,độ ẩm 90%-92%.
+Làm sạch sản phẩm
+Đưa sản phẩm đã làm sạch sang phòng bảo quản. Nhiệt độ từ 0ºC đến 2ºC. Độ ẩm thấp hơn 85%
Với phương pháp này thì thịt bò bảo quản được 28 ngày , thit heo 17 ngày , thịt gà 15 ngày
Thịt treo trên móc sắt
Thịt đưa sang phòng làm lạnh
3/ Phương pháp ướp muối
Là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân.
QUY TRÌNH
☼Chuẩn bị nguyên liệu ướp : gồm 94% muối, 5% đường và một số phụ gia thực phẩm được phép sử dụng.

☼Chuẩn bị thịt. Thịt được lọai bỏ xương và cắt thành miếng từ 1-2 kg.
☼Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt.Để cho thịt ngấm nhanh nên tiêm dung dịch hỗn hợp trên vào một số điểm của miếng thịt
☼Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ,cứ mỗi lớp hỗp hợp ướp theo tỉ lệ : từ 30 -50g hỗn hợp cho 1kg thịt.
☼Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7-10 ngày là sử dụng được.
TẠI SAO PHẢI ƯỚP THỊT VỚI MUỐI VÀ ĐƯỜNG ????
TÁC DỤNG CỦA MUỐI VÀ ĐƯỜNG LÀ GÌ ???
- Muối có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu cao,sát khuẩn,từ đó giảm được độ ẩm của sản phẩm,ức chế họat động của enzym và VSV phân hủy chất đạm.

Đường có tác dụng làm dịu vị mặn của muối ăn có trong nguyên liệu ướp.Đường còn tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactic hoạt động,kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây thối.

Ưu điểm và nhược đểm của phương pháp ướp muối
Dễ thực hiện,ít hao hụt dinh dưỡng
Thịt mặn,kém mềm mại,hương vị kém tươi
THỰC HIỆN : TỔ 1
Nguyễn Thị Thảo
Nguyễn Thị ngọc Nga
Nguyễn Ngọc Hạ Vy
Huỳnh Thị Thanh Mai
Trần Thị Thanh Tâm
Trần Quỳnh Giao
Phạm Hà Anh Tuấn
Huỳnh Thái Nam
Nguyễn Minh Tiến
Đinh Thành Lộc
bye bye
Best friend forever
We are