Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Chia sẻ bởi Nguyễn Anh Trúc |
Ngày 11/05/2019 |
69
Chia sẻ tài liệu: Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá thuộc Công nghệ 10
Nội dung tài liệu:
Chào mừng các bạn đến với bài thuyết trình của nhóm mình
BẢO QUẢN TRỨNG VÀ SỮA
I.BẢO QuẢN TRỨNG
Tuy vậy, ăn trứng đúng cách cũng là một nghệ thuật. Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản một cách cẩn thận thì có nguy cơ chúng sẽ nở ra những chú gà con hoặc trở nên có hại cho sức khỏe.
Trứng là một món ăn bổ dưỡng và quen thuộc trong đời sống chúng ta, một loại thực phẩm mà không gì có thể thay thế hoàn toàn được.
Mắt thường của chúng ta nhận xét rằng trứng có một lớp vỏ che chở nên sẽ rất an toàn cho cơ thể chúng.
Không phải vậy đâu!!!
Vỏ trứng có cấu tạo gồm 3 lớp:
Các màng membrance:(khoảng 20 μm) tiếp xúc trực tiếp với lòng trắng trứng.
Lớp cacbonat canxi
Lớp cutin ngoài cùng dày khoảng 10µm chứa phần lớn các chất tạo nên màu sắc cho vỏ trứng. Trên vỏ trứng có rất nhiều lỗ khí giúp phôi trứng trao đổi khí. Có khoảng 8.000 lỗ khí trên bề mặt vỏ.
LỚP VỎ TRỨNG
Tưởng như chắc chắn nhưng chính cấu tạo như thế đã tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào trứng, trong đó, nổi bật có một loài vi khuẩn mang tên: Salmonella
Là loại vi khuẩn sống trong ruột người và động vật, rời khỏi cơ thể qua phân. Vì thế, trứng gà đã vô tình bị truyền Salmonella từ mẹ của chúng. Salmonella bám vào vỏ trứng và qua các lỗ khí đi vào bên trong.
Salmonella làm ô nhiễm các loại thực phẩm còn sống hoặc nấu sơ sài có chứa trứng và các sản phẩm trứng, sữa.
Mỗi năm, toàn thế giới, có khoảng 20 triệu người bị ngộ độc thức ăn, và khoảng 200,000 người tử vong do vi khuẩn Salmonella.
Salmonella
D? ch?ng l?i Salmonella, m?t s? vi khu?n khâc t? tr?ng, va` ba?o qua?n tru?ng ch�ng ta kh�ng th? ch? d? tr?ng nhu th? năy:
Mă c�n c?n ph?i c� m?t s? phuong phâp b?o qu?n nhu sau:
Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ 180 đến 220 ngày)
Bảo quản bằng nước vôi (từ 20 đến 30 ngày)
Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin) trên mặt trứng để bảo quản
Dùng khí CO2, N2 hoăc hỗn hợp của 2 loại khí này để bảo quản
Dùng muối để bảo quản (muối khô, muối ướt,…)
b?o qu?n l?nh
Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên.
Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.
BẢO QUẢN BẰNG NƯỚC VÔI
Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.
Để kéo dài thời gian bảo quản trứng, nhiều nước áp dụng phương pháp phủ một lớp màng nhân tạo bên ngoài vỏ trứng để thay thế lớp màng bảo vệ tự nhiên đã bị mất đi. Màng bọc nhân tạo có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản của trứng gia cầm do hạn chế quá trình trao đổi CO2 và O2 qua vỏ.
VD: màng protid, màng lipid, màng polysaccharid,…
Lớp màng bọc tự nhiên trên vỏ trứng có tác dụng như một rào chắn chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật và giảm tổn thất khối lượng trong quá trình bảo quản. Nếu ta rửa vỏ trứng ngay sau khi thu hoạch để đảm bảo vệ sinh vỏ trứng thì sẽ làm mất đi lớp bảo vệ tự nhiên này, trứng rất mau hỏng.
Tạo màng mỏng
Tạo màng mỏng
Cách làm:
- Lau trứng bằng vải mềm nhúng nước ấm 32 - 34oC, ngâm trong dd H2O2 0,5% 3 phút rồi rửa nhanh lại bằng nước ấm và thổi khô.
- Chuẩn bị các dung dịch tạo màng (bao gồm màng bọc monostearin, soy protein isolate, carboxy methyl cellulose và dầu dừa…), rồi nhúng trứng vào dung dịch tạo màng trong 10 giây, dùng kẹp lấy ra, đặt trên các lưới, làm khô nhanh bằng quạt máy, sau đó bảo quản ở nhiệt độ thường (25 - 32oC).
- Thời gian bảo quản của trứng lên 15 ngày so với trứng thường
CO2 VÀ N2
CO2 và N2 : là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn”
BẰNG MUỐI ĂN
Bảo quản bằng muối ăn: Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn.
- Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô.
- Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.
- Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ (đậu tương, đậu đen...)
MỘT SỐ CÁCH KHÁC
Bảo quản trứng gà tươi bằng màng bọc chitosan
Chitosan là một polymer sinh học được điều chế từ chitin, thành phần quan trọng của vỏ tôm, cua có nhiều ứng dụng trong bảo quản thực phẩm do khả năng kháng khuẩn của nó.
Ở nhiệt độ thường, trứng gà tươi bọc màng chitosan nồng độ 1,5% có bổ sung 0,05% Sodium Benzoate( chất chống mốc) hoặc 1% Sorbitol có khả năng duy trì chất lượng 15-20 ngày sau khi đẻ.
Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào.
Chú ý: Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh.
Làm sao để bảo vệ gia đình và bản thân khỏi các bệnh liên quan đến thức ăn. Bạn nghĩ rất đơn giản, chỉ cần cho thức ăn vào tủ lạnh. Để xem thức ăn có hỏng không thì chỉ cần kiểm tra xem có bị nấm mốc hay bốc mùi không. Nhưng chúng ta không thể kiểm tra bằng mắt thường được. Đối với trứng, chúng ta sẽ làm gì?
Khi nào trứng hỏng?
Trứng là thực phẩm có nguồn gốc động vật và có thể bảo quản trong tủ lạnh mà chất lượng của nó vẫn được giữ nguyên. Nhưng Trứng để trong tủ lạnh sẽ bị khô dần và dính
Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt.
Khi đập trứng ra, lòng đỏ trứng tròn không bị vỡ và lòng trắng trứng đặc và nổi là trứng không hư. Những quả trứng mới thì nên luộc, hay rim thịt, lòng trứng sẽ tròn đẹp hơn. Còn các quả trứng cũ hơn thì dùng làm món trứng chưng, và dùng trong các món ăn có lẫn trứng.
Cách nhận biết trứng:
1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh
2. Quan sát quả trứng:
- Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.
- Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
- Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.
- Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.
3.Ngửi mùi trứng: bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.
Chỉ cần một thau nước lạnh pha thêm hóa chất, trong vòng chưa đầy một giờ, những quả trứng gà công nghiệp vàng tươi được “hô biến” thành những quả trứng gà ta bắt mắt.
Úm ba la” trứng gà công nghiệp thành trứng gà ta!
Khi chứng kiến “công nghệ” làm giả trứng gà làng Đông Ngàn (Hà Nội) chúng ta sẽ rùng mình. Những quả trứng màu nâu của Trung Quốc chỉ sau mấy phút ngâm trong chậu (nước giếng khoan và axít Clohydric), vỏ quả trứng bắt đầu sủi, và bỗng trắng nõn nà. Dùng giẻ lau đến đâu màu vàng tươi trên vỏ trứng phai đến đó.
TRỨNG THẬT
“Trứng gà ta chính hiệu có lòng đỏ sẫm, tỷ lệ lòng đỏ nhiều hơn lòng trắng, còn gà công nghiệp thì lòng đỏ nhạt, tỷ lệ ít hơn. Bề ngoài quả trứng gà ta rởm cũng dễ nhận biết: vỏ xù xì, không bóng như gà ta thiệt”.
TRỨNG GIẢ
Loại trứng này khi còn tươi trông như trứng gà thật, tuy nhiên khi nấu chín thì lòng trắng và lòng đỏ trứng trở nên rất cứng và dai như cao su, thậm chí có thể tung hứng như trái bóng bàn hoặc khi đập ra lòng đỏ trứng gà vẫn còn dính chặt với lớp vỏ trứng.
TRỨNG THẬT VÀ TRỨNG GIẢ
><
“Bỏ ra 12.000 – 13.000đ mua chục trứng gà công nghiệp, tốn thêm ít tiền mua hoá chất tẩy trắng thành trứng gà ta giả, giá được đẩy lên 35.000 – 37.000đ”
một lớp học đào tạo “làm trứng gà nhân tạo” ở huyện Vận Thành, tỉnh Sơn Đông
Sữa là một lọai thức uống quan trọng trong việc phát triển của cơ thể. Hiện nay được phân ra làm nhiều hình thức như:
- sữa tươi. Sữa nguyên chất
- sữa chua
- sữa bột
- …
BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA
Để bảo quản sữa được lâu ta cần:
- Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.
Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm.
CƠ SỞ KHOA HỌC
Thông thường, sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy
Quy trình bảo quản sơ bộ sữa
Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh
Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay.
-Sữa tươi:
Sữa tươi chỉ bảo quản từ 2-3 giờ trong điều kiện bình thường. Dùng sữa có thời gian nấu sôi từ 30’ trở lên. Chai đựng được vệ sinh kỹ. Không để lâu hơn 24 giờ sau khi nấu.
Sau khi mở hộp phải bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong 48 giờ.
- Các loại sữa chua uống, yaourt, … nên trữ lạnh và dùng trong thời hạn ghi trên hộp hay hũ nhựa. Các loại yaourt làm thủ công tại gia đình thì nên dùng hết trong vòng 4-7 ngày sau khi làm.
- Các loại sữa bột: Tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất đối với từng loại sữa. Dùng đúng lượng sữa theo hướng dẫn ghi trên hộp. Nên pha lần nào, uống hết lần đó. Có thể trữ sữa đã pha trong tủ lạnh nhưng không để bình sữa lâu hơn 2 giờ sau khi pha. Hộp sữa bột đã mở nắp nên dùng hết trong vòng 2 tuần.
- Hộp sữa đặc có đường: sau khi khui cần được đậy kín, tránh để kiến, gián vào và sử dụng hết trong vòng 5-7 ngày. Mùa hè sữa thường lên men, có thể cho vào một ít muối để kéo dài thời gian sử dụng. Để vào tủ lạnh.
MELAMINE
Là chất hữu cơ, có tên hóa học là 1,3,5-triazine-2,4,6-triamine, công thức là C3H6N6, là chất nhựa tổng hợp từ u-rê, thành phần hóa học chứa nhiều nitrogen ( đến 66% về khối lượng) , là dạng chất rắn dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp sản xuất chén đĩa, keo dán, tấm formica...
Không ăn được, có độc tính không tiêu hoá được, có thể gây tác hại trên cơ thể cấp tính hoặc mãn tính,
Được thêm vào sữa nhằm gia tăng nồng độ đạm
Sự lắng đọng các tinh thể muối melamine có khả năng gây bệnh liên quan đến hiện tượng vôi hóa cơ quan tiết niệu của người và động vật, gây sỏi thận
BẢO QUẢN TRỨNG VÀ SỮA
I.BẢO QuẢN TRỨNG
Tuy vậy, ăn trứng đúng cách cũng là một nghệ thuật. Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản một cách cẩn thận thì có nguy cơ chúng sẽ nở ra những chú gà con hoặc trở nên có hại cho sức khỏe.
Trứng là một món ăn bổ dưỡng và quen thuộc trong đời sống chúng ta, một loại thực phẩm mà không gì có thể thay thế hoàn toàn được.
Mắt thường của chúng ta nhận xét rằng trứng có một lớp vỏ che chở nên sẽ rất an toàn cho cơ thể chúng.
Không phải vậy đâu!!!
Vỏ trứng có cấu tạo gồm 3 lớp:
Các màng membrance:(khoảng 20 μm) tiếp xúc trực tiếp với lòng trắng trứng.
Lớp cacbonat canxi
Lớp cutin ngoài cùng dày khoảng 10µm chứa phần lớn các chất tạo nên màu sắc cho vỏ trứng. Trên vỏ trứng có rất nhiều lỗ khí giúp phôi trứng trao đổi khí. Có khoảng 8.000 lỗ khí trên bề mặt vỏ.
LỚP VỎ TRỨNG
Tưởng như chắc chắn nhưng chính cấu tạo như thế đã tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào trứng, trong đó, nổi bật có một loài vi khuẩn mang tên: Salmonella
Là loại vi khuẩn sống trong ruột người và động vật, rời khỏi cơ thể qua phân. Vì thế, trứng gà đã vô tình bị truyền Salmonella từ mẹ của chúng. Salmonella bám vào vỏ trứng và qua các lỗ khí đi vào bên trong.
Salmonella làm ô nhiễm các loại thực phẩm còn sống hoặc nấu sơ sài có chứa trứng và các sản phẩm trứng, sữa.
Mỗi năm, toàn thế giới, có khoảng 20 triệu người bị ngộ độc thức ăn, và khoảng 200,000 người tử vong do vi khuẩn Salmonella.
Salmonella
D? ch?ng l?i Salmonella, m?t s? vi khu?n khâc t? tr?ng, va` ba?o qua?n tru?ng ch�ng ta kh�ng th? ch? d? tr?ng nhu th? năy:
Mă c�n c?n ph?i c� m?t s? phuong phâp b?o qu?n nhu sau:
Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ 180 đến 220 ngày)
Bảo quản bằng nước vôi (từ 20 đến 30 ngày)
Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin) trên mặt trứng để bảo quản
Dùng khí CO2, N2 hoăc hỗn hợp của 2 loại khí này để bảo quản
Dùng muối để bảo quản (muối khô, muối ướt,…)
b?o qu?n l?nh
Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên.
Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.
BẢO QUẢN BẰNG NƯỚC VÔI
Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.
Để kéo dài thời gian bảo quản trứng, nhiều nước áp dụng phương pháp phủ một lớp màng nhân tạo bên ngoài vỏ trứng để thay thế lớp màng bảo vệ tự nhiên đã bị mất đi. Màng bọc nhân tạo có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản của trứng gia cầm do hạn chế quá trình trao đổi CO2 và O2 qua vỏ.
VD: màng protid, màng lipid, màng polysaccharid,…
Lớp màng bọc tự nhiên trên vỏ trứng có tác dụng như một rào chắn chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật và giảm tổn thất khối lượng trong quá trình bảo quản. Nếu ta rửa vỏ trứng ngay sau khi thu hoạch để đảm bảo vệ sinh vỏ trứng thì sẽ làm mất đi lớp bảo vệ tự nhiên này, trứng rất mau hỏng.
Tạo màng mỏng
Tạo màng mỏng
Cách làm:
- Lau trứng bằng vải mềm nhúng nước ấm 32 - 34oC, ngâm trong dd H2O2 0,5% 3 phút rồi rửa nhanh lại bằng nước ấm và thổi khô.
- Chuẩn bị các dung dịch tạo màng (bao gồm màng bọc monostearin, soy protein isolate, carboxy methyl cellulose và dầu dừa…), rồi nhúng trứng vào dung dịch tạo màng trong 10 giây, dùng kẹp lấy ra, đặt trên các lưới, làm khô nhanh bằng quạt máy, sau đó bảo quản ở nhiệt độ thường (25 - 32oC).
- Thời gian bảo quản của trứng lên 15 ngày so với trứng thường
CO2 VÀ N2
CO2 và N2 : là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn”
BẰNG MUỐI ĂN
Bảo quản bằng muối ăn: Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn.
- Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô.
- Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.
- Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ (đậu tương, đậu đen...)
MỘT SỐ CÁCH KHÁC
Bảo quản trứng gà tươi bằng màng bọc chitosan
Chitosan là một polymer sinh học được điều chế từ chitin, thành phần quan trọng của vỏ tôm, cua có nhiều ứng dụng trong bảo quản thực phẩm do khả năng kháng khuẩn của nó.
Ở nhiệt độ thường, trứng gà tươi bọc màng chitosan nồng độ 1,5% có bổ sung 0,05% Sodium Benzoate( chất chống mốc) hoặc 1% Sorbitol có khả năng duy trì chất lượng 15-20 ngày sau khi đẻ.
Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào.
Chú ý: Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh.
Làm sao để bảo vệ gia đình và bản thân khỏi các bệnh liên quan đến thức ăn. Bạn nghĩ rất đơn giản, chỉ cần cho thức ăn vào tủ lạnh. Để xem thức ăn có hỏng không thì chỉ cần kiểm tra xem có bị nấm mốc hay bốc mùi không. Nhưng chúng ta không thể kiểm tra bằng mắt thường được. Đối với trứng, chúng ta sẽ làm gì?
Khi nào trứng hỏng?
Trứng là thực phẩm có nguồn gốc động vật và có thể bảo quản trong tủ lạnh mà chất lượng của nó vẫn được giữ nguyên. Nhưng Trứng để trong tủ lạnh sẽ bị khô dần và dính
Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt.
Khi đập trứng ra, lòng đỏ trứng tròn không bị vỡ và lòng trắng trứng đặc và nổi là trứng không hư. Những quả trứng mới thì nên luộc, hay rim thịt, lòng trứng sẽ tròn đẹp hơn. Còn các quả trứng cũ hơn thì dùng làm món trứng chưng, và dùng trong các món ăn có lẫn trứng.
Cách nhận biết trứng:
1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh
2. Quan sát quả trứng:
- Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.
- Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
- Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.
- Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.
3.Ngửi mùi trứng: bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.
Chỉ cần một thau nước lạnh pha thêm hóa chất, trong vòng chưa đầy một giờ, những quả trứng gà công nghiệp vàng tươi được “hô biến” thành những quả trứng gà ta bắt mắt.
Úm ba la” trứng gà công nghiệp thành trứng gà ta!
Khi chứng kiến “công nghệ” làm giả trứng gà làng Đông Ngàn (Hà Nội) chúng ta sẽ rùng mình. Những quả trứng màu nâu của Trung Quốc chỉ sau mấy phút ngâm trong chậu (nước giếng khoan và axít Clohydric), vỏ quả trứng bắt đầu sủi, và bỗng trắng nõn nà. Dùng giẻ lau đến đâu màu vàng tươi trên vỏ trứng phai đến đó.
TRỨNG THẬT
“Trứng gà ta chính hiệu có lòng đỏ sẫm, tỷ lệ lòng đỏ nhiều hơn lòng trắng, còn gà công nghiệp thì lòng đỏ nhạt, tỷ lệ ít hơn. Bề ngoài quả trứng gà ta rởm cũng dễ nhận biết: vỏ xù xì, không bóng như gà ta thiệt”.
TRỨNG GIẢ
Loại trứng này khi còn tươi trông như trứng gà thật, tuy nhiên khi nấu chín thì lòng trắng và lòng đỏ trứng trở nên rất cứng và dai như cao su, thậm chí có thể tung hứng như trái bóng bàn hoặc khi đập ra lòng đỏ trứng gà vẫn còn dính chặt với lớp vỏ trứng.
TRỨNG THẬT VÀ TRỨNG GIẢ
><
“Bỏ ra 12.000 – 13.000đ mua chục trứng gà công nghiệp, tốn thêm ít tiền mua hoá chất tẩy trắng thành trứng gà ta giả, giá được đẩy lên 35.000 – 37.000đ”
một lớp học đào tạo “làm trứng gà nhân tạo” ở huyện Vận Thành, tỉnh Sơn Đông
Sữa là một lọai thức uống quan trọng trong việc phát triển của cơ thể. Hiện nay được phân ra làm nhiều hình thức như:
- sữa tươi. Sữa nguyên chất
- sữa chua
- sữa bột
- …
BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA
Để bảo quản sữa được lâu ta cần:
- Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.
Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm.
CƠ SỞ KHOA HỌC
Thông thường, sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy
Quy trình bảo quản sơ bộ sữa
Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh
Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay.
-Sữa tươi:
Sữa tươi chỉ bảo quản từ 2-3 giờ trong điều kiện bình thường. Dùng sữa có thời gian nấu sôi từ 30’ trở lên. Chai đựng được vệ sinh kỹ. Không để lâu hơn 24 giờ sau khi nấu.
Sau khi mở hộp phải bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong 48 giờ.
- Các loại sữa chua uống, yaourt, … nên trữ lạnh và dùng trong thời hạn ghi trên hộp hay hũ nhựa. Các loại yaourt làm thủ công tại gia đình thì nên dùng hết trong vòng 4-7 ngày sau khi làm.
- Các loại sữa bột: Tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất đối với từng loại sữa. Dùng đúng lượng sữa theo hướng dẫn ghi trên hộp. Nên pha lần nào, uống hết lần đó. Có thể trữ sữa đã pha trong tủ lạnh nhưng không để bình sữa lâu hơn 2 giờ sau khi pha. Hộp sữa bột đã mở nắp nên dùng hết trong vòng 2 tuần.
- Hộp sữa đặc có đường: sau khi khui cần được đậy kín, tránh để kiến, gián vào và sử dụng hết trong vòng 5-7 ngày. Mùa hè sữa thường lên men, có thể cho vào một ít muối để kéo dài thời gian sử dụng. Để vào tủ lạnh.
MELAMINE
Là chất hữu cơ, có tên hóa học là 1,3,5-triazine-2,4,6-triamine, công thức là C3H6N6, là chất nhựa tổng hợp từ u-rê, thành phần hóa học chứa nhiều nitrogen ( đến 66% về khối lượng) , là dạng chất rắn dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp sản xuất chén đĩa, keo dán, tấm formica...
Không ăn được, có độc tính không tiêu hoá được, có thể gây tác hại trên cơ thể cấp tính hoặc mãn tính,
Được thêm vào sữa nhằm gia tăng nồng độ đạm
Sự lắng đọng các tinh thể muối melamine có khả năng gây bệnh liên quan đến hiện tượng vôi hóa cơ quan tiết niệu của người và động vật, gây sỏi thận
* Một số tài liệu cũ có thể bị lỗi font khi hiển thị do dùng bộ mã không phải Unikey ...
Người chia sẻ: Nguyễn Anh Trúc
Dung lượng: |
Lượt tài: 2
Loại file:
Nguồn : Chưa rõ
(Tài liệu chưa được thẩm định)