Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

1. Nguyễn Hoàng MS:10
2. Nguyễn Thị Thanh Lan MS:12
3. Từ Thị Ngọc Mai MS: 13
4. Võ Ngọc Lâm Nghi MS: 16
5. Trần Hiếu Nghĩa MS: 17
6. Nguyễn Kim Phụng MS: 21
7. Nguyễn Thị Ngọc Quý MS: 24
8. Nguyễn Lê Trúc Quỳnh MS: 27
9. Nguyễn Bá Thạch Thảo MS: 30
10. Nguyễn Hoàng Minh Trâm MS: 34
11. Lê Thị Thanh Trang MS: 35
CÁC THÀNH VIÊN TỔ 3
BÀI 43:
BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA, CÁ
I. Bảo quản thịt:
1. Một số phương pháp bảo quản thịt:
Bạn nào có thể cho mình biết một số phương pháp bảo quản thịt mà các bạn biết?
Một số phương pháp bảo quản
I. Bảo quản thịt:
1. Một số phương pháp bảo quản thịt:
làm lạnh và lạnh đông
hun khói
Phương pháp đóng hộp
cổ truyền (ướp muối, ủ
chua, sấy khô…)
I. Bảo quản thịt:
1. Một số phương pháp bảo quản thịt:
2. Phương pháp bảo quản lạnh:
a) Đặc điểm:
- Là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt.
- Kho lạnh để bảo quản thịt trong công nghiệp có dung tích từ vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 0 – 4 độ C.
I. Bảo quản thịt:
1. Một số phương pháp bảo quản thịt:
2. Phương pháp bảo quản lạnh:
a) Đặc điểm:
b) Quy trình bảo quản:
Làm sạch nguyên liệu
Xếp thịt vào kho lạnh
Làm lạnh sản phẩm
Bảo quản lạnh sản phẩm
Phương pháp bảo quản lạnh
Phương pháp bảo quản lạnh
Phương pháp bảo quản lạnh
I. Bảo quản thịt:
1. Một số phương pháp bảo quản thịt:
2. Phương pháp bảo quản lạnh:
3. Phương pháp ướp muối: Quy trình ướp muối:
Bước tiến hành Đặc điểm

a) Chuẩn bị nguyên liệu ướp
b) Chuẩn bị thịt
c) Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt thịt
e) Giữ thịt trong hỗn hợp khoảng vài ngày rồi đem ra dùng
4. Muối ăn (94%), đường (5%) và một số chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng.
3. Thịt được bỏ xương, cắt thành miếng từ 1 – 2kg
5. Nên tiêm dung dịch hỗn hợp trên vào một số điểm trên miếng thịt để thịt ngấm nhanh.
1. 1 lớp thịt rắc 1 lớp hỗn hợp theo tỉ lệ: từ 30 – 50g hỗn hợp cho 1 kg thịt
d) Xếp thịt vào thùng gỗ
2. Giữ trong khoảng từ 7 – 10 ngày. Trước khi dùng, phải lấy ra để cho ráo nước.
Phương pháp ướp muối
Phương pháp ướp muối
II. Một số phương pháp bảo quản trứng


Một số phương pháp bảo quản trứng
II. Một số phương pháp bảo quản trứng:
- Bảo quản lạnh (180 – 220 ngày).
- Bảo quản bằng ước vôi (20 – 30 ngày).
- Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin).
- Dùng khí CO2, N2 hoặc hỗn hợp của hai loại khí.
- Dùng muối (muối khô, muối ướt…)
III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi:
Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi:
Thu nhận sữa
Lọc sữa
Làm lạnh nhanh
IV. Bảo quản cá:
1. Một số phương pháp bảo quản cá:

IV. Bảo quản cá:
1. Một số phương pháp bảo quản cá:
2. Bảo quản lạnh:
a) Đặc điểm:
- Là phương pháp đơn giản, được áp dụng phổ biến.
- Cá được bảo quản từ 7 – 10 ngày.
b) Quy trình kĩ thuật:


Xử lí nguyên liệu
Ướp đá
Bảo quản
Sử dụng
Phần củng cố
Câu 1: Sắp xếp những cụm từ sau đây thành một quy trình bảo quản thịt đúng?

Xếp thịt vào kho đông lạnh
Bảo quản lạnh sản phẩm
Làm lạnh sản phẩm
Làm sạch nguyên liệu
D A C B
Câu 2: Bảo quản lạnh trứng trong bao nhiêu ngày?
A. 140 – 180 ngày
B. 180 – 220 ngày
C. 220 – 260 ngày
D. Cả A, B, C đều sai.
Câu 3: Ở khoảng 10 độ C thì mùi vị và chất lượng sữa tươi được bảo quản mấy giờ?
A. 10 – 13 giờ
B. 8 – 9 giờ
C. 4 – 7 giờ
D. 7 – 10 giờ
Câu 4: Quy trình bảo quản cá gồm mấy bước? Trình bày.
Gồm 4 bước:
1. Xử lí nguyên liệu
2. Ướp đá
3. Bảo quản
4. Sử dụng
THE END
THANKYOU
VERY MUCH!!!