Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Thuyết trình về sản phẩm nông nghiệp: Trứng gà
I, Quy trình sản xuất
Với dây chuyền thiết bị hiện đại và tự động hóa, việc xử lý trứng được tiến hành qua các công đoạn chính như sau:
Thu hoạch trứng từ gà siêu trứng
Rửa trứng
Làm khô
Khử trùng bằng tia cực tím
Kiểm tra và loại bỏ trứng không đảm bảo
Phân loại trứng
In ngày sản xuất
Đóng gói sản phẩm
Bán ra thị trường
Nhờ vậy, vỏ trứng được làm sạch, tiệt trùng, trứng được phân loại cụ thể và loại bỏ tạp chất mà mắt thường không nhìn thấy được. Mọi công đoạn trong chăn nuôi đều được đồng bộ hóa và tự động khép kín ở mức tối đa nên các yếu tố về an toàn vệ sinh thực phẩm được đảm bảo gần như tuyệt đối, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
II, Bảo quản trứng
Trứng để lâu thường bị ung, thối. Đó là do vỏ trứng có rất nhiều lỗ nhỏ li ti mắt thường không thể thấy được. Qua các lỗ ấy, hơi nước có thể bốc ra ngoài và không khí bên ngoài có thể len lỏi vào trong được. Gặp tiết trời nóng nực, không khí sẽ làm cho trứng ung.

Vậy muốn giữ trứng được lâu, phải tìm cách lấp kín được các lỗ hổng li ti ở vỏ trứng, và giữ sao cho trứng khỏi chịu ảnh hưởng của những biến đổi thời tiết làm hỏng trứng.
II, Bảo quản trứng
Có thể bảo quản trứng bằng các phương pháp sau:
1, Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ 180 đến 220 ngày).
2, Dùng muối để bảo quản
3, Bảo quản bằng nước vôi
4, Tạo màng mỏng trên mặt trứng
II, Bảo quản trứng
Một số cách bảo quản khác:
- Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô.
- Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.
- Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ (đậu tương, đậu đen...)

Cách nhận biết trứng:
1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh
2. Quan sát quả trứng:
- Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.
- Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
- Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.
- Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.
3.Ngửi mùi trứng: bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.
III, Những sản phẩm chế biến từ trứng
1, Bột trứng
4, Mỹ phẩm
3, Làm bánh
2, Chế biến thức ăn
IV, Phân biệt trứng gà
Chỉ cần một thau nước lạnh pha thêm hóa chất, trong vòng chưa đầy một giờ, những quả trứng gà công nghiệp vàng tươi được “hô biến” thành những quả trứng gà ta bắt mắt.
Khi chứng kiến “công nghệ” làm giả trứng gà làng Đông Ngàn (Hà Nội) chúng ta sẽ rùng mình. Những quả trứng màu nâu của Trung Quốc chỉ sau mấy phút ngâm trong chậu (nước giếng khoan và axít Clohydric), vỏ quả trứng bắt đầu sủi, và bỗng trắng nõn nà. Dùng giẻ lau đến đâu màu vàng tươi trên vỏ trứng phai đến đó.
TRỨNG THẬT
“Trứng gà ta chính hiệu có lòng đỏ sẫm, tỷ lệ lòng đỏ nhiều hơn lòng trắng, còn gà công nghiệp thì lòng đỏ nhạt, tỷ lệ ít hơn. Bề ngoài quả trứng gà ta rởm cũng dễ nhận biết: vỏ xù xì, không bóng như gà ta thiệt”.
TRỨNG GIẢ
Loại trứng này khi còn tươi trông như trứng gà thật, tuy nhiên khi nấu chín thì lòng trắng và lòng đỏ trứng trở nên rất cứng và dai như cao su, thậm chí có thể tung hứng như trái bóng bàn hoặc khi đập ra lòng đỏ trứng gà vẫn còn dính chặt với lớp vỏ trứng.
TRỨNG THẬT VÀ TRỨNG GIẢ
><
“Bỏ ra 12.000 – 13.000đ mua chục trứng gà công nghiệp, tốn thêm ít tiền mua hoá chất tẩy trắng thành trứng gà ta giả, giá được đẩy lên 35.000 – 37.000đ”
một lớp học đào tạo “làm trứng gà nhân tạo” ở huyện Vận Thành, tỉnh Sơn Đông