Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC,
THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bảo quản thóc, ngô
a)Các dạng kho bảo quản



Nhà kho
Nhà kho
Nhà kho
*Đặc điểm của nhà kho bảo quản
Nhà kho có nhiều ngăn.
Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
Tường kho xây bằng gạch.
Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng..
nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
Kho silô
Kho silô
*Đặc điểm kho silô
Kho có dạng hình trụ, hình vuông hay hình 6 cạnh,
Được xây bằng gạch, bêtông cốt thép hay bằng thép,
Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
b) Một số phương pháp bảo quản
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
Đóng bao trong nhà kho
Phương pháp truyền thống
Hệ thống silô liên hoàn
c)Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt hạt
Làm sạch,
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch
Tuốt, tẻ hạt
Làm khô
Phân loại theo chất lượng
Bảo quản
2. Bảo quản khoai lang, sắn
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch
Đóng gói
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Làm khô
Thái lát
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Sắn đến tuổi thu hoạch
Dỡ củ
Làm sạch
Thái lát và phơi khô
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch,
Lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất
chống thấm
Phủ cát khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Hong khô
Sử dụng
Bảo quản
Khoai lang đến tuổi thu hoạch
Dỡ củ
Lựa chọn và làm sạch
Khoai lang đưa vào bảo quản
Bọ hà hại khoai và khoai bị sùng