Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Tiết37: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm.
A/ Bảo quản và chế biến lương thực.
I/ Bảo quản và chế biến thóc, ngô.
1/ Bảo quản thóc, ngô.
a/ Các dạng nhà kho.
.
Nhà kho
Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực
TÁC ĐỘNG CỦA
CÁC YẾU TỐ
MÔI TRƯỜNG
Những yếu tố khí hậu nào gây hại cho nhà kho và lương thực khi bảo quản?
HỆ THỐNG SILÔ
Bồ cót chứa lúa
Dựa vào các hình dưới đây kể tên một số phương pháp bảo quản thóc ngô mà em biết?
c/ Quy trình bảo quản thóc, ngô.
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch
Tuốc, tẽ hạt
Bồ cót chứa lúa
Phơi khô
BẢO QUẢN LÚA THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG
2/ Chế biến gạo từ thóc.
Làm sạch thóc
Xay
Tách trấu
B?o qu?n
Đánh bóng
Xỏt tr?ng
S? d?ng
So d? quy trỡnh cụng ngh? ch? bi?n g?o t? thúc.
Liên hệ ở một số địa phương đặc biệt ở những vùng chưa có điện thì gạo được chế biến như thế nào? Nêu quy trình và phương tiện chế biến gạo ở địa phương đó?
Nhận xét về ưu, nhược điểm của từng phương pháp?
a/ Quy trỡnh b?o qu?n s?n lỏt khụ
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
THU HOẠCH KHOAI
Dỡ củ
Lựa chọn và
làm sạch
Khoai lang sạch
đưa vào bảo quản
Khoai bị hà
Bọ hà hại khoai lang
Khoai đến tuổi thu hoạch
2/ Chế biến sắn(khoai mì).
a/ Một số phương pháp chế biến sắn.
- SGK.
b/ Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn.
- Nội dung quy trình: SGK.
Rau, hoa, quả tươi
BẢO QUẢN LẠNH
BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
II/ Chế biến rau, quả.
Phân loại
Làm sạch
Bài khí, ghép mí
Cho vào hộp
X? lớ co h?c
X? lớ nhi?t
Thanh trùng
Làm nguội.
B?o qu?n, s? d?ng
Quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.
Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:
A. 180 c – 250 c
B. 00 c – 200 c

D. 150 c – 250 c
C. -50 c – 150 c
C. -50 c – 150 c
2. Trong rau quả tươi nước chiếm
A. 70% - 90%
B. 50% - 80%
C. 20% - 30%
D. 60% - 70%
A. 70% - 90%
Chọn câu đúng nhất
3. Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằm
A. Làm rau quả không bị dập
B. Làm rau quả mau chín
C. Tăng hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa

A. Giảm cường độ hô hấp
1. Phương pháp phòng trừ dịch hại cây trồng nông nghiệp (IPM) sau thu hoạch cũng được áp dụng trong bảo quản lương thực.
Đúng
Chọn đúng hoặc sai
2. Độ ẩm của lúa trước khi đưa vào bảo quản phải đạt 18%.
Sai
3. Có thể không cần phải loại bỏ vỏ sắn trong chế biến, bảo quản sắn khô.
Sai
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
1. Thu hái
3. Chọn lựa
4. Làm sạch
2. Làm ráo nước
6. Bao gói
5. Bảo quản lạnh
7. Sử dụng
Quy trình bảo quản thóc, ngô.
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
4.Làm sạch và
phân loại
3.Làm khô
7.Làm nguội
5.Phân loại theo
chất lượng
6.Bảo quản
8.Sử dụng