Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

KIỂM TRA BÀI CŨ
CÂU HỎI
Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản các loại hạt giống.

Nêu mục đích của công tác bảo quản hạt giống trong sản xuất.


BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
 BÀI 42 - 44 :




I. Bảo quản và chế biến lương thực
II. Bảo quản và chế biến rau, hoa, quả
Củng cố bài
1. Bảo quản thóc, ngô:
b
 I. Bảo quản và chế biến
lương thực:
a. Các dạng kho bảo quản:
- Kho silô
- Nhà kho
 b. Phương pháp bảo quản:
- Đổ rời.
- Đóng bao trong nhà kho.
- BQ trong chum, vại, thùng phuy...
- Sử dụng hệ thống silô hiện đại.
Ở địa phương em, lúa được bảo quản như thế nào?
Bảo quản đổ rời
Bảo quản truyền thống:
trong chum, vại, thùng phuy...
Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại
Bảo quản đóng bao trong nhà kho
 c. Quy trình bảo quản thóc, ngô:
Thu hoạch  tuốt, tách hạt
 làm sạch, phân loại  làm khô
 để nguội  phân loại theo chất lượng
 bảo quản  sử dụng.
 2. Chế biến gạo từ thóc:
Thóc
 Xay
 Xát trắng
 Đánh bóng
 Sử dụng
 Bảo quản
 Phân ly trấu
Táo
1. Bảo quản rau, hoa, quả:
- BQ ở điều kiện bình thường
- BQ lạnh
- BQ trong môi trường khí biến đổi
- BQ bằng hóa chất
- BQ bằng chiếu xạ
 II. Bảo quản và chế biến rau, hoa, quả
Ở gia đình em đã bảo quản rau, trái cây tươi bằng cách nào?
 2. Chế biến rau, hoa, quả:
- Đóng hộp
- Sấy khô
- Chế biến các loại nước uống
- Muối chua...
b
Theo em, rau, quả tươi được chế biến bằng cách nào? Nêu tên một số sản phẩm.
THẢO LUẬN
Kim chi
Cải bắp muối
Đóng hộp
Sấy khô
Xi rô
Chế biến các loại nước uống
Dưa chuột muối
Muối chua
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
QTchế biến gạo trắng từ lúa sau thiếu bước nào?
Làm sạch lúa
 Xay
 Xát trắng
Đánh bóng
 Sử dụng
 Bảo quản
Phân ly trấu
Câu 1


CHÚC MỪNG BẠN ĐÃ TRẢ LỜI ĐÚNG!
Nêu các phương pháp chế biến rau, quả?
Câu 2
Bài học đến đây đã kết thúc !
BẢO QUẢN MT KHÍ BIẾN ĐỔI:
Là giữ môi trường có hàm lượng:
+ O2 thấp: 5 -10%
+ CO2 cao: 2 - 4%
 Hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả và hoạt động của VSV.
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép. Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn và không gây hại sức khỏe con người.
BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT
Được áp dụng phổ biến, là bp hiệu quả, an toàn, hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả tươi, hạn chế hoạt động của VSV.
BẢO QUẢN LẠNH

- Giữ được độ nảy mầm.
- Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng.
- Duy trì tính đa dạng sinh học.
Mục đích CT BQ hạt giống
Các phương pháp bảo quản hạt giống
- BQ ngắn hạn (dưới 1năm) :ở nhiệt độ, độ ẩm bình thường.
- BQ trung hạn (dưới 20năm): ở điều kiện lạnh
(0oC, độ ẩm 35 – 40% )
- BQ dài hạn (trên 20năm):ở điều kiện lạnh đông
( -10oC, độ ẩm 35 – 40% )
b
CHÚC MỪNG BẠN ĐÃ TRẢ LỜI ĐÚNG!