Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

KIỂM TRA BÀI CŨ:

Câu 1: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần phải:
Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường.
Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40%.
Giữ ở nhiệt độ 30-40?,độ ẩm 35 - 40%.
Giữ ở nhiệt độ -10? , độ ẩm 35 - 40%.

Câu 2: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần:
Xử lí chống VSV, xử lí ức chế nẩy mầm, bảo quản trong kho lạnh.
Phơi khô, xử lí ức chế nẩy mầm, bảo quản trong kho lạnh.
Xử lí ức chế nẩy mầm, xử lí chống VSV, bảo quản trong kho lạnh, độ ẩm 35-40%.
Cả A, B, C đều sai

Câu 3: Mục đích của công tác bảo quản hạt giống, củ giống là gì?
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, đảm bảo cho tái sản xuất, duy trì đa dạng sinh học
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, duy trì tính chất ban đầu
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, chống lây lan sâu bệnh
Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng, nâng cao ăng suất cây trồng.
Bài 42+ 44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM.
I) BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC:
? Có những dạng kho bảo quản lương thực nào mà em biết. Hãy kể ra?
 Caùc kho naøy ñöôïc thieát keá nhö theá naøo?
1. Bảo quản thóc, ngô:
a) Các dạng kho bảo quản:
- Kho thông thường :
Tường, sàn, mái che được thiết kế như thế nào?
+ Tường xây bằng gạch, dày
+ Dưới sàn kho có gầm thông gió
+ Mái che lợp ngói, tôn. có trần để cách nhiệt.
+ Thuận tiện cho nhập, xuất hàng hoá và bảo quản
hình trụ, hình vuông hay hình 6 cạnh được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay thép.
- Kho Silô:
b) Một số phương pháp bảo quản:
- Bảo quản trong kho thường:
+ Đổ rời, thông gió tự nhiên hay tích cực có cào đảo
+ Đóng bao
- Bảo quản ở gia đình: trong chum, vại, thùng phuy, bao tải.
- Kho silo
c) Qui trình bảo quản thóc, ngô:
Thu hoạch ? Tuốt, tẽ hạt ? làm sạch và phân loại ? làm khô ? làm nguội ? phân loại theo chất lượng ? bảo quản ? sử dụng
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a. Q ui trình bảo quản sắn lát khô:
Thu hoạch (dỡ) ? chặt cuống, gọt vỏ ? làm sạch ? thái lát ? làm khô ? đóng gói ? bảo quản kín, nơi khô ráo ? sử dụng.
b. Qui trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và lựa chọn khoai ? Hong khô ? Xử lí chất chống nấm ? Hong khô ? Xử lí chất chống nẩy mầm ? Phủ cát khô ? Bảo quản ? Sử dụng.
II. BẢO QUẢN RAU, HOA , QUẢ TƯƠI:
 Taïi sao rau, hoa, quaû töôi laïi khoù baûo quaûn?
? Bảo quản rau, hoa , quả tươi nhằm mục đích gì?
? Hãy nêu các phương pháp bảo quản rau, hoa, qủa tươi?
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
 Qui trình baûo quaûn rau, hoa, quaû töôi baèng phöông phaùp laïnh ñöôïc tieán haønh nhö theá naøo?
2. Qui trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:
Thu hái ? chọn lựa ? làm sạch ? làm ráo nước bao gói ? bảo quản lạnh ? sử dụng.
III. CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM:
1. Chế biến gạo từ thóc:
Làm sạch thóc ? xay ? tách trấu ? xát trắng đánh bóng ? bảo quản ? sử dụng
2. Chế biến sắn:
a. Một số phương pháp chế biến sắn:
Thái lát, phơi khô
Chẻ, chặt khúc, phơi khô
Phơi cả củ
Nạo thành sợi phơi khô
Chế biến bột sắn, tinh bột sắn
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc
b. Qui trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoạch ? làm sạch ? nghiền (xát) ? tách bã ? thu hồi tinh bột ? bảo quản ướt ? làm khô đóng gói ? sử dụng.
3. Chế biến rau, quả:
a. Một số phương pháp chế biến rau, quả:
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua.
b. Qui trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:
Nguyên liệu rau, quả ? phân loại ? làm sạch ? xử lí cơ học ? xử lí nhiệt ? vào hộp ? bài khí ghép mí ? thanh trùng ? làm nguội ? bảo quản thành phẩm ? sử dụng.
CỦNG CỐ:

Câu 1: Vì sao thóc, ngô, trước khi đưa vào kho bảo quản cần phải làm khô?
Giảm hoạt động hô hấp của hạt, tránh VSV xâm nhiễm
Giảm hoạt tính của enzim, ngăn chặn các phản ứng sinh hóa.
Ngăn chặn VSV hoạt động, nâng cao chất lượng sản phẩm

Câu 2: Ưu điểm của phương pháp bảo quản lạnh rau, quả tươi là gì?
Chi phí bảo quản rẻ, hạn chế được hoạt động sống của rau, quả nên bảo quản được lâu.
Đảm bảo an toàn, hạn chế được hoạt động sống của rau, quả tươi, hạn chế hoạt động của VSV.
Đơn giản, dễ bảo quản ở qui mô gia đình lẫn công nghiệp
Tiêu diệt triệt để VSV , hạn chế nấm mốc nên bảo quản lâu hơn.

Câu 3: Gầm thông gió của kho bảo quản thóc, ngô có ý nghĩa gì?
Ngăn chặn, hạn chế sự phá hại của sinh vật gây hại: chim, sâu bọ, chuột.
Thuận tiện cho việc xuất, nhập hàng hóa
Hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện tượng tự bốc nóng nông sản và tránh hiện tượng mao dẫn làm tăng độ ẩm trong kho.
Hạn chế sự thoát hơi nước của nông sản

Câu 4: Hãy xác định qui trình chế biến gạo từ thóc?
Làm sạch thóc ? xát trắng ? xay thóc ? đánh bóng ? bảo quản ? sử dụng
Làm sạch thóc ? xay thóc ? xát trắng ? đánh bóng ? bảo quản ? sử dụng
Xay thóc ? xát trắng ? làm sạch ? đánh bóng ? bảo quản ? sử dụng
Xay thóc ? làm sạch thóc ? đánh bóng ? bảo quản ? sử dụng
Dặn Dò:
Chuẩn bị bài 43 + 46: Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản.
" Ở địa phương hay gia đình thường sử dụng các phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá nào?
Các sản phẩm này hàng ngày thường được chế biến như thế nào? Muốn bảo quản được lâu thì các sản phẩm này được chế biến như thế nào?