Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Bài 42:BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ,THỰC PHẨM
I-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
LƯƠNG THỰC
II-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
I-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
LƯƠNG THỰC

1-BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1.1-Bảo quản thóc,ngô
a-Các dạng kho bảo quản


+Kho thông thường:
Xây bằng gạch,tường dày,lợp ngói,thành từng dãy
Dưới sàn kho có gầm thông gió
Có trần cách nhiệt
Thuận tiện cho cơ giới hóa vận chuyển và bảo quản


+Kho silo:
Có dạng hình trụ,hình vuông hay hình 6 cạnh
Xây bằng gạch,bê tông cốt thép hay bằng thép
Có qui mô lớn,thường được cơ giới hóa và tự động hóa
b-Một số phương pháp bảo quản
-Bảo quản trong kho:
Đổ rời,có cào đảo
Đóng bao
-Bảo quản ở gia đình:trong chum,vại,thùng phuy,thùng sắt…
c-Qui trình bảo quản thóc,ngô
Thu hoạch tuốt,tẽ hạt làm sạch và phân loại làm khô làm nguội phân loại theo chất lượng bảo quản sử dụng
1.2-Bảo quản khoai lang,sắn
a-Qui trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch chặt cuống,gọt vỏ làm sạch thái lát Làm khô đóng gói bảo quản kín,nơi khô ráo sử dụng .
b-Qui trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và lựa chọn khoai hong khô xử lí chất chống nấm hông khô xử lí chất chống nảy mầm phủ cát khô bảo quản sử dụng
2-Chế biến lương thực
2.1-Chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc xay tách trấu xát trắng
đánh bóng bảo quản xử dụng
2.1-Chế biến sắn(khoai mì)
Sắn thu hoạch làm sạch nghiền tách bã
thu hồi tinh bột bảo quản ướt làm khô đóng gói sử dụng
II-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU
QUẢ TƯƠI
? Vì sao rau,hoa quả tươi khó bảo quản???
Tl:sau khi thu hoạch vẫn còn các hoạt động sống như:hô hấp,chín,nảy mầm-chứa nhiều chất dinh dưỡng,nhiều nước nên dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm.
?Nguyên tắc bảo quản rau,hoa quả tươi là gì???
Tl :giữ ở trạng thái ngủ nghỉ,tránh để vi sinh vật xâm nhiễm để giữ được chất lượng ban đầu của sản phẩm.
1- BẢO QUẢN RAU,QUẢ TƯƠI

1.1-Một số phương pháp bảo quản
Bảo quản ở điều kiện bình thường
Bảo quản lạnh
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
Bảo quản bằng hóa chất
Bảo quản bằng chiếu xạ
1.2-Qui trình bảo quản rau,hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh
Thu hái chọn lựa làm sạch làm ráo nước bao gói bảo quản lạnh sử dụng
2-Chế biến rau,quả tươi
2.1-Một số phương pháp chế biến
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua…
2.2-Quy trình chế biến rau,quả theo phương pháp đóng hộp
Nguyên liệu rau,quả phân loại làm sạch
Xử lí cơ học xử lí nhiệt vào hộp bài khí
ghép mí thanh trùng làm nguội bảo
quản thành phẩm sử dụng