Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC,
THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC

quản thóc, ngô
a)Các dạng kho bảo quản



Nhà kho
Nhà kho
Nhà kho
*Đặc điểm của nhà kho bảo quản
Nhà kho có nhiều ngăn.
Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
Tường kho xây bằng gạch.
Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng..
nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
Kho silô
Kho silô
*Đặc điểm kho silô
Kho có dạng hình trụ, hình vuông hay hình 6 cạnh,
Được xây bằng gạch, bêtông cốt thép hay bằng thép,
Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
b) Một số phương pháp bảo quản
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
Đóng bao trong nhà kho
Phương pháp truyền thống
Hệ thống silô liên hoàn
c)Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt hạt
Làm sạch,
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch
Tuốt, tẻ hạt
Làm khô
Phân loại theo chất lượng
Bảo quản
2. Bảo quản khoai lang, sắn
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch
Đóng gói
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Làm khô
Thái lát
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Sắn đến tuổi thu hoạch
Dỡ củ
Làm sạch
Thái lát và phơi khô
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch,
Lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất
chống thấm
Phủ cát khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Hong khô
Sử dụng
Bảo quản
Khoai lang đến tuổi thu hoạch
Dỡ củ
Lựa chọn và làm sạch
Khoai lang đưa vào bảo quản
Bọ hà hại khoai và khoai bị sùng
BÀI 44
CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC,
THỰC PHẨM
I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
Nghiên cứu SGK em hăy tóm tắt quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc?
quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
Quan sát hình44.1aSGK
?Có những loại máy xay xát nào mà em biết được dùng để
chế biến
Xay bằng cối xay, rồi giã gạo bằng cối và chày. Dùng máy xay xát…
ở địa phương em gạo được chế biến như thế nào?
Cối xay lúa, cối giã gạo, ….
II.CHẾ BIẾN SẮN(KHOAI MÌ)
Nghiên cứu SGK, em hãy nêu 1 số phương pháp chế biến sắn?
1. Một số phương pháp chế biến sắn
-Thái lát, phơi khô.
-Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
-Phơi cả củ.
-Nạo thánh sợi rồi phơi khô.
-Chế biến bột sắn.
-Chế biến tinh bột sắn.
-lên men sắn tươi để săn xuất thức ăn gia súc.
2)Quy trình chế biến tinh bột sắn
SắnThu hoạch
Làm sạch
Nghiền(xát)
BQ ướt
Thu hồi tinh bột
Tách bã
Làm khô
Sử dụng
Đóng gói
III.CHẾ BIẾN RAU, QUẢ
Nghiên cứu SGK, em hãy nêu 1 số phương pháp chế biến rau, quả?
1. Một số phương pháp chế biến rau, quả
-đóng hộp.
-Sấy khô.
-Phơi cả củ.
-Chế biến các loại nước uống.
-Muối chua.
2. Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo pp đóng hộp