Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

1. Các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản, thực phẩm.
Nông sản,
thực phẩm
Enzim
xúc tác
Dịch hại
Nhiệt độ
không khí
Thuỷ phần
của nông sản
Các
nguyên nhân
khác
2. Nguyên lý bảo quản nông sản, thực phẩm.
O O O O
O O O
Nông sản nhiễm VSV
Tiêu diệt
Thay đổi
pH
Giảm hoạt
độ của nước
Giảm O2
Thêm chất
kháng VSV
Chiếu xạ
Giảm nhiệt
độ
Làm lạnh
Làm đông lạnh
Thêm axit
Làm khô
Thêm đường
Thêm muối
Đóng gói
Xông khói
Thêm cồn
Thêm chất BQ
3. Một số phương pháp BQ lương thực, thực phẩm.
3.1. Bảo quản lương thực.
Phương pháp BQ đổ rời
Phương pháp BQ đóng bao
Một số phương tiện BQ lương thực, thực phẩm
Chum
Nhà kho
Kho silo
Kho thông thường
3.2. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
4. Quy trình bảo quản.
4.1. BQ lương thực.
a. Quy trình BQ thóc, ngô.
Thu hoạch lúa
Tuốt lúa
Làm khô bằng máy sấy tĩnh
Làm khô thủ công
Quy trình BQ thóc, ngô
Quy trình BQ hạt giống
b. Quy trình BQ sắn lát khô và khoai lang tươi.
Quy trình công nghệ CB gạo từ thóc
b. Quy trình công nghệ CB tinh bột sắn.
b. QT công nghệ CB rau, quả theo PP đóng hộp.
- Giải thích cách tiến hành các bước sau trong quy trình: xử lý cơ học, xử lý nhiệt, vào hộp, bài khí, ghép mí, thanh trùng