Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Tiết 36 - Bài 42+44: Bảo quản và chế biến
lương thực, thực phẩm
Mục tiêu bài học:
-Sau bài này, GV cần phải làm cho HS;
- Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản lúa, ngô.
- Biết được quy trình bảo quản, chế biến lúa, ngô.
- Biết được quy trình bảo quản, chế biến khoai lang, sắn.
- Biết được các phương pháp và quy trình bảo quản , chế biến rau hoa, quả tươi.
I. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
1.Bảo quản thóc, ngô
b) Một số phương pháp bảo quản
a) Các dạng kho bảo quản
Em hãy kể tên một số phương pháp bảo quản
thóc, ngô mà em biết?
- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
- Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
Kho thông thường
Kho silô
Bảo quản đóng bao
Bảo quản đổ rời
Phơi khô
Chum vại
Kho silô
b) Một số phương pháp bảo quản
c) Quy trình bảo quản thóc
Quan sát tranh và hoàn thành phiếu học tập sau:
Phiếu học tập:
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và
phân loại
4.Làm khô
5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng
c) Quy trình bảo quản thóc
Hoàn thành phiếu học tập sau:
c) Quy trình bảo quản thóc
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và
phân loại
4.Làm khô
5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng
2. Chế biến gạo từ thóc
Đọc SGK để hoàn thành phiếu học tập sau:
2. Chế biến gạo từ thóc
3.Thu hoạch, chế biến sắn lát khô
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
- Phơi khô: thái lát , chặt khúc , bào sợi hoặc cả củ
- Lên men : thức ăn gia súc.
- Chế biến : bột mì , tinh bột mì.
II Chế biến khoai mì:
1 . Một số phương pháp chế biến khoai mì:
Bột khoai mì
Củ khoai mì
Khoai mì ( sắn )
Ở gia đình em đã
bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng cách nào?
III. Bảo quản và chế biến rau, hoa, quả tươi
1. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp bảo quản lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Quy trình bảo quản hoa cúc
bằng phương pháp lạnh
1. Thu hái
2. Chọn lựa
3. Làm sạch
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng phương pháp lạnh
Đúng độ chín (cánh hoa ở vòng ngoài đã nở hoàn toàn, hoa cúc), trước khi cắt một ngày cần tưới đẫm nước, nên cắt vào sáng sớm lúc mát trời
Loại bỏ cành, quả bị dập nát, sâu bệnh,lá già…
Bằng phương thức phun hay nhúng nước
6. Bao gói
5. Bảo quản lạnh
7. Sử dụng
4. Làm ráo nước
Để ráo nước bằng cách hong gió tự nhiên hay quạt
Bao gói bằng túi bóng polyetylen
Đưa sản phẩm vào phòng làm lạnh và điều chỉnh nhiệt độ từ -5 đến -15, ẩm độ 85-90%
Đem xuất khẩu hay trang trí cắm lọ
Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả
Muối dưa
Rượu hoa quả
Bia
Muối chua
Đóng hộp
Sấy khô
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
rau , quả

Chọn
nguyên liệu
làm sạch

cho vào hộp

bài khí

xử lí cơ học

xử lí nhiệt

ghép mí
thanh trùng

bảo quản

sử dụng
làm nguội
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả
theo phương pháp đóng hộp
Xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo
và các bạn.