Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Kính chào
quý thầy cô giáo
và các em học sinh
Kiểm tra bài cũ:
1. Trình bày tiêu chuẩn và quy trình sản xuất, bảo quản hạt làm giống ?
2. Trình bày tiêu chuẩn và quy trình bảo quản củ làm giống?
I. Bảo quản lương thực.
Kể 1 số loại lương thực mà em biết?
I. Bảo quản lương thực.
1. Bảo quản thóc, ngô.
a. Các dạng kho bảo quản
Hảy kể 1 số phương tiện thường sử dụng để bảo quản thóc, ngô?
Nhà kho
Kho Silô
Những sinh vật nào thường gây hại cho nhà kho và lương thực trong bảo quản?
Nhà kho
Kho Silô
Điều kiện môi trường ảnh hưởng như thế nào đến lương thực khi bảo quản?
Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực
Để bảo quản tốt thóc, ngô thì nhà kho và kho Silô phải có đặc điểm gì ? Kết hợp hình ảnh và SGK, thảo luận theo cặp hoàn thành phiếu học tập sau:
Nhà kho
Kho Silô
Đặc điểm:
+ Dưới sàn kho có gầm thông gió
+Tường kho xây bằng gạch.
+ Máy che bằng ngói, tôn, fibrô
ximăng,…nhưng nhất thiết phải
có trần để cách nhiệt.
+ Kho phải thuận tiện cơ giới
hóa và hoạt động của các thiết
bị bảo quản.
+ Kho có dạng hình trụ, hình
vuông hoặc hình 6 cạnh.
+ Được xây bằng gạch, bê tông
cốt thép hay bằng thép.
+ Silô có quy mô lớn được cơ
giới hóa và tự động hóa.
b. Một số phương pháp bảo quản.
b. Một số phương pháp bảo quản.
- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
- Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
c.Quy trình bảo quản thóc, ngô.
THU HOẠCH, PHƠI LÚA
THU HOẠCH, PHƠI NGÔ
c.Quy trình bảo quản thóc, ngô.
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
2. Bảo quản khoai lang, sắn.
a.Bảo quản sắn lát khô.
b.Bảo quản khoai lang tươi
Sắn lát khô, khoai lang tươi bảo quản theo quy trình như thế nào? Ở gia đình, địa phương bảo quản theo quy trình ra sao? Hãy quan sát hình ảnh, SGK, hiểu biết của bản thân, thảo luận nhóm hoàn thành nội dung bảng sau trong thời gian từ 3-5 phút.
Quy trình bảo quản khoai lang,
sắn lát khô.
Quy trình bảo quản khoai lang
tươi.
THU HOẠCH SẮN
THU HOẠCH KHOAI LANG
Bọ hà hại khoai lang
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Rau, hoa, quả tươi
So với các loại lương thực trên thì rau, hoa, quả tươi có đặc điểm gì khác cần chú ý trong bảo quản?

- Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng, dễ bị dập.
- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
- Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.


Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài thì ta cần phải đảm bảo những nguyên tắc nào?
Rau, hoa, quả tươi
Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi.
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp bảo quản lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
Bảo quản lạnh

Bảo quản ở điều kiện thường
Là giữ môi trường có hàm lượng:
+ O2 thấp: 5 -10%
+ CO2 cao: 2 - 4%
 Hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả và hoạt động của VSV.
BẢO QUẢN MT KHÍ BIẾN ĐỔI:
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép. Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn và không gây hại sức khỏe con người.
BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT
BẢO QUẢN HOÁ CHẤT
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
Trong các phương pháp trên, phương pháp nào được sử dụng phổ biến, an toàn nhất? Tại sao?
Được áp dụng phổ biến, là bp hiệu quả, an toàn, hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả tươi và cả hoạt động VSV.
BẢO QUẢN LẠNH
2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
Vì sao trong điều kiện lạnh rau, hoa , quả tươi bảo quản được lâu hơn?
- Trong điều kiện lạnh, hoạt động sống của rau, quả cũng như các sinh vật hại chậm lại.
Nhiệt độ trong kho lạnh khoảng bao nhiêu là thích hợp?
- Nhiệt độ trong kho được điều chỉnh trong khoảng từ -5oC 15oC
Có phải nhiệt độ bảo quản của các loại rau, qủa khác nhau đều như nhau không? Tại sao?
- Đối với mỗi loại rau, hoa, quả có nhiệt độ và ẩm độ bảo quản thích hợp khác nhau. ( Do thành phần, kích thước, khối lượng ….khác nhau).
2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
BÀI TẬP
CỦNG CỐ
Câu 1: Nhà kho bảo quản thóc, ngô có đặc điểm:
A.
B.Có trần để cách nhiệt.
C.Thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
D.Tất cả đều đúng.
Dưới sàn kho có gầm thông gió.
D.Tất cả đều đúng.
Chọn câu đúng nhất
2. Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:
A. 180 c – 250 c
B. 00 c – 200 c

D. 150 c – 250 c
C. -50 c – 150 c
C. -50 c – 150 c
3. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa

A. Giảm cường độ hô hấp

Quy trình bảo quản thóc, ngô.
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
4.Làm sạch và
phân loại
3.Làm khô
7.Làm nguội
5.Phân loại theo
chất lượng
6.Bảo quản
8.Sử dụng
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
1. Thu hái
3. Chọn lựa
4. Làm sạch
2. Làm ráo nước
6. Bao gói
5. Bảo quản lạnh
7. Sử dụng
DẶN DÒ:
Học bài cũ.
Soạn trước bài 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ.
Tìm hiểu quy trình bảo quản thịt, trứng, sữa và cá ở gia đình, địa phương.
CHÚC QUÝ THẦY, CÔ VÀ CÁC EM HỌC SINH SỨC KHỎE !