Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ & CÁC EM HỌC SINH
SVTH: Trần Thị Ngọc Diệu
MSSV:
Lớp:
KIỂM TRA BÀI CŨ
CÂU 1: Nêu tiêu chuẩn bảo quản hạt giống
CÂU 2: Nêu quy trình bảo quản hạt giống
Đáp án:
Đáp án:
Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I/ Bảo quản lương thực
II/ Bảo quản rau, hoa, quả tươi
1. Bảo quản và chế biến thóc, ngô
1. Một số phương pháp bảo quản hoa, quả tươi
2. Bảo quản và chế biến khoai lang, sắn.
2. Quy trình bảo quản hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh
I/ Bảo quản lương thực
1. Bảo quản và chế biến thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
Hãy nêu một số phương pháp bảoquản thóc, ngô ở địa phương em?Phương pháp đó có những hạn chế gì?
Kho silo
Nhà kho
Đặc điểm:
Kho dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình lục giác
Được xây bằng gạch, thép hay bê tông cốt thép
 Silo có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa
Đặc điểm:
Dưới sàn kho có gầm thông gió
Tường kho xây bằng gạch
Mái che bằng ngói, tôn,…
Thuận tiện cho cơ giới hóa và hoạt động của thiết bị bảo quản
b) Một số phương pháp bảo quản
Bảo quản đồ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực
Đóng bao trong nhà kho
Bảo quản trong chum, vại, thùng phuy, bao tải,…
Gạo được đóng bao và bảo quản
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
d) Chế biến gạo từ thóc
Em hãy nêu quy trình chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc
Đánh bóng
Xay
Tách trấu
Sử dụng
Bảo quản
Xát trắng
- Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng phương pháp truyền thống để chế biến gạo từ thóc
- Hiện nay người ta dùng máy xay xát để chế biến gạo từ thóc. Máy xay xát phải tốt để gạo ít gãy và chất lượng gạo được đảm bảo
Máy xay xát quy mô lớn
Máy xay xát quy mô nhỏ
2. Bảo quản khoai lang, sắn
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô
Em hãy nêu quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Thái lát
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Em hãy nêu quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
c) Chế biến sắn (khoai mì)
Một số phương pháp chế biến sắn:
Thái lát, phơi khô
Chẻ chặt khúc phơi khô
Phơi cả củ
Nạo thành sợi rồi phơi khô
Chế biến bột sắn, tinh bột sắn
Lên men sắn tươi đẩ sản xuất thức ăn gi súc
Quy trình công nghệ chế biến bột sắn
Sắn thu hoạch
Làm sạch
Nghiền
Bảo quản ướt
Thu hồi tinh bột
Tách bã
Sử dụng
Đóng gói
Làm khô
Sắn được thu hoạch và chế biến
II/ Bảo quản và chế biến hoa quả tươi
Một số phương pháp bảo quản hoa quả tươi
Nêu các biện pháp bảo
quản rau quả tươi mà em biết
Bảo quản ở điều kiện thường
Bảo quản lạnh
Bảo quản trong môi trường biến đổi
Bảo quản hóa chất
Bảo quản bằng chiếu xạ
2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh
Thu hái
Chọn lựa
Bảo quản lạnh
Bao gói
Làm ráo nước
Làm sạch
Sử dụng
3. Một số phương pháp chế biến rau quả
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua…
Rau quả đóng hộp
Quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp

Nguyên liệu,
rau quả
Phân loại
Làm sạch
Xử lí cơ học
Ghép mí
Vào hộp
Bài khí
Xử lí nhiệt
Thanh trùng
Làm nguội
Bảo quản
thành phẩm
Sử dụng
Bài học kết thúc
Kính chào quý thầy cô