Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I – BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bảo quản thóc, ngô
Bảo quản khoai lang, khoai mì
II – BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh
Bài
42
Bảo quản lương thực, thực phẩm
I - BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
- Nhà kho.

+ Sàn có gầm thông gió.
+ Tường xây bằng gạch.
+ Mái che bằng ngói hay tôn.
+ Thuận tiện cơ giới.
- Kho silô.
Để bảo quản thóc, ngô người ta cần trang bị như thế nào?
Em hãy nêu các đặc điểm của nhà kho?
+ Hình trụ, vuông, sáu cạnh.
+ Xây bằng gạch, bê tông.
+ Cơ giới hóa.
+ Tự động hóa.
1. Bảo quản thóc, ngô
I - BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
b) Một số phương pháp bảo quản
- Đổ rời.
- Đóng bao.
Em hãy cho biết những phương pháp nào thường
dùng để bảo quản thóc, ngô?
Đối với nông dân thóc, ngô thường được bảo quản
bởi những phương tiện nào?
@ Phương pháp truyền thống: chum vại, thùng phuy,
bao, bồ,….
@ Phương pháp hiện đại: hệ thống silô liên hoàn.
I - BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
Tuốt, tẻ hạt
Làm sạch phân loại
Làm khô
Làm nguội
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch
?
?
?
?
?
Phân loại
?
I - BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
2. Bảo quản khoai lang, khoai mì
a) Quy trình bảo quản khoai mì khô
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch
Chặt cuống,
gọt vỏ
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Làm sạch

Thu hoạch và
lựa chọn
Hong khô
Hong khô
Xử lý chất
chống nẩy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
Xử lý chất
chống nấm
Lưu ý: khoai mì khô đạt độ ẩm < 13% giữ được từ 6 đến 12 tháng.
Lưu ý: bọ hà hại khoai lang.
II - BẢO QUẢN RAU, HOA QUẢ TƯƠI
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Bảo quản lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
Rau, hoa, quả tươi khi thu hoạch về ở trạng thái như thế nào? Tại sao chúng dễ bị vi sinh vật tấn công?
Thế nào là bảo quản, rau, hoa, quả tươi?
Em hãy kể một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi?
Vì sao trong điều kiện lạnh thì rau, quả được bảo quản tốt hơn ở điều kiện thường?
Bảo quản rau, hoa, quả tươi là giữ chúng:
- Luôn ở trạng thái ngủ nghỉ.
- Tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật.
- Giữ được chất lượng ban đầu của rau, quả.
Lưu ý: Mỗi loại rau, hoa, quả tươi có một nhiệt độ và độ ẩm không khí bảo quản thích hợp.
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng phương pháp lạnh
II - BẢO QUẢN RAU, HOA QUẢ TƯƠI
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản
Sử dụng
Hình 1. Hệ thống kho silô
Hình 2. Lúa đổ rời ngoài sân
Hình 4. Lúa đóng bao
Hình 3. Lúa tồn trữ trong lu, khạp
Hình 5. Một số hình ảnh rau, hoa quả tươi
Hình 6. Cảnh đang
thu hoạch lúa, khoai, ngô
Hình 8. Bọ hà khoai lang
Hình 7. Mọt gạo
Hình 9. Bọ hà đang cắn vỏ khoai
Hình 10. Giai đoạn nhộng của
bọ hà
Đ
Ó
N
G
B
A
O
Ả
O
U
Ả
N
Q
U
K
H
L
S
I
Ô
T
U
Y
R
H
Ì
N
C
H
M
O
Đ
O
C
À
H
O
H
Ô
G
K
Q
1
2
3
4
5
6
7
TRÒ CHƠI Ô CHỮ
Giải đáp từ hàng dọc