Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BẢO QUẢN
LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
- Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau, hoa quả tươi.
- Biết được qui trình bảo quản thóc, ngô, khoai lang, sắn
BÀI 42
I - Bảo quản lương thực:
a) Các dạng kho bảo quản:
- Nhà kho bảo quản thóc, ngô có nhiều đặc điểm:
+ Có gầm thông gió.
+ Tường xây bằng gạch.
+ Mái che bằng gạch, ngói,tôn,nhưng cần phải có trần cách nhiệt.
1) Bảo quản thóc ngô:
Đặc điểm kho Silô
Kho có dạng hình trụ,hình vuông hay hình 6 cạnh.
Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
Kho Silô có quy mô lớn được cơ giới hoá và tự động hoá.
Kho Silô
b) Một số phương pháp bảo quản:
Bảo quản đóng bao trong nhà kho
Ngoài ra, ở một số hộ nông dân, lúa ngô được bảo quản theo một số phương pháp cổ truyền như:chum, vại, bao tải, bồ cót, Silô,…
Ở một số nước phát triển,lương thực được tập trung bảo quản tại các hệ thống hiện đại,các thông số kĩ thuật được kiểm tra và đo bằng máy tính.

Bảo quản đóng bao

Bảo quản trong chum
THU HOẠCH, PHƠI LÚA
c)Quy trình bảo quản thóc ngô:
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
Chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
2) Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
Làm sạch và phơi khô khoai lang
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô:
Thu hoạch
(dỡ)

Chặt cuống
,gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Thu hoạch và
Lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất
chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống
nảy mấm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
b)Quy trình bảo quản
khoai lang tươi:
Bọ hà hại khoai lang
Nhộng
Khoai lang bị bọ hà phá hại
Cách phòng chống bọ hà phá hại khoai:
Sau khi thu hoạch,gom toàn bộ dây khoai nhằm hạn chế bọ gây hại cho vụ sau.
Trước khi đưa khoai vào cất trữ, cần loại bỏ những củ nhiễm bọ, để tránh lây sang củ khác.
Nếu ruộng thường bị bọ hà gây hại hằng năm, nên điều khiển thời vụ sao cho thời kì có củ tránh rơi vào mùa khô, hạn.
Cứ sau vài vụ trồng khoai lang nên luân canh vài vụ với cây khác như lúa, rau muống,…
II) Bảo quản rau, hoa quả tươi:
Bạn hãy cho biết, rau quả tươi có những đặc điểm gì?
Nguyên tắc bảo quản rau quả tươi:
Giữ cho rau quả tươi luôn ở trạng thái an toàn, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật và giữ được chất lương ban đầu của rau, hoa quả tươi.
Một số phương pháp bảo quản:

Bảo quản ở điều kiện thường.
Bảo quản lạnh.
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
Bảo quản bằng hoá chất.
Bảo quản bằng chiếu xạ.
Bảo quản lạnh
Bảo quản
ở điều kiện
thường
Theo bạn, trong các phương pháp trên, phương pháp nào được sử dụng phổ biến?
Phương pháp lạnh sẽ được dùng phổ biến hơn cả, vì thời gian tồn trữ sẽ dài,duy trì được các thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài và bên trong, có thể tăng cường chất lượng thực phẩm và giữ cho thực phẩm được tươi lâu hơn.
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo
nước
Bao gói
Bảo quản
lạnh
Sử dụng
2)Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh
Các bạn có muốn nghỉ giải lao hông ?
Phần thuyết trình đến đây là hết.