Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

NHÓM 2:
Ngô Thu Hằng
Nguyễn Trúc Phương
Võ Thị Ngọc Huyền
Đặng Thị Hưng
KÍNH CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN
Lớp 10/1
THPT chuyên Nguyễn Bỉnh Khiêm
TP.Tam Kỳ-Quảng Nam
Bài 42:
BẢO QUẢN
LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
N2
0
><
iie kataki
Trò chơi
Asobi
Luật chơi:
Mỗi đội chọn ra 3 người
Có 2 gói hình ảnh, trong vòng 10 giây, đội nào kể tên được nhiều loại lương thực, thực phẩm, hoa quả có trong gói hơn thì thắng
Các hình ảnh sẽ được đưa ra từng hình một, khó quá thì bỏ qua
No.1
No.2
Khoai tây
Lúa mì
Sắn
Nhãn
Chuối
Mít
Nấm
Khế
Cao lương
Cam
Ớt
Lúa nước
CÁC LOẠI LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC:
Bảo quản thóc ngô:
Hình a
Hình b
Hình c
Nhà kho bảo quản có nhiều gian có đặc điểm gì?
Đặc điểm:
* Dưới sàn kho có gầm thông gió.
* Tường kho xây bằng gạch.
* Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,…
nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt.
* Có vật liệu làm mái hấp thụ nhiệt, điều hòa nhiệt độ trong kho bảo quản
* Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
HỆ THỐNG SILÔ
Hình 1
Hình 2
Hình 3
Kho silo có đặc điểm gì?
Đặc điểm:
Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.
Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
Kho silô
BẢO QUẢN THÓC NGÔ

b) Một số phương pháp bảo quản
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.




Bảo quản đỗ rời
Bảo quản theo phương pháp truyền thống
Đóng bao trong nhà kho
Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại
Sấy và bảo quản theo phương pháp đóng bao
Máy sấy dạng tĩnh vĩ ngang
Bảo quản đóng bao
MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU

Hình a
Hình b
Hình c
Hình d
1) Bảo quản thóc ngô:
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô:
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch
Tuốt, tẻ hạt
Làm khô
Phân loại theo chất lượng
Bảo quản
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Bước chặt cuống gọt vỏ có tác dụng gì?

Làm giảm hàm lượng độc tố HCN trong sắn,
vì HCN tập trung ở vỏ củ và 2 đầu củ
Thái lát có tác dụng gì?
Tăng khả năng tiếp xúc khi phơi giúp sắn
nhanh khô khi phơi bảo quản lâu hơn
Qui trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
Bọ hà hại khoai lang
Hình a: khoai lang bị hà
Hình b: Bọ hà
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Rau, hoa, quả tươi
Đặc điểm của rau, hoa, quả tươi là gì?
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:

Đặc điểm:
Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
Dễ bị dập.
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
Bảo quản ở điều kiện bình thường.
Phương pháp bảo quản lạnh.
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
Bảo quản bằng hóa chất.
Bảo quản bằng chiếu xạ.
1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
BẢO QUẢN LẠNH

BẢO
QUẢN
Ở ĐIỀU
KIỆN
THƯỜNG
MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
Theo bạn trong các phương pháp trên,
phương pháp nào được sử dụng phổ biến
Tại sao?
Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm.
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
Kho lạnh có dung lượng từ vài chục tấn đến vài trăm tấn. Nhiệt độ trong kho từ -50c- 150c


Chú ý: Đối với mỗi loại rau, hoa, quả có nhiệt độ và độ ẩm không khí bảo quản thích hợp riêng.
Kho lạnh công nghiệp
Tác dụng của việc làm ráo nước là gì?
Làm khô nước trên bề mặt hoa quả,
Ngăn cản sự xâm nhập của nấm và vi khuẩn.
Chúng ta chọn lựa dựa trên những tiêu chí nào?
Màu sắc, hình dạng, kích thước,trọng
lượng…
Củng cố: Chọn câu đúng nhất
Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:
A. 180 c – 250 c
B. 00 c – 200 c

D. 150 c – 250 c
C.-50 c–150 c
2. Trong rau quả tươi nước chiếm
A. 70% - 90%
B. 50% - 80%
C. 20% - 30%
D. 60% - 70%
A. 70% - 90%
3. Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằm
A. Làm rau quả không bị dập
B. Làm rau quả mau chín
C. Tăng hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa

A. Giảm cường độ hô hấp
CẢM ƠN CÔ
VÀ CÁC BẠN ^.^!