Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

CHÀO MỪNG CÁC THẦY , CÔ GIÁO ĐẾN DỰ GIỜ THAO GIẢNG THI GIÁO VIÊN DẠY GIỎI CẤP TRƯỜNG NĂM HỌC
2012- 2013
Tiết 25 - Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm




I. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô

a, Các dạng kho bảo quản thóc, ngô

?Quan sát ảnh,kết hợp với nội dung 1.a phần I SGK bài 42 và nêu đặc điểm của kho lương thực chứa thóc, ngô ở VN được thiết kế như thế nào ?

Kho thông thường
Kho silô
Một số dạng kho bảo quản lương thực
b) Phương pháp bảo quản thóc ngô


? Em hãy kể các phương pháp bảo quản thóc ,ngô mà em biết ?
Bảo quản đóng bao
Bảo quản đổ rời
Phơi khô
Chum vại
Kho silô
b) Một số phương pháp bảo quản
c) Quy trình bảo quản thóc ngô


? Quan sát tranh, kết hợp với nội dung SGK và hoàn thành phiếu học tập sau
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và
phân loại
4.Làm khô
5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và phân loại
4.Làm khô
5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng
2.Bảo quản khoai lang, sắn


? Quan sát hình ảnh và nghiên cứu nội dung SGK nêu quy trình bảo quản sắn lát khô?
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
4. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
4. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Ở gia đình em đã
bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng cách nào?
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
1. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp bảo quản lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Quy trình bảo quản hoa cúc
bằng phương pháp lạnh
1. Thu hái
2. Chọn lựa
3. Làm sạch
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng phương pháp lạnh
Đúng độ chín (cánh hoa ở vòng ngoài đã nở hoàn toàn, hoa cúc), trước khi cắt một ngày cần tưới đẫm nước, nên cắt vào sáng sớm lúc mát trời
Loại bỏ cành, quả bị dập nát, sâu bệnh,lá già…
Bằng phương thức phun hay nhúng nước
5. Bao gói
6. Bảo quản lạnh
7. Sử dụng
4. Làm ráo nước
Để ráo nước bằng cách hong gió tự nhiên hay quạt
Bao gói bằng túi bóng polyetylen
Đưa sản phẩm vào phòng làm lạnh và điều chỉnh nhiệt độ từ -5 đến -15, ẩm độ 85-90%
Đem xuất khẩu hay trang trí cắm lọ
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
4.Làm sạch và
phân loại
3.Làm khô
7.Làm nguội
5.Phân loại theo
chất lượng
6.Bảo quản
8.Sử dụng
Củng cố
? Em hãy sắp xếp lại quy trình bảo quản thóc ngô cho đúng ?
Xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo
và các em h?c sinh