Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Kiễm tra bài cũ
Hãy nêu mục đích của công tác bảo quản các loại hạt, củ giống trong sản xuất ?
Bảo quản hạt, củ giống nhằm giữ được độ nảy mầm của hạt, củ nhằm hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng hạt và củ giống để tái sản xuất và góp phần duy trì tính da dạng sinh học.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
2
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
II. BẢO QUẢN RAU, HOA QUẢ TƯƠI
Bảo quản thóc ngô
a. Các dạng kho bảo quản
I. Bảo quản lương thực
Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực
?
Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà kho cần có những đặc điểm gì?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
5
Nhà kho bảo quản có nhiều ngăn
Đặc điểm:
+ Dưới sàn kho có gầm thông gió
+ Tường kho xây bằng gạch.
+ Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,…
nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt.
+ Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.

1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
6
HỆ THỐNG SILÔ
?
Kho silô có những đặc điểm gì?
Đặc điểm:
+ Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
+ Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
+ Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.
b. Một số phương pháp bảo quản.
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích
cực.
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
8
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô.
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
9
THU HOẠCH NGÔ
THU HOẠCH, PHƠI LÚA
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
11
2. Bảo quản khoai lang, sắn.
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
12
Thu hoạch sắn
Chú ý
Có nơi nông dân thường phơi,sấy nguyên cả củ sắn đã bóc vỏ,sau đó bảo quản nơi khô ráo
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
13
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
14
THU HOẠCH KHOAI
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
15
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Em hãy cho biết rau, hoa, quả tươi có đặc điểm gì?
- Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
- Dễ bị dập.
- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
- Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài thì ta cần phải đảm bảo những nguyên tắc nào?
?
??
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
17
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp bảo quản lạnh.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
18
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
19
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
Chú ý
Đối với mỗi loại rau,hoa,quả có nhiệt độ ẩm không khí bảo quản thích hợp riêng
2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
1.Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:
A. 18oC-25oC
B. 10oC-20oC
C. 15oC-25oC
D. 5oC-15oC
Chọn câu đúng nhất
2. Trong rau quả tươi nước chiếm
A. 70% - 90%
B. 50% - 80%
C. 20% - 30%
D. 60% - 70%
3. Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằm
A. Làm rau quả không bị dập
B. Làm rau quả mau chín
C. Tăng hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
21
4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa

Chọn đúng hoặc sai
1. Phương pháp phòng trừ dịch hại cây trồng nông nghiệp (IPM) sau thu hoạch cũng được áp dụng trong bảo quản lương thực.
2. Độ ẩm của lúa trước khi đưa vào bảo quản phải đạt 18%.
3. Có thể không cần phải loại bỏ vỏ sắn trong chế biến, bảo quản sắn khô.
Hãy sắp xếp lại quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
1. Thu hái
3. Chọn lựa
4. Làm sạch
2. Làm ráo nước
6. Bao gói
5. Bảo quản lạnh
7. Sử dụng
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
23
Hãy sắp xếp lại quy trình bảo quản thóc, ngô.
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
4.Làm sạch và
phân loại
3.Làm khô
7.Làm nguội
5.Phân loại theo
chất lượng
6.Bảo quản
8.Sử dụng
Dặn dò
Học bài
Xem bài trước”Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
25
Bạn được một món quà
SLIDE 23
SLIDE 22
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
26
Rất tiếc
SLIDE 23
SLIDE 22