Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

CHƯƠNG 3. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Bài 42. Bảo Quản Lương Thực, Thực Phẩm.
I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô.
2. Bảo quản khoai lang, sắn.
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Một số phương pháp bảo quản rau quả tươi.
2. Quy trình bảo quản rau quả tươi bằng phương
pháp lạnh.
Bài 42. Bảo Quản Lương Thực, Thực Phẩm.
HỆ THỐNG SILÔ
1. Bảo quản thóc ngô.
Các dạng kho bảo quản.
+ Thóc ngô được bảo quản trong nhà kho.
* Nhà kho có đặc điểm:
Nhà kho có nhiều thời gian được xây bằng gạch.
Tường kho xây bằng gạch.
Mái che có thể là vòm cuốn bằng ngói, tôn hay fibrô xi măng nhưng phải có trần cách nhiệt.
Kho thuận tiện cho việc cơ giới hóa, nhập xuất hàng và các hoạt động của thiết bị phục vụ bảo quản.

Hãy nêu các dạng kho bảo quản mà em biết ?
I. Bảo quản lương thực.
Các dạng kho bảo quản
Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực
Bồ cót chứa lúa
MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU
Kho bảo quản lương thực thực phẩm
Chum, vại
Đóng bao
b) Một số phương pháp bảo quản.
- Đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đào trong nhà kho và kho silô
- Nông dân thường bảo quản theo phương pháp đơn giản như: chum, thùng, bao tải, kho silô.
- Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- Các nước phát triển bảo quản trong các kho silô liên hoàn, hiện đại.
Hãy nêu một số phương pháp bảo quản mà em biết ?
THU HOẠCH, PHƠI LÚA
Phơi lúa để chế biến gạo xuất khẩu tại Nông trường sông Hậu (Cần Thơ).
THU HOẠCH NGÔ
BẢO QUẢN LÚA THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG
Thu hoạch
Tuốc tẻ hạt
Phơi khô
Bồ cót chứa lúa
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô.
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Quy trình bảo quản thóc, ngô có mấy bước và hãy kể tên từng bước ?
Sắn đến tuổi thu hoạch
Dở củ
Làm sạch và phơi khô
d) Bảo quản khoai lang, sắn.
2. Bảo quản lang, sắn.
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Quy trình bảo quản lang, sắn có mấy bước và hãy kể tên từng bước ?
THU HOẠCH KHOAI
Dở củ
Lựa chon và
làm sạch
Khoai lang sạch
đưa vào bảo quản
Khoai bị sùng
Bọ hà hại khoai lang
Khoai đến tuổi thu hoạch
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Quy trình bảo quản khoai lang tươi có mấy bước và hãy kể tên từng bước ?

VÒNG ĐỜI BỌ HÀ HẠI KHOAI LANG
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Rau, hoa, quả tươi
BẢO QUẢN LẠNH
BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp điều kiện lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
2.Quy trình bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh.
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
Cơ sở: trong điều kiện lạnh hoạt động sống của rau quả cũng như vi sinh vật hại bị chậm lại nên rau quả được bảo quản tốt hơn.
Quy trình bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh có mấy bước, hãy nêu tên từng bước ?
Hãy nêu cơ sở của quy trình bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh ?
Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:
A. 180 c – 250 c
B. 00 c – 200 c

D. 150 c – 250 c
C. -50 c – 150 c
C. -50 c – 150 c
2. Trong rau quả tươi nước chiếm
A. 70% - 90%
B. 50% - 80%
C. 20% - 30%
D. 60% - 70%
A. 70% - 90%
Chọn câu đúng nhất
3. Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằm
A. Làm rau quả không bị dập
B. Làm rau quả mau chín
C. Tăng hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả
4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa

A. Giảm cường độ hô hấp
1. Phương pháp phòng trừ dịch hại cây trồng nông nghiệp (IPM) sau thu hoạch cũng được áp dụng trong bảo quản lương thực.
Đúng
Chọn đúng hoặc sai
2. Độ ẩm của lúa trước khi đưa vào bảo quản phải đạt 18%.
Sai
3. Có thể không cần phải loại bỏ vỏ sắn trong chế biến, bảo quản sắn khô.
Sai
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
1. Thu hái
3. Chọn lựa
4. Làm sạch
2. Làm ráo nước
6. Bao gói
5. Bảo quản lạnh
7. Sử dụng
Quy trình bảo quản thóc, ngô.
1.Thu hoạch
2.Tuốt, tẽ hạt
4.Làm sạch và
phân loại
3.Làm khô
7.Làm nguội
5.Phân loại theo
chất lượng
6.Bảo quản
8.Sử dụng