Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản
- Nhà kho (kho thường):
+ Có nhiều gian, xây bằng gạch
+ Có gầm thông gió, có trần cách nhiệt
+ Có một số máy móc phục vụ cho bảo quản, xuất nhập hàng hóa.
+ Sự phân bố nhiệt độ, độ ẩm trong kho không đều
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản
- Kho silô:
+ Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh và cao
+ Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép
+ Được trang bị tự động hóa đồng bộ
+ Có thiết bị theo dõi, điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm
+ Quy mô và sức chứa lớn.
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
b. Một số phương pháp bảo quản
- PP bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.
- PP bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- PP truyền thống
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo chất lượng
Sử dụng
Bảo quản
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống, gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói
Sử dụng
Bảo quản kín, nơi khô ráo
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất chống nảy mầm
Sử dụng
Bảo quản
Phủ cát khô
- Xử lí chất chống nấm
- Xử lí chất chống nảy mầm
- Phủ cát khô
- Bảo quản
- Sử dụng
Bọ hà hại khoai lang
Chuột
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
- PP bquản ở điều kiện bình thường
- PP bquản lạnh
- PP bquản trong môi trường khí biến đổi
- PP bquản bằng hóa chất
- PP bquản bằng chiếu xạ
§42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng PP lạnh
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Sử dụng
Bao gói
Bảo quản lạnh