Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Bài 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Các loại lương thực, thực phẩm
I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản
- Nhà kho (kho thường):
+ Có nhiều gian, xây bằng gạch
+ Có gầm thông gió, có trần cách nhiệt
+ Có một số máy móc phục vụ cho bảo quản, xuất nhập hàng hóa.
+ Sự phân bố nhiệt độ, độ ẩm trong kho không đều
Kho thông thường
- Kho silô:
+ Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh và cao
+ Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép
+ Được trang bị tự động hóa đồng bộ
+ Có thiết bị theo dõi, điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm
+ Quy mô và sức chứa lớn.
Kho silô
Cấu tạo kho silô
b. Một số phương pháp bảo quản
Phương pháp bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.
Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Phương pháp truyền thống
Một số hình ảnh về phương pháp bảo quản
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tê hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch
(dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Bảo quản
kín, nơi khô
ráo
Đóng gói
Thái lát
Làm khô
Sử dụng
Làm sạch
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và lựa
chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất chống
nấm
Hong khô
Xử lí chất chống nảy
mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
Bọ hà hại khoai lang
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
Một số phương pháp
bảo quản rau, hoa, quả tươi.
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp điều kiện lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:
A. 180 c – 250 c
B. 00 c – 200 c

D. 150 c – 250 c
C. -50 c – 150 c
C. -50 c – 150 c
2. Trong rau quả tươi nước chiếm
A. 70% - 90%
B. 50% - 80%
C. 20% - 30%
D. 60% - 70%
A. 70% - 90%
Chọn câu đúng nhất
3. Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằm
A. Làm rau quả không bị dập
B. Làm rau quả mau chín
C. Tăng hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả



4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa
1. Có thể không cần phải loại bỏ vỏ sắn trong chế biến, bảo quản sắn khô.
Sai
the end
Cám ơn cô và các bạn
đã xem bài thuyết trình
của tổ 1
Nguyễn Minh Mẩn
Huỳnh Bảo Khang
Nguyễn Thị Ngân Giang
Vương Thị Thuỳ Linh
Nguyễn Huỳnh Thanh Vy
Nguyễn Mỹ Dung
Đặng Minh Thuý
Nguyễn Thị Kim Thy