Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
MỤC TIÊU

- Nêu được các phương pháp bảo quản, chế biến LT, TP thông thường.
Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực.
Trình bày quy trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi.
- Nêu được các phương pháp chế biến rau quả tươi.
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản
Thảo luận nhóm
(2 bàn/nhóm) nghiên cứu nội dung SGK/126: Tìm hiểu đặc điểm các loại kho và hoàn thành bảng sau trong thời gian 2 phút
- Dưới sàn có gầm thông gió.
- Tường kho xây bằng gạch.
- Mái che bằng gạch, ngói, fibrô ximăng, nhưng có trần cách nhiệt.
- Thuận tiện cho cơ giới hóa vận chuyển và BQ.
- Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh.
- Xây bằng gạch, betong cốt thép hoặc thép.
- Quy mô và sức chứa lớn.
- Trang bị tự động hóa đồng bộ.
- Có thiết bị điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm.
NHÀ KHO
KHO SILO
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Phân loại, làm sạch
Làm khô
Phân loại theo chất lượng
Sử dụng
Bảo quản
Làm nguội







b. Một số phương pháp bảo quản
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch
Chặt cuống, gọt vỏ
Làm sạch
Thái lát
Đóng gói
Sử dụng
Bảo quản kín, nơi khô ráo
Làm khô







b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất chống nấm
Phủ cát khô
Bảo quản
Hong khô






Xử lí chất chống nảy mầm

Sử dụng
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
BẢO QUẢN LẠNH
1. Một số PP bảo quản rau hoa quả tươi
BQ BẰNG MÀNG CEFORES, CHITOSAN
BẢO QUẢN BẰNG OZONE
BQ BẰNG CHIẾU XẠ
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh
Thu hái

Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng





Phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm:
A. Nhà kho B. Kho silo
C. Kho lạnh
D. Tất cả đều đúng
D. Tất cả đều đúng
CỦNG CỐ
2. Quy trình BQ sắn lát khô không có bước:
A. Hong khô B. Bảo quản
C. Chặt cuống, gọt vỏ D. Lựa chọn củ
A. Hong khô
Hướng dẫn về nhà
Về nhà học bài: BÀI 40, 41, 42. TIẾT SAU KIỂM TRA 15 PHÚT.
Đọc bài 43: “BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ”