Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42
BẢO QUẢN
LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Thành viên nhóm 3:

- Nguyễn Khánh Hoàng
Hà Văn Thạnh
Trần Quốc Văn
Nguyễn Thị Ngọc Trâm
Tống Thị Anh Thảo
Trần Mậu Lợi
Hà Lê Quốc Huy
Lê Viết Hoàng
Một số lương thực, thực phẩm quen thuộc:
Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
I.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
I.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Nhà kho
Có nhiều gian, xây bằng gạch
Có mái che, có trần cách nhiệt
Thuận tiện cho xuất, nhập
và bảo quản hàng hóa
Có gầm thông gió
Kho silô
- Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh.
- Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép.
Quy mô lớn, được trang bị tự động hóa đồng bộ.
b) Một số phương pháp bảo quản
I.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
- Phương pháp truyền thống
Bảo quản trong các chum vại, thùng phuy,.
- Phương pháp hiện đại
ở các nước phát triển, lương thực được tập trung bảo quản tại các hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẻ hạt
Làm sạch và phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo chất lượng
Sử dụng
Bảo quản
Thủ công
Máy móc
Thu hoạch
Máy tỉa ngô
Tuốt, tẻ hạt
C
Làm khô
2.Bảo quản khoai lang, sắn ( củ mì )

Thái lát
Sử dụng
Thu hoạch
Chặt cuống, gọt vỏ
Làm sạch
Đóng gói
Bảo quản kín, nơi khô ráo
Làm khô
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô
I.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Thu hoạch sắn
Sắn cắt lát được phơi khô
Thu hoạch và lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất ức chế nảy mầm
Sử dụng
Bảo quản
Phủ cát khô
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
2.Bảo quản khoai lang, sắn ( củ mì )

Xử lý chất chống nấm CBZ 0,2%
Xử lý chất ức chế nảy mầm NAA 0,2 %
Bọ hà và nhộng
Bọ hà gây hại cho khoai lang
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
II.BẢO QUẢN RAU,HOA,QUẢ TƯƠI
nước ozôn (Anolyte) thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn .Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, vi trùng bệnh lao, nấm mốc, xạ khuẩn…
- Bảo quản bằng hóa chất
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép ( axit acetic, axit benzoic, muối Bicacbonat…). Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất
Điều kiện bình thường
Môi trường khí biến đổi
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Chiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma,…) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm chúng bị chết.
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Sử dụng
Bao gói
Bảo quản lạnh
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.

Bảo quản lương thực
thực phẩm
Silô
Thóc
Dạng kho
thường
Phương
Truyền
thống
Hộ gia đình
kho
Đồ rời
Đóng gói
Thu hoạch đúng thời điểm
Tách hạt

Loại bỏ
Phân loại
Làm sạch
Tạp chất
hạt
lép
lửng
Làm khô
phơi
sấy
Làm nguội
Tỉ lệ nước < 13%
Tự nhiên
Nhiệt độ 30-400C
Phân loại
theo
chất lượng
Đóng gói
Bảo quản
Sử dụng
Rau, hoa quả
Quy trình
Phương pháp
lạnh
Bằng hóa chất
thường
Khí biến đổi
Chiếu xạ
Bao gói
Cho vào túi
Buộc kín
Sử dụng
Bảo quản
lạnh
Để ráo nước
Tự nhiên
Loại bỏ
Phần thừa không sử dụng
Sâu bệnh
Chọn lựa
Loại bỏ
Phần 0 đạt yêu cầu
Thu hái
Đúng độ chín
Nhẹ nhàng
Tránh dập nát
Rửa sạch
pháp
Quy trình
CỦNG CỐ - TRÒ CHƠI