Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Chúc mừng năm mới !
Nhóm 3:
Thanh Long
Hải Long
Đình Long
Cao Linh
Trần Hướng
Lê Long
Trò chơi: Chung sức
Cách chơi: Cú 8 cõu h?i nh?, l?n lu?t cỏc d?i b?t d?u t? nhúm 1 s? h?i ý v� dua ra dỏp ỏn chớnh xỏc cho t?ng cõu h?i. Tr? l?i dỳng +1 di?m v� tr? l?i sai -1 di?m.
Cu?i cựng l� 1 cõu h?i d?c bi?t tr? giỏ 10 di?m. C? 3 nhúm d?u h?i ý trong 3 phỳt v� v? ngu?i lờn b?ng tr? l?i.


Nhóm thắng cuộc sẽ được nhận một món quà từ nhóm 3 chúng mình.!!!
GOODLUCKY !
Câu 1: : Quy trỡnh: " Thu ho?ch? Tỏch h?t? L�m s?ch, phõn lo?i ? L�m khụ ? x? lớ b?o qu?n? B?o qu?n ? S? d?ng " l� quy trỡnh b?o qu?n:
Đáp án:
A.Bảo quản củ giống
B. Bảo quản khoai lang tươi
C. Bảo quản sắn lát khô
D. Bảo quản hạt giống
D.
Câu 2: : Ho?t d?ng n�o sau dõy l� b?o qu?n nụng, lõm, th?y s?n?
Đáp án:
A. Làm chè hoa quả
B. Sấy khô thóc
C. Làm thịt hộp
D. Tất cả các đáp án trên
B
Câu 3: : H?t l�m gi?ng c?n cú cỏc tiờu chu?n n�o sau dõy?
Đáp án:
A. Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh
B. Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh
C. Chất lượng cao, thuần chủng, không sâu bệnh
D. Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh
C
Câu 4: Trong quy trỡnh b?o qu?n c? gi?ng , x? lớ ?c ch? n?y m?m l� bu?c th? ...?
Đáp án:
A. Thứ 2
B. Thứ 3
C. Thứ 4
D. Thứ 5
C
Câu 5:D? b?o qu?n h?t gi?ng trung h?n c?n ?
Đáp án:
Giữ ở nhiệt độ 35-40 độ C và độ ẩm 35-40%
B.Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường
C. Giữ ở điều kiện lạnh đông nhiệt độ là-10 độ C, độ ẩm không khí 35 -40%
D.Giữ ở điều kiện lạnh(0 độ C), độ ẩm không khí từ 35-40%
D
Câu 6: M?c dớch c?a cụng tỏc b?o qu?n nụng lõm th?y s?n l� ?
Đáp án:
A. Tạo điều kiện cho bảo quản
B. Hạn chế tổn thất và tạo ra nhiều sản phẩm
C. Duy trì đặc tính ban đầu, hạn chế tổn thất
D. Tạo tính đa dạng trong chê biến
C
Câu 7:D? ?m khụng khớ thớch h?p cho b?o qu?n thúc g?o l� ?
Đáp án:
A. 85-90%
B.75-85%
C.70-80%
D.80-90%
C
Câu 8: Quy trỡnh b?o qu?n c? gi?ng g?m m?y bu?c ?
Đáp án
A. 5 bước
B. 6 bước
C. 7 bước
D. 8 bước
B
So sánh quy trình bảo quản củ giống và bảo quản hạt giống?
Câu hỏi đặc biệt :
* Giống nhau: Đều qua quy trình thu hoạch, làm sạch, phân loại
* Khác nhau:
- Bảo quản hạt giống: cần phơi, sấy khô, đóng bao hoặc thùng, chum, vại,bảo quản kín, nên điều tiết nhiệt độ và độ ẩm tuỳ mục đích sử dụng
- Bảo quản củ giống: không phơi khô, cần xử lí chống VSV gây hại, xử lí ức chế nảy mầm, không đóng bao, để nơi thoáng
 
Trò chơi "Chung sức" đến đây là kết thúc rồi, chúc các b?n ngày càng học giỏi, chăm ngoan hơn
Câu hỏi : kể tên một số lương thực, thực phẩm mà bạn biết ?
Lương thực: thóc ngô, 1 số củ như khoai lang, sắn...
Thực phẩm : rau , hoa quả,.....
Lương thực thực phẩm SX theo thời vụ nhưng nhu cầu sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày. Vì vậy cần được bảo quản lưu trữ để dùng dần. Còn rau hoa quả tươi là mặt hàng chóng bị hư hỏng nếu ko có phương pháp bảo quản thì không thể vận chuyển đi xa, dài ngày
BÀI 42
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
a. Các dạng kho bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 . BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu hỏi : Theo hiểu biết của các bạn, lương thực được bảo quản bằng những cách nào ?
Lương thực thường được bảo quản ở trong : kho thông thường, kho silô, chum vại, thùng phuy...

Nhà kho
Kho silô
a. Các dạng kho bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 . BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Nhà kho
Có nhiều gian, xây bằng gạch
Có mái che, có trần cách nhiệt
Thuận tiện cho xuất, nhập và bảo
quản hàng hóa.
Có gầm thông gió
Câu hỏi : Nhà kho có những đặc điểm gì ?
Xây tường bằng gạch dày có tác dụng gì?
=>Hạn chế sự phá hại của SV, hạn chế tác động của đk nhiệt độ, độ ẩm...)
Gầm thông gió có tác dụng gì?
=>hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện tượng mao dẫn làm tăng độ ẩm trong kho
Kho silô
- Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh.
- Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép.
- Quy mô lớn, được trang bị tự động hóa đồng bộ.
b. Một số phương pháp bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
Bài 42 . BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Đóng bao
Đổ rời
Câu hỏi: Xem hình và hay cho biết có những phương pháp bảo quản thóc, ngô nào ?
Phương pháp truyền thống
Hệ thống silô liên hoàn
- Đổ rời thông gió.
- Đóng bao trong nhà kho.
- Phương pháp truyền thống: Trong chum, vại, thùng phuy...
- Các nước phát triển: Sử dụng hệ thống silô hiện đại.
b. Một số phương pháp bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
Bài 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo chất lượng
Sử dụng
Bảo quản
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
Bài 42. BẢO QUẢNLƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Thủ công
Máy móc
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch
Làm khô
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
1
2
3
Thái lát
Làm khô
4
Sử dụng
5
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống, gọt vỏ
Làm sạch
Đóng gói
Bảo quản kín, nơi khô ráo
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Điền từ thích hợp vào ô trống
a. Thu hoạch (dỡ);

b. Đóng gói
c. Làm sạch
d. Bảo quản kín,nơi khô ráo
e. Chặt cuống, gọt vỏ
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu hỏi: Tại sao muốn bảo quản sắn dài hạn cần thái lát ?
muốn bảo quản lâu cần làm cho SP khô để giảm hô hấp và chống VSV xâm nhập mà củ chứa nhiều nước nên phải thái lát mới phơi khô tới giới hạn cho phép
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu hỏi: Khoai lang thường bị loại côn trùng nào phá hại?
bọ hà khoai lang đục củ làm củ bị đắng, hôi không ăn được
Bọ hà
Nhộng
Thu hoạch và lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất ức chế nảy mầm
Sử dụng
Bảo quản
Phủ cát khô
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Xử lý chất chống nấm CBZ 0,2%
Xử lý chất ức chế nảy mầm NAA 0,2 %
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Kể tên một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi?
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Rau, quả tươi có gì khác với thóc, ngô?
Rau, quả tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhiều nước nên dễ bị VSV xâm nhiễm và gây hại.
Nguyên lí của bảo quản rau, quả tươi là gì?
Nguyên lí bảo quản: Giữ cho rau, quả luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, tránh sự xâm nhiễm của VSV, giữ được chất lượng ban đầu của rau, quả.
Điều kiện bình thường
Môi trường khí biến đổi
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
nước ozôn (Anolyte) thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn .Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, vi trùng bệnh lao, nấm mốc, xạ khuẩn…
Bảo quản bằng hóa chất
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép ( axit acetic, axit benzoic, muối Bicacbonat…). Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Chiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma,…) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm chúng bị chết.
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Sử dụng
Bao gói
Bảo quản lạnh
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
Bài 42-44 . BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Câu 1: Đặc điểm không phải của nhà kho:

A. Có hình trụ hay hình sáu cạnh.
B. Dưới sàn kho có gầm thông gió
C. Tường kho xây bằng gạch
D. Có trần cách nhiệt.
Củng cố
Câu 2: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình:

A. Chế biến rau quả.
B. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp lạnh.
C. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp chiếu xạ.
D. Bảo quản rau, quả tươi bằng hóa chất.