Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42:
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC,
THỰC PHẨM

Nhà kho
Kho silô
a. Các dạng kho bảo quản
I. Bảo quản lương thực.
1. Bảo quản thóc, ngô
Nhà kho
Có nhiều gian, xây bằng gạch
Có mái che, có trần cách nhiệt
Thuận tiện cho xuất, nhập và bảo
quản hàng hóa.
Có gầm thông gió
I/ Bảo quản lương thực:
Bảo quản thóc, ngô:
Các dạng kho bảo quản:
* Nhà kho:
- Nhà kho có nhiều gian.
- Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
- Tường kho xây bằng gạch.
- Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
- Thuận tiện cho việc nhập, xuất hàng hóa…
I/ Bảo quản lương thực:
Bảo quản thóc , ngô:
Các dạng kho bảo quản:
* Kho silo
HỆ THỐNG SILÔ
Kho silo có đặc điểm gì?
I/ Bảo quản lương thực:
Bảo quản thóc , ngô:
Các dạng kho bảo quản:
* Kho silo
- Dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.
- Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
- Quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.


b) Một số phương pháp bảo quản:
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
I/ Bảo quản lương thực.
1.Bảo quản thóc ngô:
Một số phương pháp bảo quản
Đóng bao
Đổ rời
Phương pháp truyền thống
Hệ thống silô liên hoàn
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô:
Thu hoạch
Tuốt hạt
Làm sạch,
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng
Thủ công
Máy móc
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch
Làm khô
I/ 1.Bảo quản thóc ngô:
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô:
Tác dụng của bước làm nguội là gì?
Làm nguội có tác dụng làm giảm nhiệt độ sau khi phơi khô, làm giảm cường độ hô hấp trước khi đem bảo quản, giữ được phẩm chất nông sản trước và sau khi bảo quản
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
1
2
3
Thái lát
Làm khô
4
Sử dụng
5
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống, gọt vỏ
Làm sạch
Đóng gói
Bảo quản kín, nơi khô ráo
I. Bảo quản lương thực
Điền từ thích hợp vào ô trống
a. Thu hoạch (dỡ);

b. Đóng gói
c. Làm sạch
d. Bảo quản kín,nơi khô ráo
e. Chặt cuống, gọt vỏ
Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch sắn (dỡ củ)
Chặt cuống, gọt vỏ
Chặt cuống
Gọt vỏ
Làm sạch  Thái lát
Làm sạch
Thái lát
Phơi sắn (làm khô)
Đóng gói  bảo quản kín, nơi khô ráo
Đóng bao
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng
2. Bảo quản khoai lang, sắn:
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch khoai lang
Lựa chọn khoai
Bọ hà hại khoai lang
Ấu trùng
Khoai bị bọ hà gây hại
Bọ hà hại khoai lang
Chuột
+Bước hong khô thứ 1: có tác dụng làm ráo vỏ loại cát bám trên vỏ củ sau khi thu hoạch.
+Bước hong khô thứ 2: tăng độ bám dính giữa chất chống nấm và vỏ củ.
Bạn hãy cho biết tác dụng của 2 bước hong khô trong quy trình bảo quản?
II. Bảo quản rau , hoa, quả tươi.
II. Bảo quản rau , hoa, quả tươi.
- Dễ bị dập.
- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
-Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
- Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
*Đặc điểm của rau, hoa, quả tươi
1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
Bảo quản ở điều kiện bình thường.
Bảo quản lạnh.
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
Bảo quản bằng hóa chất.
Bảo quản bằng chiếu xạ.
Bảo quản lạnh
Bảo quản ở điều kiện thường
Điều kiện bình thường
Môi trường khí biến đổi
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
nước ozôn (Anolyte) thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn .Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, vi trùng bệnh lao, nấm mốc, xạ khuẩn…
Bảo quản bằng hóa chất
Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép ( axit acetic, axit benzoic, muối Bicacbonat…). Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Chiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma,…) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm chúng bị chết.
MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
Thu hái
Chọn lựa
Làm sạch
Làm ráo nước
Sử dụng
Bao gói
Bảo quản lạnh
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.
II. Bảo quản rau , hoa, quả tươi.
