Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Bảo quản lương thực, thực phẩm
BÀI 42:
Thành viên :
Đặng Quý Nhi
Nguyễn Thị Như Phương
Trần Thị Ngọc Kin Nhóm 1 tổ 2
Nguyễn Văn Diệp
Ngô Tấn Việt
Phương pháp bảo quản
I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô :
1.1) Các dạng kho bảo quản :
Nhà kho
Kho silô
Nhà kho
Gầm thông gió
Xây bằng gạch
Vòm cuốn bằng gạch, ngói, tôn hoặc fibro ximang, phải có trần cách nhiệt
Kho phải thuận tiện cho việc cơ giới hòa nhập, xuất hàng hóa và hoạt động của các thiết bị phục vụ cho bảo quản
Những sinh vật nào thường gây hại cho nhà kho và lương thực khi bảo quản
Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực
Kho Silô
Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh
Xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép
Kho silô quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa
Ưu điểm so với kho truyền thống :

Tốn ít diện tích
Thời gian bảo quản lâu
Kho kín ngăn chặn sự phá hoại của côn trùng , vi khuẩn
Tiết kiệm thời gian trong kaau xuất nhập khẩu
Nhưng chi phí lớn cần kĩ thuật công nghệ cao
I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô :
1.1) Các dạng kho bảo quản :
1.2) Một số phương pháp bảo quản :
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.

Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.

Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.

I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô :
1.1) Các dạng kho bảo quản :
1.2) Một số phương pháp bảo quản :
1.3) Quy trình bảo quản thóc,ngô :
B1 : Thu hoạch
B2 : Tuốt, tẽ hạt
B3 : Làm sạch và phân loại
B4 : Làm khô
B5 : Làm nguội
B6 : Phân loại theo chất lượng
B7 : Bảo quản
B8 : Sử dụng
I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô :
1.1) Các dạng kho bảo quản :
1.2) Một số phương pháp bảo quản :
1.3) Quy trình bảo quản thóc,ngô :
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì) :
2.1) Quy trình bảo quản sắn lát khô :
Thu hoạch
( dỡ)
Chặt cuống
Gọt vỏ
Chặt cuống, gọt vỏ
Làm sạch -> Thái lát

Làm sạch
Thái lát
Làm khô
Đóng gói -> Bảo quản kín, nơi khô ráo -> Sử dụng
I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô :
1.1) Các dạng kho bảo quản :
1.2) Một số phương pháp bảo quản :
1.3) Quy trình bảo quản thóc,ngô :
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì) :
2.1) Quy trình bảo quản sắn lát khô :
2.2) Quy trình bảo quản khoai lang tươi :
Bọ hà hại khoai lang
Khoai bị bọ hà gây hại
Ấu trùng
Chuột

Bọ hà hại khoai lang
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
Các bạn hãy cho mình biết rau, quả, hoa tươi có đặc điểm gì ?
Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng
Dễ bị dập
Dễ bị vi sinh vật xâm chiếm và phá hoại
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch
Để rau, quả, hoa tươi giữ được những đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài thì ta cần phải đảm bảo những nguyên tắc nào ?
Giữ cho rau, quả, hoa tươi luôn ở trạng thai ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tranh sự xâm nhiễm củ vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi.
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi :
Bảo quản lạnh
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Bảo quản ở điều kiện bình thường.
Bảo quản lạnh.
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
Bảo quản bằng hóa chất.
Bảo quản bằng chiếu xạ.
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi :
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh :
B1 : Thu hái
B2 : Chọn lựa
B3 : Làm sạch
B4 : Làm ráo nước
B5 : Bao gói
B6 : Bảo quản lạnh
B7 : Sử dụng
BÀI TẬP CỦNG CỐ
Câu 1: Đâu là quy trình bảo quản hoa quả tươi đúng?
A. Thu hái làm ráo nước bao gói bảo quản lạnh
B. Thu hái bảo quản lạnh làm ráo nước bao gói bảo quản lạnh
C. Thu hái làm ráo nước bảo quản lạnh bao gói
D. Tất cả đều đúng
Câu 2: phương pháp nào không dùng để bảo quản rau, hoa, quả tươi?
A. Bảo quản lạnh
B. Bảo quản bằng hóa chất
C. Bảo quản bằng chiếu xạ
D. Bảo quản trong dung dịch CuSo
4
Câu 3: Quy trình bảo quản sắn lát khô?
A. Thu hoạch chặt cuống, gọt vỏ làm sạch làm khô thái lát đóng gói bảo quản
B. Thu hoạch chặt cuống, gọt vỏ làm sạch
thái lát làm khô đóng gói bảo quản
C. Thu hoạch làm sạch làm khô thái lát đóng gói bảo quản
D. Tất cả đều sai
Câu 4: Quy trình bảo quản khoai lang tươi?
A. Thu hoạch làm sạch, phân loại hong khô xử lí chống nấm xử lí chất chống nảy mầm bảo quản: vùi trong cát khô
B. Thu hoạch làm sạch, phân loại xử lí chống nấm
hong khô xử lí chất chống nảy mầm bảo quản: vùi trong cát khô
C. Thu hoạch làm sạch, phân loại hong khô xử lí chống nấm hong khô xử lí chất chống nảy mầm bảo quản: vùi trong cát khô
D. Thu hoạch làm sạch, phân loại hong khô xử lí chất chống nảy mầm xử lí chống nấm bảo quản: vùi trong cát khô
Câu 5: Loài sinh vật nào thường gây hại củ khoai lang?
A. Gián
B. Bọ xít
C. Bọ rùa
D. Bọ hà
Câu 6: Đặc điểm của nhà kho ?
A. Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh.
B. Dưới sàn kho có gầm thông gió
C. Tường kho xây bằng tôn hay fibrô
D. Tất cả đều đúng
Câu 7: Tác dụng của việc bao gói trước khi làm lạnh trong bảo quản rau, quả tươi là
A. giảm hoạt động sống của rau, quả và vi sinh vật gây hại.
B. tránh đông cứng rau, quả.
C. tránh lạnh trực tiếp.
D. tránh mất nước.
Câu 8: Có mấy dạng kho bảo quản thóc, ngô?
A. 3
B. 4
C. 5
D. 2