Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

BÀI SOẠN GIÁO ÁN ĐIỆN TỬBài 40:
Sinh viên: Nguyễn Thị Vân Hồng
Lớp: KT4A
E-mail: [email protected]
Cà chua thối
Bắp bị hư
Bắp cải bị hư
Táo bị thối
Cá bị ươn
Gỗ bị mối mọt phá hại
Trong chum, vại
Trong bao
Trong thùng
Sơn lên gỗ
Đổ rời trong kho
Tủ lạnh
Ướp đá
Tránh chuột phá
Tránh bị thối, héo
Cất giữ lâu hơn, giữ được độ tươi
cũng như hương vị sản phẩm
Tránh bị mốc, mối mọt phá hại
Hạn chế nảy mầm
Mục đích, ý nghĩa
Duy trì những đặc tính ban đầu
của nông, lâm, thủy sản.
Hạn chế tổn thất về số lượng
và chất lượng của chúng
Kho lạnh

Kho thông thường
Kho silo
Cá khô
Nước mắm
Cá muối
Cá hộp
Đậu tương
Đậu phụ
Dầu ăn
Tương
Sữa đậu nành
Cá tươi
Xúc xích
Thịt hun khói
Nem chua
Chả thịt
Cầu gỗ
Đồ mỹ nghệ
Thịt tươi sống
Gỗ
Tủ gỗ
Duy trì, nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản
Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được
nhu cầucủa con người
Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
Nông sản
Thủy sản
Lâm sản
Lúa, ngô, khoai, sắn, rau,
chuối, cá chua, mực,
tôm, thịt, trứng,…
-Nước chiếm tỷ lệ cao
-Chứa nhiều chất dinh
dưỡng như đạm, chất
béo, tinh bột, đường, …
Dễ bị dập nát, VSV xâm
nhiễm gây thối, hỏng.
Là nguồn thực phẩm và
nguyên liệu chế biến
thực phẩm, làm giống.



Gỗ, mây, tre, tinh dầu,
nhựa, song,

Nước chiếm tỷ lệ ít hơn
Chủ yếu chứa chất xơ.
Dễ bị mối mọt xâm
nhập gây hư hỏng
Là nguồn nguyên liệu
cho một số ngành công
nghiệp: giấy, mỹ nghệ,
đồ gia dụng,…

Ví dụ 1: Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp,
sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao?
Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do
quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
Ví dụ 2: Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện
ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra?Vì sao?
- Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh
- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều
kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh,
sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?

Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và
các hoạt động sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng
không thể phá hại rau.

Điều gì sẽ xảy ra với bó rau khi bảo quản trong
điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao?


- Bó rau sẽ nhanh thối hỏng, nhăn nheo do VSV gặp
điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại.
Rau thoát hơi nước, hô hấp mạnh nên nhăn nheo.

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Chọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau:
Sấy khô thóc
D. Làm bánh chưng
Làm thịt hộp
Muối dưa cà
A. Cất khoai trong chum
B. Ngâm tre dưới nước
C. Làm măng ngâm dấm
D. Tất cả đều đúng
A. Diệt vi sinh vật gây hại
B. Tăng chất lượng nông sản
C. Tăng khối lượng nông sản
D. Đưa về độ ẩm an toàn.
A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.
B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.
C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.
D. Nước chiếm tỷ lệ cao.
A. Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.
B. Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút.
C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.
D. Cả A, B, C đều đúng.
2
3
4
1
5
1
2
3
4
5