Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

BẢO QUẢN , CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
BÀI 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
CHƯƠNG III

I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
HS th?o lu?n theo nhóm:
* Nhóm 1: Em hãy cho biết sau khi gặt hái xong, nông dân ta thường có những hoạt động bảo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ?

TL 1: Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín ... nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt, loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm, côn trùng gây hại và không để cho hạt nảy mầm. Do đó dự trữ được dài ngày.

* Nhóm 2 và 3: Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo quản như thế nào? Có tác dụng gì ?

TL 2: Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, và làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại.
* Nhóm 4. Đối với các hải sản như cá, tôm, ... ngư dân thường bảo quản như thế nào ?

TL 3: Phơi khô hoặc làm đông lạnh

(?) Mục đích của những việc làm trên là gì? Tại sao lại phải làm những việc đó?
TRÙN QUẾ ĐÔNG LẠNH
TRÙN QUẾ SẤY KHÔ
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
* Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....
KHO SILÔ
KHOTHÔNG THƯỜNG
(?) Có các hình thức nào để bảo quản sản phẩm ?

Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, làm nước mắm, làm bún khô, đóng hộp hoa quả, các loại bột....
(?) Em hãy kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết ?
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản
Chế biến món ăn
(?) Vậy chế biến nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích gì ?
Duy trì, nâng cao chất lượng
Thuận lợi cho công tác bảo quản
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
II. ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
(?) Vai trò của nông, lâm, thủy sản đối với con người ?
- Là lương thực , thực phẩm cung cấp các chất cần thiết cho con người
- Là nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến
- Thường chứa nhiều nước
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng
(?) Em hãy kể tên một số loại nông sản, lâm sản, thủy sản ?
(?) Vì sao khi bảo quản lâu, người ta thường phải phải khô ?
III. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
(?) Những yếu tố nào của môi trường có thể ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản?
1. Nhiệt độ
(?) Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản?
Nhiệt độ tăng
Chất lượng sản phẩm giảm
VSV hoạt động mạnh
2. Độ ẩm
Độ ẩm không khí cao -> sản phẩm ẩm trở lại, thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng phát triển
Bệnh thối rữa ở khoai tây
Bệnh vàng lụi ở luá
3. Sinh vật gây hại
Côn trùng, sâu bọ, các loài gặm nhấm, chim
Câu 1 : Chọn phương án đúng a. Nông, lâm, thủy sản là nguyên liệu cho công nghiệp chế biến
b. Nông, lâm, thủy sản chứa các chất dinh dưỡng
c. Nông, lâm thủy sản chứa nhiều nước
d. Cả a , b , c đều đúng
e. b và c đều đúng
d.
CỦNG CỐ
Câu 2 : Xác định mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản và công tác chế biến bằng cách đánh dấu X vào cột tương ứng trong bảng sau:
X
X
X
X
X
VỀ NHÀ
- Đọc phần thông tin bổ sung
- Xem bài mới tiếp theo
- Trả lời câu hỏi cuối bài
Chào tạm biệt quý thầy cô cùng các em