Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

- Năm 1868, người ta chuyển từ Mỹ sang Anh 145 tấn ngô hạt. Sau 1 năm người ta rây ra 13 tấn mọt gạo.
- Liªn x« cò ®· thùc hiÖn mét thÝ nghiÖm: nu«i 10 ®«i mät lóa m×, sau 5 n¨m toµn bé c¸c c¸ thÓ cña c¸c thÕ hÖ sau ph¸ h¹i hÕt 406 250 kg lóa m×.
- ở Mỹ (1937) mọt bột mỳ phá hại ngô gây thiệt hại 28 triệu đô la.
Côn trùng, chuột hại
nông sản
Bọ hà hại khoai lang
Chương III: Bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
Trường THPTDL Nguyễn Bỉnh Khiêm
Bài 49: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
1, Bảo quản:
Bảo quản
khoai tây
Bảo quản lương thực bằng phương pháp đóng bao, để trong chum vại, thùng phi, kho Si lô.
Bảo quản
Ngô
Kho lạnh
BQ củ giống
I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông,lâm, thuỷ sản:
1, Bảo quản:
Là công việc giữ gìn sản phẩm sau thu hoạch để khỏi bị hư hỏng, hao hụt.
* Mục đích và ý nghĩa:
- Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thuỷ sản.
- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của nông, lâm, thuỷ sản sau thu hoạch.
I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
2, Chế biến:
Nước
cam
Chế biến
Rau quả chế biến đóng hộp
Giò chả
Thịt hun khói
I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
2, Chế biến:
Là sự tác động của con người bằng các phương pháp khác nhau làm cho sản phẩm thay đổi đặc điểm và tính chất ban đầu để sử dụng tốt hơn, thuận lợi hơn.
* Mục đích, ý nghĩa:
- Duy trì, nâng cao chất lượng nông, lâm, thuỷ sản.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản.
- Thoả mãn nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của người tiêu dùng.
II/ Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản:
Khoai lang
Măng
Tôm
Gạo
Cà chua
Trứng
Cải
Xoài
Ngô
Cà rốt
Cá
Tre
Gỗ
Lạc
Thịt
Khoai lang
Măng
Tôm
Gạo
Cà chua
Trứng
Cải
Xoài
Ngô
Cà rốt
Cá
Tre
Gỗ
Lạc
Lương thực
Rau, củ, quả tươi
Thịt, trứng, cá...
Lâm sản
Thịt
II/ Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản:
- Lương thực: Nhiều tinh bột.
- Rau, củ, quả tươi: Chứa nhiều nước và vitamin.
- Thịt, cá, trứng: Chứa nhiều Prôtêin, Lipít.
- Lâm sản: Nhiều chất xơ.
Đều chứa chất dinh dưỡng và nước.
Dễ bị vi sinh vật, côn trùng gây hại làm hư hỏng.
III/ ảnh hưởng của các điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản:
- Độ ẩm không khí:
- Nhiệt độ:
Môi trường:
Làm tăng hoạt động của hệ sinh vật, tăng phản ứng sinh hoá trong nông, lâm, thuỷ sản.
Là điều kiện côn trùng, vi sinh vật phát triển và phá hại.
Luôn có sẵn vi sinh vật, động vật có hại. Khi gặp điều kiện thuận lợi sẽ xâm nhập và gây hại.
1, Bạn Tuấn nói: "Bảo quản nông, lâm, thuỷ sản sau thu hoạch nhằm mục đích chủ yếu là duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm". Theo em bạn Tuấn nói đúng hay sai ? Tại sao ?
2, Trong bảo quản nông, lâm, thuỷ sản người ta thường dùng phương pháp nào ?
Hãy nối nội dung của cột A với cột B sao cho hợp lí.
Rau quả tươi
Lương thực
Lâm sản

Thịt trứng cá
Đựng trong chum, vại .
Bảo quản lạnh
Đóng hộp
Sấy khô
Ngâm nước
Quét sơn, đánh véc ni.
Chế biến thành tinh bột
Các nhóm nông lâm thuỷ sản (A)
Một số phương pháp bảo quản (B)
Bài tập về nhà
HS học câu hỏi cuối bài.
Sưu tầm tranh ảnh và tư liệu về các phương pháp bảo quản hạt, củ làm giống.