Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

Nhiệt liệt chào mừng quý thầy cô
về dự giờ thăm lớp 10A
CHÀO MỪNG NGÀY NHÀ GIÁO VIỆT NAM 20-11
Tổ chức lương thực, thực phẩm cho biết: mỗi năm tổn thất về ngũ cốc dự trữ trên toàn thế giới khoảng 10%, tức là 13 triệu tấn lương thực bị mất, 100 triệu tấn không còn dùng được do côn trùng phá hoại.

Lương thực, thực phẩm do chuột phá hại có thể nuôi sống 150 triệu người mỗi năm.
Hãy nghe
FAO
nói gì?
Bài 40: Mục đích và ý nghĩa của công tác bảo quản,
chế biến Nông - Lâm - Thuỷ Sản
Chương 3: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
I/ MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông - lâm - thuỷ sản
Duy trì đặc tính ban đầu của Nông – Lâm - Thuỷ sản
Hạn chế sự tổn thất về số lượng và chất lượng của sản phẩm
Nơi bảo quản các sản phẩm Nông – Lâm - Thuỷ sản
Trong kho Silô
Trong kho thông thường
I/ MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông - lâm - thuỷ sản
Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm
Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản lâu dài
Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng người tiêu dùng
II/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG – LÂM – THUỶ SẢN
Là lương thực, thực phẩm và cung cấp các chất dinh dưỡng
(Chất đạm, chất béo, chất xơ, vitamin, đường…) cần thiết cho con người
Là nguồn nguyên liệu cho các doanh nghiệp chế biến
Mời bạn xem hình ảnh và cho nhận xét?
Thường chứa nhiều nước:
Rau xanh(70% - 90%)
Thịt cá (50% - 80%)
Thóc ngô (20% - 30%)

Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và gây thối hỏng
III/ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG TỚI NÔNG – LÂM – THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
1. Ẩm độ, nhiệt độ môi trường không khí và các sinh vật có hại là những yếu tố môi trường chính ảnh hưởng tới các sản phẩm Nông, Lâm, Thuỷ sản trong quá trình bảo quản
2. Ẩm độ không khí quá cao vượt quá giới hạn, làm cho các sản phẩm ẩm trở lại, thuận lợi cho các vi sinh vật gây thối hỏng
[ ẩm độ thích hợp cho gạo từ (70% – 80%), cho rau, hoa quả tươi từ (85% – 90%) ]
3. Nhiệt độ không khí cao, thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng gây hại đồng thời thúc đẩy các phản ứng sinh hoá làm giảm chất lượng sản phẩm. Đánh thức quá trình ngủ nghỉ của hạt, hạt có thể nảy mầm và hư hỏng.
4. Các sinh vật có hại như ( nấm, chuột, mối, mọt...) sống rất nhiều ở môi trường cũng là mối đe doạ tới chất lượng và số lượng của các sản phẩm
TỔNG KẾT BÀI
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN,
CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
III. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG,
LÂM, THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
II. ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
CỦNG CỐ BÀI
Duy trì nâng cao chất lượng
sản phẩm

b. Duy trì đặc tính ban đầu
của sản phẩm

c. Hạn chế tổn thất về số lượng
và chất lượng sản phẩm

d. Tạo ra sản phẩm có giá trị cao

e. Tạo ra nhiều sản phẩm đáp
ứng yêu cầu của con người
Mục đích
Bảo quản
Chế biến
Câu 1: Mời bạn ghép các mục đích tương ứng với công tác bảo quản, chế biến
CỦNG CỐ BÀI
Câu 2: Đâu là phát biểu sai khi nói về đặc điểm của các sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản?
Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho con người
Là nguồn nguyên liệu cho các doanh nghiệp chế biến
Đa số các sản phẩm chứa nhiều nước
Rất dễ bảo quản vì vi sinh vật khó xâm nhiễm
CỦNG CỐ BÀI
Câu 3: Đâu là độ ẩm thích hợp khi bảo quản thóc gạo?
50% - 60%
60% - 70%
70% - 80%
80% - 90%
THÔNG TIN BỔ SUNG
Hàng năm nước ta sản xuất hơn 30 triệu tấn thóc, 2 triệu tấn ngô,
4triệu tấn khoai sắn, khoảng 10 triệu tấn rau, quả, 2triệu mét khối
gỗ, 2triệu tấn cá nước ngọt và cá biển

Thóc dự trữ của nhà nước được bảo quản trong các kho tàng với
khối lượng lớn, có công nghệ bảo quản và phương tiện thích ứng
dảm bảo chất lượng và hạn chế sự tổn thất rất thấp (khoảng 1%)

Thóc ngô, được nông dân bảo quản trong các phương tiện như:
bể chứa, thùng phi, cót quây, thùng gỗ

Các loại củ rất dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm, nên nông dân thường
thát lát và phơi khô trước khi bảo quản

Rau hoa quả thường được sử dụng tươi, khi cần bảo quản thường
bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 5 – 10 độ C + ẩm độ cao từ 85% - 90%
Cá tôm và các loại hải sản thường được rửa sạch rồi tiến hành ướp đá.
Thu hoạch lúa
Tuốt lúa
Phơi khô, làm sạch
Đóng bao
Ngâm tre, nứa
Phơi khô
Ướp lạnh
Phơi khô
Bún sợi
Cơm nấu
Rượu
Bánh chưng
Bánh giò
Bàn ghế
Tủ đựng
Gỗ xuất khẩu
Nước mắm Việt Hương
Nước mắm Chinsu
Nước mắm cá cơm
Mắm tôm
Tôm chua
Chả giò tôm
Cá sốt cà
Chả giò tôm
Cá basa kho tộ
M? s? rau hoa qu? dựng l�m th?c ph?m cho con ngu?i
Nông,lâm, thuỷ sản là nguyên liệu cho các nhà máy chế biến ra các sản phẩm
BGV
Nhóm 1
Nhóm 2
Nhóm 4
Nhóm 3
Nhóm 1
Nhóm 2
Nhóm 3
Nhóm 4
Các công tác sau khi thu hoạch lúa? tác dụng của nó?
Các công tác sau khi thu hoạch, tre nứa, gỗ? tác dụng của nó?
Các công tác sau khi thu hải sản? tác dụng của nó?
Nhận xét và bổ sung ý kiến
Lấy ví dụ về các sản phẩm chế biến từ gạo?
Lấy ví dụ về các sản phẩm chế biến tre, gỗ?
Lấy ví dụ về các sản phẩm chế biến từ hải sản?
Nhận xét và bổ sung ý kiến
Thảo luận nhóm