Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

TRường thpt tháI phúc.

Nhiệt liệt chào mừng các thầy cô
đến dự gìơ và thăm lớp
Giáo viên: Trần Thùy Dương
Lớp giảng dạy: 10A2
Kiểm tra bài cũ:
Câu 1: ảnh hưởng xấu của thuốc hóa học bảo vệ thực vật đến quần thể sinh vật và môi trường xung quanh?
ảnh hưởng xấu đến quần thể SV:
-Tác động đến mô,TB của cây trồng gây ra hiệu ứng cháy táp lá,thân,ảnh hưởng
đến sinh trưởng,phát triển của cây ,làm giảm năng suất ,chất lượng nông sản.
Gây hại cho các loài SV có ích
-Do dùng thuốc tùy tiện dẫn đến hiện tượng xuất hiện 1 số sâu bệnh kháng thuốc

2.ảnh hưởng xấu đến môi trường:
Gây ô nhiễm môi trường: đất ,nước,không khí
-Gây ô nhiễm nông sản ,thực phẩm
-Gây ngộ độc hoặc gây bệnh hiểm nghèo cho người
Hãy kể tên một số loại nông sản, lâm sản, thủy sản?
Điều gì sẽ xảy ra khi bảo quản các sản phẩm này trong điều kiện thường?
Cần làm gì để hạn chế các hiện tượng trên?
Cà chua thối
Bắp bị hỏng
Bắp cải bị thối
Táo bị thối
Cá bị ươn
Gỗ bị mối mọt phá hại
Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
I.Mục đích ,ý nghĩa của công tác bảo quản,chế biến nông,lâm,thủy sản
Ở địa phương em thường bảo quản nông,lâm,thủy sản như thế nào?
Trong chum, vại
Trong bao
Trong thùng
Đổ rời trong kho
Tủ lạnh
Ướp đá
Sơn lên gỗ
1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản
.
BẢO QUẢN LẠNH

BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
I.Mục đích ,ý nghĩa của công tác bảo quản,chế biến nông,lâm,thủy sản
1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản
Duy trì những đặc tính ban đầu
của nông, lâm, thủy sản.
Hạn chế tổn thất về số lượng
và chất lượng của chúng
Mục đích , ý nghĩa của công tác bảo quản,chế biến nông, lâm,thủy sản là gì?
Một số kho bảo quản nông, lâm, thủy sản
Kho lạnh


Kho thông thường
Kho silo
Hãy kể tên một số sản phẩm được chế biến từ nông, lâm, thủy sản?
Cá khô
Nước mắm
Cá muối
Cá hộp
Đậu tương
Đậu phụ
Dầu ăn
Tương
Sữa đậu nành
Cá tươi
Xúc xích
Thịt hun khói
Nem chua
Chả thịt
Cầu gỗ
Đồ mỹ nghệ
Thịt tươi sống
Gỗ
Tủ gỗ
Sản phẩm chế biến có ưu điểm gì so với nguyên liệu ban đầu?
Mục đích của chế biến nông,lâm,thủy sản là gì?
2.Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông,lâm,thủy sản
Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
I.Mục đích ,ý nghĩa của công tác bảo quản,chế biến nông,lâm,thủy sản
1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản
- Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm
- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
- Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầu của con người
Một số sản phẩm chế biến từ nông, lâm, thủy sản
Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản
Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
I.Mục đích ,ý nghĩa của công tác bảo quản,chế biến nông,lâm,thủy sản
II. Đặc điểm của nông,lâm,thủy sản
Nông sản
Thủy sản
Lâm sản
Lúa, ngô, khoai, sắn, rau,
chuối, cà chua, mực,
tôm, thịt, trứng,…
-Nước chiếm tỷ lệ cao
-Chứa nhiều chất dinh
dưỡng như đạm, chất
béo, tinh bột, đường, …
Dễ bị dập nát, VSV xâm
nhiễm gây thối, hỏng.
Là nguồn thực phẩm và
nguyên liệu chế biến
thực phẩm, làm giống.


Gỗ, mây, tre, tinh dầu,
nhựa, song,
Nước chiếm tỷ lệ ít hơn
Chủ yếu chứa chất xơ.



Dễ bị mối mọt xâm
nhập gây hư hỏng
Là nguồn nguyên liệu
cho một số ngành công
nghiệp: giấy, mỹ nghệ,
đồ gia dụng,…
Ví dụ 1: Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp,
sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao?
Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do
quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
Ví dụ 2: Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện
ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra?Vì sao?
- Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh
- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều
kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,lâm,
thủy sản trong quá trình bảo quản
Vậy độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản ,chế biến như thế nào?
Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện lạnh,
sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?

Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và
các hoạt động sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng
không thể phá hại rau.

Điều gì sẽ xảy ra với bó rau khi bảo quản trong
điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao?


- Bó rau sẽ nhanh thối hỏng do VSV gặp
điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại.
Rau thoát hơi nước, hô hấp mạnh nên nhăn nheo.
Nhiệt độ môi trường ảnh hưởng đến nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản ,chế biến như thế nào?
Ảnh hưởng của sinh vật gây hại đến bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
- Tại Việt Nam: Lúa thất thoát trong khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% do chuột, côn trùng, sâu mọt.
- Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch do côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn thế giới.
- Năm 1868,khi người ta chuyển từ Mỹ sang Anh 145 tấn ngô hạt,sau 1 năm bảo quản ,người ta đã rây ra 13 tấn mọt gạo
- Người ta tiến hành thí nghiệm ở Liên Xô:nuôi 10 con mọt thóc trong lúa mì ở điều kiện thích hợp,sau 5 năm quÇn thể côn trùng đã ăn hết 406250 kg lúa mì.
Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thực

Bọ
Chuột
Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?
Một số hình ảnh về sản phẩm nông, lâm, thủy sản bị VSV và động vật phá hoại.
Chọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau:
Củng cố
Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản?
Sấy khô thóc
D. Làm bánh chưng
Làm thịt hộp
Muối dưa cà
Câu 2: Hoạt động nào là chế biến nông, lâm, thủy sản?
A. Cất khoai trong chum
B. Ngâm tre dưới nước
C. Làm măng ngâm dấm
D. Tất cả đều đúng
A. Diệt vi sinh vật gây hại
Câu 3: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính:
B. Tăng chất lượng nông sản
C. Tăng khối lượng nông sản
D. Đưa về độ ẩm an toàn.
Câu 4: Đặc điểm nào không phải là đặc điểm chung của nông, thủy sản?
A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.
B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.
C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.
D. Nước chiếm tỷ lệ cao.
Câu 5: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản:
A. Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.
B. Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút.
C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.
D. Cả A, B, C đều đúng.
ĐÚNG
2
3
4
1
5
SAI
1
2
3
4
5
Xin chân thành cảm ơn