Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

KÍNH CHÀO CÁC QUÍ THẦY CÔ VÀ CÁC EM THÂN MẾN
BÀI SOẠN GIÁO ÁN ĐIỆN TỬ
Tiết 35.Bài 40,41:

Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản. Bảo quản hạt, củ làm giống.


Giáo viên hướng dẫn: Trương Thị Như Thuỷ
Sinh viên thực tập: Cao Thị Hà My
Chương 3:
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
Hãy kể tên một số loại nông sản, lâm sản, thủy sản?
Điều gì sẽ xảy ra khi bảo quản các sản phẩm này trong điều kiện thường?
Cần làm gì để hạn chế các hiện tượng trên?
Cà chua thối
Bắp bị hư
Bắp cải bị hư
Táo bị thối
Cá bị ươn
Gỗ bị mối mọt phá hại
Tiết 35.Bài 40,41. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản,
chế biến nông, lâm, thủy sản. Bảo quản hạt, củ làm giống.
I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN.
II. ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN.
III. ẢNH HƯỎNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN.
IV.BẢO QUẢN HẠT, CỦ LÀM GIỐNG.
1. MỤC ĐÍCH BẢO QUẢN HẠT VÀ CỦ LÀM GIỐNG.
2. BẢO QUẢN HẠT, CỦ LÀM GIỐNG.
Ở địa phương em thường bảo quản nông, lâm, thủy sản như thế nào?
Trong chum, vại
Trong bao
Trong thùng
Sơn lên gỗ
Đổ rời trong kho
Tủ lạnh
I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản,
chế biến nông, lâm, thủy sản
Ướp đá
Tránh chuột phá
Tránh bị thối, héo
Cất giữ lâu hơn, giữ được độ tươi
cũng như hương vị sản phẩm
Tránh bị mốc, mối mọt phá hại
Hạn chế nảy mầm
Mục đích của những cách làm trên là gì?
Chất lượng của nông, lâm, thủy sản khi được
bảo quản khác gì khi không bảo quản?
Nhận xét gì về số lượng của thóc trong trường hợp trên?
Vậy mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản là gì?
1. Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản.
Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của nông,
lâm, thuỷ sản.
Một số kho bảo quản nông, lâm, thủy sản
Kho lạnh


Kho thông thường
Kho silo
Hãy kể tên một số sản phẩm được chế biến từ nông, lâm, thủy sản?
Cá khô
Nước mắm
Cá muối
Cá hộp
Đậu tương
Đậu phụ
Dầu ăn
Tương
Sữa đậu nành
Cá tươi
Xúc xích
Thịt hun khói
Nem chua
Chả thịt
Cầu gỗ
Đồ mỹ nghệ
Thịt tươi sống
Gỗ
Tủ gỗ
Sản phẩm chế biến có ưu điểm gì so với nguyên liệu ban đầu?
Vậy mục đích của việc chế biến nông, lâm, thủy sản là gì?
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thuỷ sản
Duy trì, nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản
Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được
nhu cầu của con người
Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
Một số sản phẩm chế biến từ nông, lâm, thủy sản
Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản
II. Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
Nông sản
Thủy sản
Lâm sản
Lúa, ngô, khoai, sắn, rau,
chuối, cà chua, mực,
tôm, thịt, trứng,…
-Nước chiếm tỷ lệ cao
-Chứa nhiều chất dinh
dưỡng như đạm, chất
béo, tinh bột, đường, …
Dễ bị dập nát, VSV xâm
nhiễm gây thối, hỏng.
Là nguồn thực phẩm và
nguyên liệu chế biến
thực phẩm, làm giống.
Gỗ, mây, tre, tinh dầu,
Nhựa…
Nước chiếm tỷ lệ ít hơn
Chủ yếu chứa chất xơ.
Dễ bị mối mọt xâm
nhập gây hư hỏng
Là nguồn nguyên liệu
cho một số ngành công
nghiệp: giấy, mỹ nghệ,
đồ gia dụng,…
Công tác bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản còn phụ thuộc vào những
yếu tố môi trường nào?
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm,
thủy sản trong quá trình bảo quản
Ví dụ 1: Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp,
sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao?
Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do
quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
Ví dụ 2: Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện
ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra?Vì sao?
- Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh
- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều
kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản
trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào?
Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh,
sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?

Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và
các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng
không thể phá hại rau.

Điều gì sẽ xảy ra với bó rau khi bảo quản trong
điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao?


- Bó rau sẽ nhanh thối hỏng, héo do VSV gặp
điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại.
Rau thoát hơi nước, hô hấp mạnh nên héo
Nhiêt độ không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản
trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào?
Ảnh hưởng của sinh vật gây hại đến bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Khi gặp điều kiện thuận lợi, vi sinh vật và động vật gây hại
sẽ phát triển và phá hoại nông, lâm, thủy sản
Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?
Một số hình ảnh về sản phẩm nông, lâm, thủy sản bị VSV và động vật phá hoại.
IV. BẢO QUẢN HẠT VÀ CỦ GIỐNG.
1. Mục đích bảo quản hạt, củ làm giống.
Duy trì được độ nảy mầm của hạt
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của hạt và củ.
Duy trì đa dạng sinh học
2. Bảo quản hạt, củ làm giống.
- Có chất lượng tốt
- Không sâu bệnh
- Thuần chủng
- Có chất lượng tốt
- Đồng đều không quá già, không non quá.
- Không sâu bệnh
- Không bị lẫn với các giống khác.
- Còn nguyên vẹn
- Khả năng nảy mầm cao
- Bảo quản trong điều kiện thường, trong thời gian ngắn.
Bảo quản lạnh: To : 00c , Ao : 35 – 40 %.
Bảo quản lạnh đông: T0 : -100c , A0 : 35 – 40 %.
- Bảo quản truyền thống
- Bảo quản lạnh
- Nuôi cấy mô tế bào
Thu hoạch Sử dụng

Tách hạt Bảo quản


Phân loại và Đóng gói
làm sạch


Làm khô Xử lý bảo quản
Thu hoạch Sử dụng


Làm sạch, Bảo quản
phân loại



Xử lý phòng chống Xử lý ức chế
vi sinh vật hại nảy mầm

MỘT SỐ HÌNH ẢNH BẢO QUẢN HẠT VÀ CỦ LÀM GIỐNG
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Chọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau:
Củng cố
Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản?
Sấy khô thóc
D. Làm bánh chưng
Làm thịt hộp
Muối dưa cà
Câu 2: Hoạt động nào là chế biến nông, lâm, thủy sản?
A. Cất khoai trong chum
B. Ngâm tre dưới nước
C. Làm măng ngâm dấm
D. Tất cả đều đúng
A. Diệt vi sinh vật gây hại
Câu 3: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính:
B. Tăng chất lượng
C. Tăng khối lượng
D. Đưa về độ ẩm an toàn.
Câu 4: Đặc điểm nào không phải là đặc điểm chung của nông, thủy sản?
A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.
B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.
C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.
D. Nước chiếm tỷ lệ cao.
Câu 5: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản:
A. Dễ bị thối, hỏng.
B. Chất lượng bị giảm sút.
C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.
D. Cả A, B, C đều đúng.
ĐÚNG
2
3
4
1
5
SAI
1
2
3
4
5
DẶN DÒ:
Về nhà học bài và đọc trước bài 42, 44
XIN CẢM ƠN
QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM