Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

Bài 40:
Nhóm 7 xin trình bày
Duy trì những đặc tính của nông, lâm, thủy, sản.
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng.
Lương thực dự trữ được bảo quản trong các kho tàng
với khối lượng lớn, có công nghệ và phương tiện bảo
quản thích ứng, chất lượng được bảo đảm, tổn thất
khoảng 1%.
Hoặc được bảo quản trong các phương tiện như: bồ cót
bao tải, túi nilong, thùng gỗ, thùng sắt với công nghệ thô sơ
và tổn thất khoảng 3% > 6%.
Các loại củ dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm, nhanh bị thối hỏng,
nên người ta sơ chế thành dạng lát thái, phơi khô hoặc chế
biến thành tinh bột, sau đó bảo quản rồi sử dụng dần.
Kho Silo
Kho Silo
Kho thường
Duy trì, nâng cao chất lượng của nông, lâm,
thủy sản.
Bảo quản nông, lâm, thủy sản.
Tạo ra sự đa dạng về sản phẩm.
Các sản phẩm có chất lượng dinh dưỡng
cao được bảo quản ngay sau khi đánh bắt,
sau đó chế biến thành các sản phẩm khác
nhau: cá hộp; cá, tôm sấy khô;….giữ được
hương vị, được thị trường ưa chuộng.
Hết phần I
ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY, SẢN
Nông sản, thủy sản là lương thực, thực phẩm chứa chất dinh
dưỡng cần thiết như chất đạm, chất bột, chất béo, chất xơ,
đường, vitamin với hàm lượng cao.
Đa số nông, thủy sản chứa nhiều nước: rau chiếm từ 70% -
95%, thịt, cá từ 50% - 80%.
Dễ bị sinh vật gây thối hỏng.
Lâm sản: - có chứa hàm lượng nhất định chủ yếu là chết xơ.
- dễ bị móc, bị cong vênh và mói mọt xâm nhập.
Hết phần II
ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG,
LÂM, THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Độ ẩm: làm cho nông, lâm, thủy sản bị ẩm, tạo điều kiện cho vi
sinh vật, côn trùng phá hoại.
Nhiệt độ: tăng lên thì làm tăng hoạt động của vi sinh vật, thúc
đẩy nhanh các phản ứng sinh hóa làm cho nông, lâm, thủy sản
chống thối rửa.
Các loại vi sinh vật gây hại: vi sinh vật, côn trùng, sâu bọ xâm
nhập khi gặp điều kiện thích hợp gây hỏng và hao hụt về số
lượng.
Mọt thóc
Chuột
ĐÀO THANH BÌNH
CHƯƠNG XUÂN TÀI
VƯƠNG VĂN ĐỨC
NGUYỄN NGỌC THẮNG
THE END