Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

CHƯƠNG III
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG LÂM THỦY SẢN

BÀI 40
MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA
CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG LÂM THỦY SẢN

I/ MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN
1- Mục đích ý nghĩa công tác bảo quản
2- Mục đích ý nghĩ công tác chế biến
II/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG LÂM THỦY SẢN
III- ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG NÔNG LÂM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
NỘI DUNG:
Hãy kể tên một số loại nông sản, lâm sản, thủy sản?
Điều gì sẽ xảy ra khi bảo quản các sản phẩm này trong điều kiện thường?
Cần làm gì để hạn chế các hiện tượng trên?
Cà chua thối
Bắp bị hư
Bắp cải bị hư
Táo bị thối
Cá bị ươn
Gỗ bị mối mọt phá hại
1. Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản
Câu hỏi thảo luận
Nhóm 1 : Đối với thóc lúa sau khi sau khi gặt hái xong người ta thường có những hoạt động bảo quản như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì?

Nhóm 4 : Đối với các loại rau quả tươi thưòng bảo quản như thế nào?Làm như vậy với mục đích gì?
Nhóm 2 : Đối với tre gỗ nông dân ta thường bảo quản như thế nào ?Có tác dụng gì?

Nhóm 3 : Đối với các hải sản như tôm, cá Ngư dân thường bảo quản như thế nào?? Làm như vậy với mục đích gì?
B?o qu?n nông s?n trong kho
Kho lạnh
Kho thông thường
Kho silo
HỆ THỐNG SILÔ
Kho silô có những đặc điểm gì?
- Ho?t d?ng b?o qu?n: Phoi khơ qu?t s?ch Dĩng bao d?ng trong th�ng kín
- M?c dích :
Nhằm giảm tỉ lệ nước trong hạt
Loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm gaây haïi
Không để cho hạt nảy mầm
I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
Đối với thóc lúa sau khi sau khi gặt
hái xong người ta thường có những
hoạt động bảo quản như thế nào?
Làm như vậy với mục đích gì?
Bảo quản thóc lúa ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Phân loại, làm sạch
Làm khô
Phân loại theo chất lượng
Sử dụng
Bảo quản
Làm nguội







Quy trình bảo quản thóc lúa ngô
Đối với tre gỗ nông dân ta thường bảo quản như thế nào ?Có tác dụng gì?
_Ng�m trong nu?c m?t th?i gian
_ M?c dích :
Làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại
Bảo quản tre gỗ
Đối với các hải sản như cá, tôm, ... ngư dân thường bảo quản như thế nào ? L�m nhu v?y v?i m?c dích gì?
_Phoi khơ ho?c b?o qu?n l?nh
Bảo quản hải sản
Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Rau, hoa, quả tươi
Đối với các rau qu? tuoi thường bảo quản như thế nào ? L�m nhu v?y v?i m?c dích gì?
_Phơi khô hoặc bảo quản lạnh Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài
Bảo quản rau quả tươi
Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi.
Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài thì ta cần phải đảm bảo những nguyên tắc nào?
Một số phương pháp bảo quản
rau, hoa, quả tươi.
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp bảo quản lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.
BẢO QUẢN LẠNH
BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn) là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn,

- Duy trì d?c tính ban d?u c?a nơng l�m th?y s?n
- H?n ch? th?t thốt v? s? lu?ng v� ch?t lu?ng


I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
1. Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản
I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thủy sản
Hãy kể tên các hoạt động chế biến
nông lâm thủy sản,
Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản
Hãy kể tên một số sản phẩm được chế biến từ nông, lâm, thủy sản?
Cá khô
Nước mắm
Cá muối
Cá hộp
Đậu tương
Đậu phụ
Dầu ăn
Tương
Sữa đậu nành
Cá tươi
Một số sản phẩm chế biến từ nông, lâm, thủy sản
- Duy trì, nâng cao chất lượng
Thuận lợi cho công tác bảo quản
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng .


I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thủy sản
- Duy trì n�ng cao ch?t lu?ng
Thu?n l?i cho cơng t�c b?o qu?n
T?o ra nhi?u s?n ph?m cĩ gi� tr? cao, d�p ?ng nhu c?u c?a ngu?i ti�u d�ng


II. ĐẶC ĐiỂM CỦA NÔNG LÂM THỦY SẢN
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thủy sản
Thủy sản
Lâm sản
II. Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
Lúa, ngô, khoai, sắn, rau,
chuối, cà chua, mực,
tôm, thịt, trứng,…
-Nước chiếm tỷ lệ cao
-Chứa nhiều chất dinh
dưỡng như đạm, chất
béo, tinh bột, đường, …
Dễ bị dập nát, VSV xâm
nhiễm gây thối, hỏng.
Là nguồn thực phẩm và
nguyên liệu chế biến
thực phẩm, làm giống.
Gỗ, mây, tre, tinh dầu,
Nhựa…
Nước chiếm tỷ lệ ít hơn
Chủ yếu chứa chất xơ.
Dễ bị mối mọt xâm
nhập gây hư hỏng
Là nguồn nguyên liệu
cho một số ngành công
nghiệp: giấy, mỹ nghệ,
đồ gia dụng,…
Đặc điểm của rau quả tươi
Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
Dễ bị dập nát.
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
- Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
Em hãy cho biết rau, hoa, quả tươi có đặc điểm gì?
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,
lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp, sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao
Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng.
Do quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ?
- Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh
- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?
Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau.
- Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản
trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào?
- Nhiêt độ không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản
trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào?
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,
lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?
Một số hình ảnh về sản phẩm nông, lâm, thủy sản bị VSV và động vật phá hoại.
Ảnh hưởng của sinh vật gây hại đến bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Khi gặp điều kiện thuận lợi, vi sinh vật và động vật gây hại
sẽ phát triển và phá hoại nông, lâm, thủy sản
Hãy kể tên 15 loại bánh làm từ lúa gạo
AI NHANH AI ĐÚNG?
1- XAY LÚA
2- GÓI BÁNH CHƯNG
3- LÀM SỮA CHUA
4- PHƠI LÚA
5- KHO CÁ
6- NẤU RƯỢU
7- SÀNG GẠO
8- MUỐI DƯA
9- NƯỚNG BÁNH ĐA
10- THÁI THỊT
CẶP ĐÔI HOÀN HẢO
Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản?
A.Sấy khô thóc
B. Làm bánh chưng
C.Làm thịt hộp
D.Muối dưa cà
CỦNG CỐ
Câu 2: Hoạt động nào là chế biến nông, lâm, thủy sản?
A. Cất khoai trong chum
B. Ngâm tre dưới nước
C. Làm măng ớt
D. Tất cả đều đúng
CỦNG CỐ
Câu 3: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính:
A. Diệt vi sinh vật gây hại
B. Tăng chất lượng
C. Tăng khối lượng
D. Đưa về độ ẩm an toàn.
CỦNG CỐ
Câu 4: Đặc điểm nào không phải là đặc điểm chung của nông, thủy sản?
A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.
B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.
C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.
D. Nước chiếm tỷ lệ cao.
CỦNG CỐ
Câu 5: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản:
A. Dễ bị thối, hỏng.
B. Chất lượng bị giảm sút.
C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.
D. Cả A, B, C đều đúng.
CỦNG CỐ
X
X
X
X
X
DẶN DÒ
Về nhà học bài
Xem nội dung bài 43
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT