Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

BÀI 40 :
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Điều gì sẽ xảy ra khi bảo quản các sản phẩm này trong điều kiện thường?
Hãy kể tên một số loại nông sản, lâm sản, thủy sản
Cần làm gì để hạn chế các hiện tượng trên?
Cà chua thối
Bắp bị hư
Bắp cải bị hư
Táo bị thối
Cá bị ươn
Gỗ bị mối mọt phá hại
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản :
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Một số sản phẩm được chế biến từ nông, lâm, thủy sản:
Cá khô
Nước mắm
Cá muối
Cá hộp
Đậu tương
Đậu phụ
Dầu ăn
Tương
Sữa đậu nành
Cá tươi
Xúc xích
Thịt hun khói
Nem chua
Chả thịt
Cầu gỗ
Đồ mỹ nghệ
Thịt tươi sống
Gỗ
Tủ gỗ
1
Em hãy cho biết sau khi gặt hái xong, nông dân ta thường có những hoạt động bảo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ?
_Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín
_ Mục đích :
nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt
loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm, côn trùng gây hại
không để cho hạt nảy mầm
2
Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo quản như thế nào? Có tác dụng gì ?

_Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh
_ Mục đích :
làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại
3
Đối với các hải sản như cá, tôm, ... ngư dân thường bảo quản như thế nào ?
_Phơi khô hoặc làm đông lạnh
=> Mục đích của những việc làm trên là gì ? Tại sao lại phải làm những việc đó?
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản :
Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
* Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản :
-Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Hình 40.1 . Bảo quản nông sản trong kho
Kho lạnh
Kho thông thường
Kho silo
Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, làm nước mắm, làm bún khô, đóng hộp hoa quả, các loại bột....
(?) Em hãy kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết ?
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản
(?) Vậy chế biến nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích gì ?
Duy trì, nâng cao chất lượng
Thuận lợi cho công tác bảo quản
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản

Thủy sản
Lâm sản
II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản.
Điền vào bảng sau:
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
4
Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp,
sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao
Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do
quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
5
Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ?
- Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh
- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
6
Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?
Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau.
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm,
thủy sản trong quá trình bảo quản
=> Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản
trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào?
=> Nhiêt độ không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản
trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào?
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm,
thủy sản trong quá trình bảo quản
Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?
Một số hình ảnh về sản phẩm nông, lâm, thủy sản bị VSV và động vật phá hoại.
The end