Bài 40. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

Và các em học sinh
lớp 10a8
CHƯƠNG III
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

BÀI 40
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA
CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN



1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Câu hỏi thảo luận
Nhóm 1 : Đối với thóc, ngô sau khi sau khi gặt hái xong người ta thường có những hoạt động bảo quản như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì?

Nhóm 4 : Đối với các loại rau quả tươi thường bảo quản như thế nào?Làm như vậy với mục đích gì?
Nhóm 2 : Đối với tre, gỗ nông dân ta thường bảo quản như thế nào ?Có tác dụng gì?

Nhóm 3 : Đối với các hải sản như tôm, cá Ngư dân thường bảo quản như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì?
- Ho?t d?ng b?o qu?n: Phoi khơ, qu?t s?ch, dĩng bao, d?ng trong th�ng kín,.
- M?c dích :
Nhằm giảm tỉ lệ nước trong hạt
Loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm gaây haïi
Không để cho hạt nảy mầm
I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
Bảo quản thóc, ngô:
Bảo quản truyền thống
Bảo quản ngô
Đóng bao
Bảo quản nông sản trong kho
Kho thông thường
Kho silô
_Ng�m trong nu?c m?t th?i gian
_ M?c dích :
Làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại
Bảo quản tre, gỗ,…
_Phoi khơ ho?c b?o qu?n l?nh
Bảo quản hải sản:
Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Rau, hoa, quả tươi
_Phơi khô hoặc bảo quản lạnh  Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu trong một thời gian dài
Bảo quản rau quả tươi:
BẢO QUẢN LẠNH
BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG

- Duy trì d?c tính ban d?u c?a nơng, l�m, th?y s?n.
- H?n ch? t?n th?t v? s? lu?ng v� ch?t lu?ng.


1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Em hãy cho biết mục đích, ý nghĩa của
công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản?
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản
Hãy kể tên các hoạt động chế biến
nông, lâm, thủy sản mà em biết?
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản
Hãy kể tên một số sản phẩm được chế biến từ nông, lâm, thủy sản?
Cá khô
Nước mắm
Cá muối
Cá hộp
Đậu tương
Đậu phụ
Dầu ăn
NướcTương
Sữa đậu nành
Cá tươi
Một số sản phẩm chế biến từ nông, lâm, thủy sản
Sản phẩm chế biến có ưu điểm gì so với nguyên liệu ban đầu?
- Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm.
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Thuận lợi cho công tác bảo quản.


I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản
Em hãy cho biết mục đích, ý nghĩa của
công tác chế biến nông, lâm, thủy sản?
II. Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Lúa, ngô, khoai, sắn, rau,
chuối, cà chua, mực,
tôm, cá, thịt, trứng,…

Chứa nhiều chất dinh dưỡng
như đạm, chất béo, tinh bột,
đường, vitamin, xơ, chất khoáng
- Nước chiếm tỷ lệ cao.
Dễ bị dập nát, VSV xâm
nhiễm gây thối, hỏng.
Là nguồn thực phẩm và
nguyên liệu chế biến
thực phẩm, làm giống.
Gỗ, mây, tre, nứa, …


- Chủ yếu chứa chất xơ.

Nước chiếm tỷ lệ ít hơn.
- Dễ bị mối, mọt xâm
nhập gây hư hỏng.
- Là nguồn nguyên liệu
cho một số ngành công
nghiệp: giấy, mỹ nghệ,
đồ gia dụng,…
* Tích hợp GD ứng phó với BĐKH:
Do BĐKH, nhiệt độ tăng cao, hàm lượng khí CO2 tăng lên, tăng lượng mưa, tăng độ ẩm của đất hay các hiện tượng thời tiết cực đoan như bão, lũ lụt, hạn hán tăng lên dẫn đến chất lượng của cây trồng, vật nuôi, thủy sản, cây rừng bị giảm sút. Do vậy, nguyên liệu đầu vào của ngành bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản bị giảm sút. Nhiệt độ tăng cao, rau, củ, quả sau thu hoạch tăng cường độ hô hấp nên chất lượng càng giảm sút, lượng khí CO2 thải ra không khí tăng. Đồng thời, các loại côn trùng và vi sinh vật gây hại cũng tăng cường hoạt động làm cho tổn thất về số lượng và chất lượng các sản phẩm nông, lâm, thủy sản cũng tăng lên.
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,
lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
Ví dụ: Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện
ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra?Vì sao?
- Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh
- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều
kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm,
thủy sản trong quá trình bảo quản
Vậy độ ẩm không khí ảnh hưởng như thế nào
đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong
quá trình bảo quản?
Ví dụ: Điều gì sẽ xảy ra với bó rau khi bảo quản trong
điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao?


- Bó rau sẽ nhanh thối hỏng do VSV gặp
điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại.
Rau thoát hơi nước, hô hấp mạnh nên nhăn nheo.
Vậy nhiệt độ môi trường ảnh hưởng như thế nào
đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong
quá trình bảo quản?
- Nhi?t d? cao
tang p/?ng sinh húa trong N,L,TS

tăng hoạt động của vsv

- D? ?m cao: vsv, cụn trựng phỏt tri?n m?nh
?A0, t0 thớch h?p cỏc vsv, d?ng v?t gõy h?i phỏt tri?n m?nh.
Hu h?ng
}
Hư hỏng
Một số hình ảnh về sản phẩm nông, lâm, thủy sản bị VSV và động vật phá hoại.
* Tích hợp GD ứng phó với BĐKH:
Khi sản lượng và chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút, cần phải thay đổi các điều kiện công nghệ bảo quản phù hợp và hiện đại hơn, nhằm hạn chế tổn thất trong quá trình bảo quản. Đồng thời, cũng phải thay đổi công nghệ chế biến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản, đồng thời vừa tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của người tiêu dùng, vừa giảm các tác động gây phát thải khí nhà kính ảnh hưởng đến BĐKH.
* GDMT: Trong công tác bảo quản, chế biến N, L, TS chúng ta cần làm gì góp phần bảo vệ môi trường?
Cách bảo quản thực phẩm ở gia đình
Bảo quản thịt ở ngăn đá
Bảo quản trứng
Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản?
A.Sấy khô thóc
B. Làm bánh chưng
C.Làm thịt hộp
D.Muối dưa cà
CỦNG CỐ
Câu 2: Hoạt động nào là chế biến nông, lâm, thủy sản?
A. Cất khoai trong chum
B. Ngâm tre dưới nước
C. Làm măng ớt
D. Tất cả đều đúng
CỦNG CỐ
X
X
X
X
X
CỦNG CỐ
Câu 3: đánh dấu X vào cột tương ứng
Câu 4: Đặc điểm nào không phải là đặc điểm chung của nông, thủy sản?
A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.
B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.
C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.
D. Nước chiếm tỷ lệ cao.
CỦNG CỐ
Câu 5: Theo em muốn bảo quản tốt N, L,TS cần phải làm gì?
CỦNG CỐ
Trả lời
-Làm giảm hàm lượng nước trong nông, lâm, thủy sản tới giới hạn cho phép.
-Điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm thích hợp cho từng loại nông, lâm, thủy sản cần bảo quản.
DẶN DÒ
Về nhà học bài theo các câu hỏi sgk trang 121.
Xem trước nội dung bài 41.
Tiết học đến đây là hết.
CẢM ƠN QUÝ THẦY, CÔ VÀ CÁC EM !