Bài 3. Thực hành: Vẽ lược đồ Việt Nam

DINH DƯỠNG VÀ TIẾT CHẾ
AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM


NHÓM 8
Lê Thị Như Ý
Tôn Thanh Lực
Dương Thị Mai Linh

I.Khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm

Là tất cả mọi điều kiện , biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản , phân phối sản phẩm, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn không gây hại đến sức khỏe và tính mạng con người
II.Những thách thức và tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay :
1.Thách thức:
Sự bùng nổ dân số và đô thị hóa quá nhanh làm thay đổi thói quen ăn uống ↔phát triển dịch vụ ăn uống hè phố tràn lan khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc gia tang

Ô nhiễm môi trường ảnh hưởng cây trồng, vật nuôi vì lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, một số kim loại nặng…

- Sự phát triển của khoa học công nghệ : Việc ứng dụng các thành tựu KHCN mới trong trồng trọt , chăn nuôi, sản xuất chế biến… làm gia tăng nguy cơ thực phẩm bị nhiễm bẩn do dư thuốc bảo vệ thực vật , hóa chất bảo quản…. Thực phẩm công nghệ gen, hóa chất độc hại , phụ gia
2. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay
-Việc bảo quản không đúng cách làm cho nấm mốc phát triển … dẫn đến việc ngộ độc thực phẩm
Hiện nay , trong sản xuất thực phẩm thực việc sử dụng các chất phụ gia , phẩm màu, đường hóa học.. Trong pha chế nước giải khát, bánh kẹo thực phẩm thức ăn nhanh..,thức uống giả… ngày càng nhiều khó quản lý
III. Tầm quan trong của an toàn vệ sinh thực phẩm
I. Đối với sức khỏe bệnh tật
2. Tác động đến KT- XH
a.Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và cũng là nguồn có thể gây bệnh nếu không đảm bảo vệ sinh
b. Sử dụng TP không vệ sinh ảnh hưởng đến sức khỏe và nòi giống của dân tộc
+ Ngộ độc cấp tính
+ Tích lũy chất độc hại trong cơ thể gây dị tật, dị dạng cho thế hệ mai sau
a.Lương thực thực phẩm là sản phẩm chiến lược ngoài ý nghĩa kinh tế còn mang ý nghĩa chính trị xã hội và đời sống rất quan trọng :
An toàn VSTP nhằm
tăng sức cạnh tranh trên thị thị trương,
b. Đề phòng các bệnh gây ra từ thực phẩm nhằm giảm thiểu chi phí khám chữa bệnh
3. Đối với SX tránh được thiệt hại do sản phẩm bị thu hồi, tốn chi phí quảng cáo và tránh mất lòng tin của người tiêu dùng
PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỨC ĂN
1. NGỘ ĐỘC THỨC ĂN.

+ Ngộ độc cấp tính
+ Ngộ độc mãn tính
-Nguyên nhân ngộ độc:
+ Thức ăn bị nhiễm vi khuẩn và độc tố của nó,do vi rút, ký sinh trùng
+ Thức ăn bị biến chất, thức ăn ôi thiu
+ Bản thân thức ăn chứa sẳn chất độc
+Ô nhiễm bới các hóa độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, các chất phụ gia
2. Biện pháp phòng chống
+ Nấu chín thực phẩm và đun sôi lại trước khi ăn
+ Tăng cường kiểm tra vệ sinh thực phẩm và vệ sinh khi chế biến thức ăn
+ Không ăn thức ăn ôi thiu, bị nấm mốc
+ Đề phòng ô nhiễm và ngộ độc thức ăn do kim loại nặng: Tăng cường kiểm tra chất lượng thực phẩm , dụng cụ, trang thiết bị chế biến, bao gói, đồ chứa đựng thực phẩm…
Chủ đề
TRÀ SỮA
AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

Nhóm 8

1. Tình hình sản xuất trà sữa
- Trà sữa có nhiều loại :
+Trà sữa tươi hạt trái cây
+ Hồng trà sữ tươi trân châu
+ Trà sữa tươi trứng thủy tinh
+ Trà sữa trân châu lipton tea……
- Trà sữa là thức uống phổ biến đang được ưa chuộng không chỉ dành cho lứa tuổi học sinh mà tất cả mọi người vì trà sữa là thức uống bổ dưỡng .
- Hiện nay được bày bán rất nhiều nhiều nơi nói chung và trong nội ô thành phố cần Thơ nói riêng .
Đặc biệt được bày bán ở tụ điểm đông dân cư, trường học, siêu thị …. ở đường Nguyến Văn Cừ, Nguyễn Thị Minh Khai, Mậu Thân, Xô Viết Nghệ Tĩnh …..

- Vì lợi nhuận, người bán đã sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền, những chất cấm để làm phụ gia như: plastic, hóa chất lạ có arsenic, sulfate sodium, đường hóa học, dầu thực vật hydro hoá, một loại axit béo .
- Món trà sữa thực chất không có sữa mà cũng không có trà.
- Thành phần đa số là kem béo lẫn với hương bột trà và một số phụ gia khác. họ không dùng bột trà tự nhiên mà chế từ bột màu, hương liệu công nghiệp, khi uống không khác trà tự nhiên.
* Thậm chí nếu có nơi dùng trà thật thì cũng sử dụng trà rẻ để có lời và trà giá rẻ này thường dùng trà không chất lượng, tẩm ướp thêm hương hiệu.
Riêng kem béo thì vì lợi nhuận chỉ có bột, hương sữa, chất béo công nghiệp chứ không hề từ sữa tự nhiên.
Hóa chất được dùng làm trà sữa

2. Ngộ độc
Nếu dùng thường xuyên các phẩm màu, hương liệu thời gian tích tụ lâu dài sẽ gây tổn thương chức năng gan, thận; thậm chí là suy gan, thận ở những cơ địa trẻ có đề kháng yếu.
Loại axit này sẽ làm giảm hóc môn ở nam giới, ảnh hưởng tới chất lượng tinh trùng, ảnh hưởng sức khỏe sinh sản của chị em, tăng nguy cơ các bệnh tim mạch, ung thư và vô sinh.

3. Biện pháp phòng ngộ độc
+ Chọn thực phẩm sạch , nguồn gốc tự nhiên.
+ Bảo quản cẩn thận đúng cách
+ Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt trong chế biến
+ Sử dụng nước sạch
+ Sử dụng đồ dung sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu chuẩn vệ sinh
+ Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh
+ Cần kiểm tra độ an toàn vệ sinh của các quán trà sữa : dụng cụ pha chế, chai nhựa, nguyên liệu…
+ Đảm bảo các tiêu chuẩn theo qui định pháp luật về an toàn VSTP đường phố


Cần có qui trình sản xuất an toàn