Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM HỌC SINH
Kiểm tra bài cũ
Câu 1. Vi khuẩn sinh sản chủ yếu bằng cách nào?
a. Phân đôi.
b. Nẩy chồi.
c. Tiếp hợp.
d. Hữu tính.
Câu 3. sinh sản bằng bào tử hữu tính và vô tính chỉ có ở

a. trùng giày. b. trùng roi.
c. nấm mốc. d. vi khuẩn.


c.
Câu 2. Bào tử tiếp hợp ở nấm là
a. nội bào tử
b. ngoại bào tử
c. bào tử hữu tính
d. bào tử đốt
c.
Câu 3. Đặc điểm của các bào tử sinh sản hữu tính của vi khuẩn là
a. không có: Vỏ, màng, hợp chất canxiđipicôlinat.
b. có: Vỏ, màng, hợp chất canxiđipicôlinat.

c. không có vỏ, có màng, có hợp chất canxiđipicôlinat.
d. không có vỏ, có màng, không có hợp chất canxiđipicôlinat.
d.
Câu 4. Sinh sản có sự hình thành vách ngăn là đặc điểm của hình thức sinh sản
a. nảy chồi.

b.phân đôi.

c. bào tử.

d. bào tử trần.
b.
Nêu các yếu tố ảnh hưởng đến
sinh trưởng của VSV?
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
I - Chất hóa học
Chất dinh dưỡng
- Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho VSV đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng. Bao gồm hợp chất vô cơ và hợp chất hữu cơ.
Chất dinh dưỡng là gì? Chất dinh dưỡng gồm các hợp chất nào?
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
Các hợp chất hưu cơ như là cacbohiđrat, prôtêin, lipit…là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của sinh vật. Các chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mo…có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hóa enzim…

Các hợp chất dinh dưỡng
có ảnh hưởng như thế nào
đến sinh trưởng của sinh vật?
I - Chất hóa học:
Chất dinh dưỡng
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
Chất dinh dưỡng:
I - Chất hóa học:
Một số VSV còn cần một số chất hữu cơ cho sự sinh trưởng của mình mà chúng không thể tự tổng hợp được từ các chất vô cơ gọi là nhân tố sinh trưởng.
Tùy thuộc vào nhu cầu các chất này mà người ta chia VSV thành hai nhóm: VSV nguyên dưỡng và VSV khuyết dưỡng.
Nhân tố sinh trưởng là gì?
Dựa vào nhân tố sinh trưởng
có thể chia VSV làm mấy nhóm?
Vì sao, có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng(ví dụ E.coli triptôphan âm) để kiểm tra thực phẩm có tritôphan hay không?
- Nếu E. coli khuyết dưỡng triptôphan âm có khả năng phát triển trên thực phẩm chứng tỏ thực phẩm có triptôphan và ngược lại.
Thế nào là VSV nguyên dưỡng, VSV khuyết dưỡng?
I - Chất hóa học:
Chất dinh dưỡng:
2. Chất ức chế sự sinh trưởng:
Kể tên các chất gây ức chế
sự sinh trưởng của VSV.
Chất ức chế sinh trưởng là gì?
Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm VSV không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của VSV.
Một số chất hóa học thường được dùng trong y tế, thú y, công nghiệp thực phẩm, xử lí nước sạch…để ức chế sự sinh trưởng của VSV gồm: các hợp chất phenol, các loại cồn, Iốt, clo, cloramin, các hợp chất kim loại nặng (bạc, thủy ngân…), các anđêhit, các loại khí êtilen ôxit (10 – 20%), các chất kháng sinh.
2. Chất ức chế sự sinh trưởng
- Hãy kể những chất diệt khuẩn thường dùng trong các bệnh viện, trường học và gia đình?
+ Cồn, nước javen (natri hipôclorit), chất kháng sinh, thuốc tím…
- Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5 – 10 phút?
+ Ngâm trong nước muối làm cho TB co nguyên sinh, làm cho VSV không phân chia.
+ Thuốc tím có khả năng ôxi hóa mạnh.
+ Xà phòng không phải là chất diệt vi khuẩn mà chỉ loại vi khuẩn nhờ bọt và khi rửa thì vi sinh vật bị rửa đi.
- Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?
I - Chất hóa học
II - Các yếu tố lí học
Các yếu tố vật lí
Nhiệt độ
pH
Độ ẩm
Ánh sáng
Áp suất thẩm thấu
Kể tên các yếu tố vật lí ảnh hưởng đến sinh trưởng của VSV.
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
I - Chất hóa học
II - Các yếu tố lí học
1. Nhiệt độ:
- Ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản ứng sinh hoá trong TB.
Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến sinh trưởng của VSV?
Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia VSV làm mấy nhóm?
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia sinh vật làm bốn nhóm:
VI SINH VẬT
Ưa lạnh
Ưa ấm
Ưa nhiệt
Ưa siêu nhiệt
Tiết 28: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
I - Chất hóa học
II - Các yếu tố lí học
1. Nhiệt độ:
- Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?
Nhiệt độ trong tủ lạnh thường là 1 – 4oC, ở nhiệt độ này các VK kí sinh bị ức chế.
- Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của VSV kí sinh động vật?
VSV kí sinh động vật thường là những VSV ưa ấm (20 – 40oC).
Tiết 28: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
I - Chất hóa học
II - Các yếu tố lí học
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm
vi khuẩn?
Hàm lượng nước quyết định độ ẩm mà nước là dung môi của các chất khoáng, là yếu tố hóa học tham gia vào các quá trình thủy phân các chất.
Vì nước là môi trường lí tưởng cho VSV nhiễm vào.
Nước có ảnh hưởng gì đến sinh trưởng của VSV?
Tiết 28: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
I - Chất hóa học
II - Các yếu tố lí học
3. pH
- Ảnh hưởng đến tính thấm của màng, hoạt động chuyển hóa vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP.
pH có ảnh hưởng gì đến VSV?
Dựa vào độ pH của môi trường
có thể chia VSV làm mấy nhóm?
3 nhóm
Nhóm ưa axit
Nhóm ưa kiềm
Nhóm ưa pH trung tính
- Dựa vào độ pH của môi trường, người ta có thể chia VSV thành ba nhóm chính:
Vì sao trong sữa chua hầu như không có VSV gây bệnh?
Sản phẩm của sữa chua là axit lactic, axit lactic làm pH môi trường giảm, gây ức chế hoạt động của các VSV gây bệnh.
Tiết 28: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
I - Chất hóa học:
II - Các yếu tố lí học:
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm:
3. pH:
Tiết 28: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
I - Chất hóa học
II - Các yếu tố lí học
4. Ánh sáng
Vi khuẩn quang hợp cần năng lượng ánh sáng để quang hợp. Ánh sáng thường có tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng ánh sáng…
Bức xạ ánh sáng có thể tiêu diệt hoặc ức chế VSV.
Ánh sáng ảnh hưởng như thế nào
đến sự sinh trưởng của VSV?
Người ta lợi dụng ảnh hưởng của ánh sáng để làm gì?
Tiết 28: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
I - Chất hóa học
II - Các yếu tố lí học
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu
Áp suất thẩm thấu có ảnh hưởng như thế nào đến VSV ?
Ảnh hưởng đến sự phân chia của vi khuẩn.
Câu 1: Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia VSV làm mấy nhóm?
a. 3
b. 4
c. 5
d. 6
Câu 2: Vì sao nên đun sôi lại thức ăn dư trước khi đem cất vào tủ lạnh?
Thức ăn còn dư chứa các VSV vì vậy cần đun sôi để diệt khuẩn trước khi đem cất vào tủ lạnh.
Câu 3. Các chất hóa học có tác động thế nào đối với sự sinh trưởng của VSV? Ứng dụng?

Câu 4. Các yếu tố lí học có tác động thế nào đối với sự sinh trưởng của VSV? Ứng dụng?
- Nắm kĩ bài và trả lời câu hỏi SGK.
- Đọc mục “Em có biết?”.
- Chuẩn bị cho tiết bài tập và kiểm tra một tiết.
BÀI TẬP VỀ NHÀ:
`
BÀI HỌC ĐẾN ĐÂY KẾT THÚC

Chúc các em học tập tốt!