Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Bài 27:
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
CHẤT HOÁ HỌC
1.CHẤT DINH DƯỠNG

Chất dinh dưỡng: Cacbohidrat, protein, lipit, Zn, Mn, Bo...

Nhân tố sinh trưởng Lượng nhỏ dinh dưỡng cần cho sinh trưởng nhưng VSV không tự tổng hợp được.

Phân chia 2 nhóm

_VSV khuyết dưỡng

_VSV nguyên dưỡng
Vì sao có thể dùng VSV khuyết dưỡng (E.Coli tritophan âm) để kiểm tra
thực phẩm có tritophan hay không
Đưa vi khuẩn E.coli vào trong thực phẩm,nếu vi khuẩn mọc được chứng
tỏ thực phẩm chứa tritophan
2.CHẤT ỨC CHẾ SỰ SINH TRƯỞNG
Biến tính pr, các loại màng
tế bào
Thay đổi khả năng cho đi qua của lipit ở MSC
Ôxi hoá các thành phần TB
Sinh O2 có tác dụng oxh mạnh
Gắn vào nhóm SH của prôtêin làm chúng bất hoạt
Bất hoạt prôtêin
Oxh các thành phần tế bào
Diệt khuẩn có tính chọn lọc
Khử trùng bệnh viện
Thanh trùng trong y tế
Diệt khuẩn trên da
Thanh trùng
Diệt bào tử đang nảy mầm
Thanh trùng
Khử trùng
Dùng trong y tế, thú y
Một số chất diệt khuẩn thường dùng trong bệnh viện:

Thuốc
kháng
sinh
Cồn
Nước Ja-ven
Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng
Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không
?
Xà phòng không là chất diệt khuẩn nhưng có tác dụng loại vi khuẩn vì xà phòng tạo bọt và khi rửa VSV trôi đi.
CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC
Các yếu tố lí học
Nhiệt đô
Độ ẩm
pH
Ánh sáng
Áp suất thẩm thấu
1.NHIỆT ĐỘ

Ảnh hưởng đến:

. Tốc độ phản ứng sinh hoá

. Hoạt tính của prôtêin, axit nuclêic.

4 nhóm VSV:


. Ưa lạnh
. Ưa ẩm
. Ưa nhiệt
. Ưa siêu nhiệt


Why ?
*
Vì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh (4OC→1OC) kìm hãm sự sinh trưởng của vi sinh vật.


Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vsv kí sinh động vật
2.ĐỘ ẨM

Nước:

+ Dung môi của chất khoáng dinh dưỡng.

+ Tham gia quá trình thủy phân các chất.

Khống chế sự sinh trưởng của VSV.

Phơi sấy khô gây ức chế sự sinh trưởng, co nguyên sinh.
Why ?
* Vì VK sinh trưởng tốt ở môi trường có độ ẩm cao.

3.pH

Ảnh hưởng đến:

. Tính thấm qua màng.
. Chuyển hóa vật chất.
. Hoạt tính enzim.
…
3 nhóm VSV :

Ua axit,
Ua trung tính
Ua kiem
Why?
Vì sữa chua lên men tốt
Vi khuẩn lactic tạo môi trường axit có pH thấp
Ức chế mọi vi khuẩn kí sinh gây bệnh
(VK gây bệnh thường sống trong điều kiện trung tính).

4.ÁNH SÁNG




Tác dông:

Sự hình thành bào tử sinh sản
Tổng hợp sắc tố
Chuyển động hướng sáng
…

Bức xạ ánh sáng biến tính prôtêin, axit nuclêic

=> Gây đột biến hay chết


Ánh sáng để diệt khuẩn
5.ÁP SUẤT THẨM THẤU
Là sự chênh lệch nồng độ của
một chất giữa 2 bên
màng sinh chất
- Astt cân bằng: VSV hoạt động bình thường.

- Astt tăng: tế bào mất nước, hoạt động sinh lí kém.

=> Dùng nồng độ dung dịch đậm đặc gây ức chế sinh trưởng VSV, bảo quản sản phẩm.


ENDING
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE

CHÚC CÁC BẠN HỌC VUI VẺ