Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Chào mừng quí thầy cô về dự giờ
lớp 10/20
Tiết 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
GVHD: Trần Thu Nga
GSTT: Lê Thị Thơm
Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Sinh trưởng của VSV là gì?
Câu 2: Nêu đặc điểm sinh trưởng của quần thể vi khuẩn trong nuôi cấy không liên tục?
I/ CHẤT HÓA HỌC
II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
BÀI 27
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
I/ CHẤT HÓA HỌC
1/ Chất dinh dưỡng
Chất dinh dưỡng?
I/ CHẤT HÓA HỌC
1/ Chất dinh dưỡng
- Là những chất giúp cho VSV đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng.
- Bao gồm:
+ Các chất hữu cơ như cacbonhidrat, lipit, prôtêin… là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của sinh vật.
+ Các chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mo… có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hóa enzim.
Nhân tố sinh trưởng: Là chất dinh dưỡng cần cho sự sinh trưởng của vi sinh vật nhưng chúng không tự tổng hợp được.
+ Vi sinh vật khuyết dưỡng: Là vi sinh vật không tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng.
+ Vi sinh vật nguyên dưỡng: Là vi sinh vật tự tổng hợp được các chất.

Có thể dùng vsv khuyết dưỡng E.coli triptôphan âm để kiểm tra thực thẩm có triptôphan hay không? Vì sao?
2/ Chất ức chế sự sinh trưởng
Chất ức chế sinh trưởng là gì?
Kể một số chất diệt khuẩn thường dùng trong bệnh viện, trường học, gia đình?
2/ Chất ức chế sự sinh trưởng
Chất ức chế sinh trưởng là những chất kìm hãm sự sinh trưởng của VSV

Khử khuẩn nguồn nước bằng cloramin B
- Khi rửa rau sống nên ngâm với nước muối pha loãng 5- 10 phút để gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không thể phân chia được hoặc ngâm rau trong thuốc tím pha loãng, thuốc tím có tác dụng oxi hóa rất mạnh.
Vì sao khi rửa sống rau nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5- 10phút?
II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Nhiệt độ
Độ ẩm
pH
Ánh sáng
Áp suất thẩm thấu
Nghiên cứu mục II. Các yếu tố lí học SGK trang 107, 108 và hoàn thành phiếu học tập sau:
1. Nhiệt độ
- Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến tốc độ các phản ứng sinh hóa trong tế bào  VSV sinh sản nhanh hay chậm.
VSV ưa lạnh (thấp hơn 150C)
VSV ưa ấm (20 - 400C)
VSV ưa nhiệt (55 – 65 0C)
VSV ưa siêu nhiệt (85-1100C)
Căn cứ
vào khả năng
chịu nhiệt
* Vai trò: Sử dụng nhiệt độ để thanh trùng, nhiệt độ thấp kìm hãm sự sinh trưởng của VSV
* Ảnh hưởng
* Ứng dụng
Tủ sấy trong phòng thí nghiệm, y tế: khử trùng dụng cụ…
Nấu chín thức ăn
Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh
Nhiệt độ động vật chủ (là nhiệt độ ấm 20 – 40oC)
Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của VSV kí sinh động vật?
2. Độ ẩm
- Hàm lượng nước quyết định độ ẩm, nước là dung môi hòa tan các chất, tham gia vào quá trình thủy phân các chất.
- Vai trò: Khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm vi sinh vật.
Phơi
Sấy khô
- Ứng dụng
3. pH
* Ảnh hưởng: đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP…
VSV ưa axit (pH 0-5,5)
VSV ưa trung tính (pH 5,5 – 8)
VSV ưa kiềm (pH 8-11,5)
Dựa vào
pH môi trường
- Vai trò: ức chế hoạt động của enzim, hoạt động chuyển hóa vật chất.
*Ứng dụng:
+ Lên men sữa chua  làm giảm pH  Hạn chế vsv gây bệnh.
+ Thêm chanh vào các loại thức ăn: mắm, chao,… để ức chế hoạt động của VSV.
4. Ánh sáng
- Tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng.
- Vai trò: bức xạ ánh sáng dùng tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật như: làm biến tính Axit nuclêic ion hóa prôtêin, gây đột biến Axit nuclêic.
- Ứng dụng: Diệt khuẩn trong phòng thí nghiệm
Phơi đồ ở ngoài trời nắng
Sử dụng ánh sáng để điều trị bệnh do vi khuẩn
Trị viêm nang lông
1. Nồng độ chất tan cao hơn trong TB
(môi trường ưu trương)
TB ban đầu
2. Nồng độ chất tan thấp hơn trong TB
(môi trường nhược trương)
Co nguyên sinh
Trương nước
5/ Áp suất thẩm thấu
- Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia được.
- Vai trò: ức chế sự phân chia của VSV
Bảo quản lương thực, thực phẩm bằng cách muối mặn (chanh muối, mắm, cải mặn…), bảo quản bằng đường (các loại mứt kẹo, nước quả…)
Rửa rau sống bằng nước muối
- Ứng dụng:
Loài Herminiimonas glaciei
Vi khuẩn than
Loài Deinococcus peraridilitoris
VSV ưa lạnh
VSV ưa siêu nhiệt
VSV ưa ấm
VSV ưa nhiệt
CỦNG CỐ
Câu 1. Những VSV sống trong những điều kiện t0 sau thuộc nhóm nào?
CỦNG CỐ
Câu 2. Nhân tố sinh trưởng là:
Chất rất cần mà cơ thể không tự tổng hợp được, phải thu nhận từ môi trường.
Chất rất cần và cơ thể tự tổng hợp được.
Chất không cần nhưng cơ thể tự tổng hợp được.
Chất không cần và cơ thể không tự tổng hợp được
A
B
C
D
A
Câu 3. Trong sữa chua hầu như không có VSV gây bệnh vì:
Đường trong sữa chua đã bị sử dụng hết
Lactôzơ trong sữa quá nhiều kìm hãm VSV gây bệnh.
Sữa chua được thanh trùng nên không còn VSV gây bệnh
Axit lactic trong sữa chua làm pH thấp kìm hãm VSV gây bệnh.
D
C
B
A
D
Dặn dò
Học bài cũ và trả lời các câu hỏi cuối SGK
Đọc mục “Em có biết” ở SGK/109
Nghiên cứu trước bài thực hành
Cảm ơn ThầY cô và các em
đã lắng nghe !!!