Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
TỔ THUYẾT TRÌNH GỒM
Nguyễn Thị Minh Phương
Nguyễn Thùy Trang
Hồ Trần Thanh Vân
Phạm Thiên Phúc
Phạm Mạnh Trường
Chất dinh
dưỡng là
gì vậy nhỉ?
CHẤT HÓA HỌC
1.Chất dinh dưỡng:
Gồm có :
Chất hữu cơ : Cacbohidrat, prôtêin, lipit,…
Nguyên tố vi lượng : Zn, Mn, Bo, Mo, Fe,…
Nhân tố sinh trưởng (là chất dinh dưỡng cần cho sinh trưởng của VSV với một lượng nhỏ nhưng chúng không tự tổng hợp được ).
+ VSV khuyết dưỡng: là VSV không tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng.
+ VSV nguyên dưỡng: là VSV tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng
I.
2.Các chất ức chế sinh trưởng của VSV:
Hóa chất gây ức chế sinh trưởng
CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Nhiệt độ:
*Ảnh hưởng:
- Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng trong tế bào
- Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim
- Nhiệt độ quá cao: tiêu diệt vi sinh vật
- Nhiệt độ quá thấp: làm chậm sinh trưởng
 Mỗi VSV sinh trưởng tốt trong một khoảng nhiệt độ nhất định
*Ứng dụng:
Tạo nhiệt độ thích hợp cho các vi sinh vật có lợi sinh trưởng.
VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men rượu) ở 400C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở 250C, nấm rơm 300C -320C , nấm linh chi…..
Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại.
VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ y tế, đồ hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm



II.
Bảo quản thức ăn



Nấu chín thức ăn
Đồ ăn và trái cây nếu để ở độ ẩm không phù hợp sẽ gây mốc
2. Độ ẩm:
*Ảnh hưởng:
Hàm lượng nước trong môi trường quyết
định độ ẩm.
+ Nước là dung môi của các chất khoáng
dinh dưỡng.
+ Nước là yếu tố hóa học tham gia vào
các quá trình thủy phân các chất.
Vi khuẩn đòi hỏi độ ẩm cao.
Nấm men đòi hỏi ít nước.
Nấm sợi cần độ ẩm thấp.
*Ứng dụng:
Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm VSV
Một số cách chế biến nếu như không có độ ẩm phù hợp
Sản xuất bia
Phơi thóc, lúa
Tạo môi trường pH phù hợp để kích thích hoặc kìm hãm sinh trưởng của các VSV
3. Độ pH:
Độ pH là đại lượng đo tính axit hay bazơ của môi trường
Mỗi VSV sinh trưởng trong môi trường có độ pH nhất định.
*Ảnh hưởng: tới tính thấm của màng, hoạt
động chuyển hóa các chất trong tế bào,
hoạt tính Enzim , sự hình thành ATP…
- Có 3 nhóm Vi sinh vật:
+ VSV ưa axit: Đa số nấm, một số vi khuẩn(PH: 4-6).
+ VSV ưa trung tính: vi khuẩn, động vật nguyên sinh ( Ph: 6-8).
+ VSV ưa kiềm: Vi khuẩn ở các hồ, dất kiềm(PH: 9-11).
*Ứng dụng: Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp
4. Ánh sáng:
*ảnh hưởng:
Ánh sáng ảnh hưởng đến quang hợp ở những VSV quang dưỡng, đến việc tạo bào tử, chuyển động hướng sáng...
Ánh sáng, tia tử ngoại tiêu diệt, ức chế vi khuẩn, nấm, mốc
*Ứng dụng:
- Cung cấp đủ ánh sáng cho các VSV có ích quang hợp
- Sử dụng các bức xạ để tiêu diệt hoặc ức chế VSV gây hại
Sản xuất nước mắm, muối thịt, làm mứt, ngâm đường hoa quả...

5. Áp suất thẩm thấu:
*Ảnh hưởng:
Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật
không phân chia được.
*Ứng dụng:
Bảo quản thực phẩm.
Tóm ý phần II